美式鬆餅

 

有很多鬆餅的配方都加了很多的香草精及奶油,當你吃膩時可以試試看這個自然的香味。

材料:

  • 麵粉 1 杯
  • 泡打粉 1 tbsp
  • 蛋 2 顆
  • 糖 1/3 杯
  • 牛奶 1 杯
  • 楓漿 適量

作法:

  1. 將麵粉與泡打粉過篩備用。
  2. 取一大碗將蛋打至篷鬆,加入糖繼續打至綿細狀。
  3. 分次加入粉類拌勻。
  4. 加入牛奶調成糊狀。
  5. 將不沾平底鍋加熱,舀入一湯匙的麵糊,加熱至出現泡泡翻面再煎一下即可。
  6. 食用時淋上楓漿、蜂蜜或打發鮮奶油。

小秘訣:

  1. 量杯是以一般做西點的量杯為準,一杯麵粉等於250克的麵粉,粉的比例不對時會影響餅的鬆軟及香味。
  2. 煎鬆餅時鍋子的熱度很重要,可以先煎一片試試看,若鍋子不過熱或太熱鬆餅會篷鬆不起來,顏色可能也不夠漂亮。
  3. 打好的鬆餅糊放在冰箱冷藏約可保存三天,若變濃稠時可加一些水或牛奶稀釋即可。

磨菇玉米濃湯

 

磨菇經過小火熬煮後會將其鮮味釋放在湯中,再將上玉米與鮮奶的香味,喝了一點也沒有油膩的感覺!

材料:四人份

  • 玉米醬 1 罐 (Cream Style Corn)
  • 清水 1 1/2杯
  • 白磨菇 1小盒 (White Mushrooms) 約200公克
  • 鮮奶 1 杯
  • 奶油 1 tbsp
  • 鹽 1 tsp
  • 麵粉 2 tbsp
  • 水 1 杯
  • 鮮奶油 2 tbsp (Cream) 或咖啡奶精二球
  • 黑胡椒 適量 (Black Pepper)

作法:

  1. 將玉米醬與清水倒入湯鍋中,拌勻以小火煮。
  2. 將磨菇切成薄片,與鮮奶一起加入湯中,以小火熬煮約30分鐘或煮到磨菇完全變軟即可。
  3. 加入奶油至湯中拌勻。
  4. 將麵粉與水拌勻後,一邊攪拌一邊加入麵粉水至湯中,待湯再度滾開後,加入鹽及黑胡椒調味。
  5. 起鍋前再加入鮮奶油拌勻。

小秘訣:

  1. 濃湯需以玉米醬的罐頭來做才會有濃稠狀。
  2. 鮮奶可以低脂鮮奶、全脂鮮奶或鮮奶油來烹調都可以,脂肪數愈高煮出來的濃湯愈濃稠愈香。
  3. 若找不到整罐的鮮奶油(Cream),可以使用咖啡奶精球替代。
  4. 因奶油含有鹹度,鹽量可依個人喜好增減。
  5. 可將磨菇改成任何你喜歡的材料,例如:火腿、洋蔥、西式香腸或海鮮,但需注意其鹹度。
  6. 磨菇切開後經過氧化很快就會變黑,所以可以邊切邊放到湯中;不然也可以先泡在冰水中再一次加入湯中。
  7. 另可以馬鈴薯(Potato)來增加湯的濃度,但需要較長的時間才可將馬鈴薯煮軟&溶化在湯中。

義式蔬菜湯飯

 

當惠惠小廚發現冰箱有三顆已開始脫水的椒時,想到義大利廚師喜歡將所有的蔬菜放進去熬湯配飯,所以才試出這道,老公吃了以後說”肚子很飽嘴巴不飽”的配方。

材料:(四人份)

  • 洋蔥 一顆 (Onion)
  • 黃椒 一顆 (Yellow Bell Onion)
  • 紅椒 一顆 (Red Bell Onion)
  • 青椒 一顆 (Green Pepper Onion)
  • 牛肉高湯塊 四塊 (Beef Bouillon Cubes)
  • 清水 三杯 (Water)
  • 紅酒 一杯 (Dry Red Wine)
  • 橄欖油 三大匙 (Olive Oil)
  • 芥末粒 1/2 tsp (Mustard)
  • 麝香草 1/4 tsp (Thyme)
  • 黑胡椒 1/4 tsp (Black Pepper)
  • 月桂葉 二片 (Bay Leaf)
  • 鹽 1/2 tsp (Salt)
  • 起士粉 適量 (Parmesan)
  • 白飯 四小碗

作法:

作法一:

  1. 將洋蔥、黃椒、紅椒、青椒切丁備用(最好切成同樣尺寸)。
  2. 大火倒入油,待鍋熱後放入洋蔥丁爆香,待洋蔥開始變軟後再加入(1)中所有的椒丁拌炒。
  3. 加入牛肉高湯塊,溶解拌勻後加入清水與紅酒及所有的調味料(鹽除外)。
  4. 改小火煮30~45分鐘。
  5. 加鹽調味。
  6. 取一個深盤,鋪上一層白飯,淋上熬好的蔬菜湯汁,再撒上一些黑胡椒及起士粉即可使用。

作法二:(米吃起來較硬, 湯較混濁)

  1. 將生米3/4杯洗淨後,泡水30分鐘後瀝乾水份備用。
  2. 步驟1,2同(作法一)。
  3. 加入泡好的生米與所有的材料一起拌炒。
  4. 需多加1~2杯的水,視各人喜歡的濃度做增減。
  5. 接上述4,5步驟。

小秘訣:

  1. 該配方即使以有些脫水的椒來煮,味道仍然很棒。
  2. 因牛肉高湯塊已有鹹味,所有鹽最後才加,可視個人喜好自行增減。
  3. 起士粉可以任何一種替代。
  4. (作法一)吃起來的口感與台式肉羹類似;但若趁熱盛盤後等5鐘再吃,飯就可以吸取湯汁了。惠惠小廚喜歡的吃法!
  5. (作法二)是老外的吃法,飯較硬,但因吸收湯汁味道較濃。

花椰菜濃湯

 

西式的濃湯喜歡將放很多的材料及少量的高湯,之後再將所有的材料打成泥狀,剛開始吃時有些不習慣,但若搭配麵包或三明治吃感覺就很不錯!

材料:四人份

  • 橄欖油 一大匙 (Olive)
  • 大洋蔥 半顆 (Yellow Onion) 切丁後量約一杯半
  • 蒜末 二瓣 (Garlic)
  • 馬鈴薯 一顆 (Potato) 切丁後量約二杯
  • 綠色花椰菜 二個 (Broccoli Crown) 切丁後量約四杯
  • 雞高湯 二杯 (Chicken Stock)
  • 水 一杯
  • 低脂鮮奶 一杯 (Lowfat Milk = 1% off milkfat)
  • 鹽 適量 (Salt)
  • 黑胡椒 適量 (Black Pepper)

作法:

  1. 先將所有的材料洗淨切丁備用。
  2. 熱油後將洋蔥放入鍋內爆香,以小火炒約五分鐘後,再加入蒜末、馬鈴薯丁、花椰菜丁拌炒後,加入高湯和水蓋上鍋蓋,以小火熬煮約30分鐘(煮到蔬菜變軟即可)。
  3. 以食物調理機(Food processor)或果汁機(Blender)將煮好的蔬菜湯打成泥狀。
  4. 加入鮮奶及適量的鹽和黑胡椒,以小火煮3~5分鐘,即可食用。

小秘訣:

  1. 橄欖油可以任何蔬菜油替代。
  2. 水的比例可以雞高湯替代。
  3. 低脂鮮奶可以全脂鮮奶或鮮奶油(Cream)替代皆可。
  4. 這個配方花椰菜只用了上頭花的部份,梗的部份可以留下來做涼拌花椰菜心。

蔬菜濃湯

 

可別小看這鍋濃濃蔬菜湯的營養哦,喝一碗濃湯再搭配一片現烤蒜味麵包或饅頭,一樣讓你頭好壯壯,精力充沛!

材料:10人份

  • 紅蕃茄 四大顆
  • 紅蘿蔔 三根
  • 洋蔥 一大顆
  • 馬鈴薯 五顆
  • 西洋芹 三根
  • 水 一鍋
  • 油 三大匙
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

作法:

  1. 先將所有的材料洗淨切丁備用。
  2. 取一個十人份的大鍋,加油後將洋蔥放入鍋內爆香後,再加入紅蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯丁拌炒後,將水加至九分滿以小火熬煮約1~1.5小時(視你喜歡吃蔬菜的軟度而定)。
  3. 加入西洋芹和適量的鹽及黑胡椒即可食用。

小秘訣:

  1. 西洋芹可以中式芹菜替代,但只能把芹菜撒在湯上不要煮。
  2. 若你喜歡真正西式濃湯的喝法,在蔬菜煮軟時將所有的蔬菜撈出放到食物研磨機中磨碎後,再放回鍋裡熬煮。
  3. 喜歡牛肉口味的話,也可以先將牛肉切成小小塊,以太白粉醃一下待湯快好的前十分鐘將牛肉放到鍋裡與蔬菜一起煮,這樣也很好喝!
  4. 這裡的紅蘿蔔差不多只有台灣紅蘿蔔的一半大小而已,所以紅蘿蔔的量可依個人喜好增減!

烤火雞

 

以前一直以為火雞肉非常的乾澀,一隻大火雞烤下來吃不完一定沒人吃,但自從感恩節在朋友家吃過烤火雞之後徹底改變這個想法,這是朋友的配方作法很簡單,惠惠小廚稍做修改後第一次就烤出成功的火雞!

材料:

  • 冷凍火雞 10磅 (Frozen Young Turkey)

浸泡材料:

  • 粗鹽 1杯 (Kosher Salt)
  • 紅糖 1/2杯 (Brown Sugar)
  • 蔬菜高湯 4000cc (Vegetable Stock)
  • 黑胡椒粒 2tbsp (Black Peppercorns)
  • 薑片 4片 (Ginger)
  • 冰水 4000cc (Iced water)

填充香料:

  • 紅蘋果片 1顆 (Red Apple, Sliced)
  • 洋蔥片 1/2顆 (Onion, Sliced)
  • 肉桂棒 1根 (Cinnamon Stick)
  • 水 1杯
  • 迷迭香 4小根(Rosemary)
  • 月桂葉 6片 (Bay Leaves)
  • 蔬菜油 適量 (Canola Oil)

作法:

  1. 在三天前將冷凍火雞買回來,放在冰箱下層讓它自然解凍(若買新鮮的火雞此步驟可省)。
  2. 將火雞洗淨備用。
  3. 找一個20公升的大容器或桶子,將所有的浸泡材料一加入拌勻後,將火雞慢慢放入浸泡,蓋上蓋子放在冰涼的地方或地下室,浸泡一晚,其間最好將雞翻過2~3次。
  4. 先將烤箱溫度預熱到華氏500度(攝氏250度)。
  5. 將火雞取出擦乾水份,在火雞的外表上均勻的抹上一層薄薄的蔬菜油備用。
  6. 將填充材料以大火煮開後,放到火雞的肚子裡將火雞以線綁起來。
  7. 將火雞正面(雙腿朝上)放到烤箱裡烤20分鐘後,取出翻面再烤10分鐘,將火雞取出蓋上鋁鉑紙。
  8. 將烤箱降溫至350度,再將火雞正面送進烤箱烤約2小時,待火雞內部的溫度烤至181度時即可取出食用
  9. 烤火雞肉搭配「蔓越梅醬」非常的好吃。

小秘訣:

  1. 冷凍火雞若以微波爐解凍會影響它的口感,若可買到新鮮的火雞肉可在要吃的前一天買回就可以。
  2. 因為火雞一晚沒冰所以必須用很冰的冰水來浸泡,才不會讓火雞肉壞掉。
  3. 蔓越梅醬」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。
  4. 吃不完的火雞可以拿來做火雞肉生菜沙拉,味道很不錯哦!「火雞肉生菜沙拉」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

蕃茄肉醬麵

 

台式的義大利肉醬麵因加了許多的蕃茄醬所有味道較酸,然而在這裡吃的蕃茄肉醬麵味道並沒有那麼的酸,惠惠小廚利用整顆蕃茄作出這個較清爽的蕃茄肉醬麵,味道也很不錯!

材料:(四~五人份)

  • 紅蔥頭末 4顆量
  • 豬絞肉 1磅
  • 醬油 2 tbsp
  • 香油 1 tsp
  • 黑胡椒 1/8 tsp
  • 玉米粉 1 tsp (Corn Starch)
  • 紅洋蔥丁 1顆 (Red Onion)
  • 蕃茄丁 5杯 (大約8顆大蕃茄)
  • 紅蘿蔔丁 1 杯 (Carror)
  • 鹽 2 tsp (Salt)
  • 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
  • 羅勒 6葉 (Basil)
  • 白酒 1.5杯
  • 水 1~2杯
  • 蕃茄醬 4 tbsp (Kechupt)
  • 起士粉 1/4 tsp (Parmesan)
  • 義大利麵條 450g (Pasta)
  • 滾水 一大鍋

作法:

  1. 絞肉以刀背剁到有彈性後,加入紅蔥頭末醬油香油黑胡椒玉米粉拌勻備用。
  2. 將紅洋蔥、蕃茄丁、紅蘿蔔丁、白酒、水放入鍋拌炒,以大火煮開後,加蓋改中小火煮30分鐘或煮至所有的蔬菜都變軟了。
  3. 加入醃漬的絞肉,以鍋剷將肉拌成小小塊的肉碎及蕃茄醬,再以小火煮20分鐘。
  4. 最後再加鹽調味。
  5. 當所有的材料都放到鍋裡煮時,開始準備煮麵,將義大利麵條放到滾水裡煮熟後,瀝乾裝到盤裡備用,淋上蕃茄肉醬即可。
  6. 食用時可撒上一些起士粉、黑胡椒粉與羅勒末在上面。

小秘訣:

  1. 煮義大利麵條時最好以大鍋用大量的水煮,煮起來的麵才會又Q又軟的。
  2. 若不喜歡酒味,白酒可以高湯替代,若高湯有鹹味,鹽巴請最後再加。
  3. 喜歡酸味較重的人,可以增加蕃茄醬的比例。
  4. 蕃茄肉醬亦可拿來拌飯,味道也不錯哦!
  5. 起士粉用新鮮或乾燥有鹹味的Parmesan都可以。

蕃茄蝦麵

 

蕃茄是義式菜餚必備的菜,但酒也是重點之一哦,惠惠小廚喜歡白酒與蔬菜燉煮後的香味,所以做了這道蕃茄蝦麵!

材料:(四~五人份)

  • 紅蔥頭 5顆
  • 洋蔥 1顆
  • 蕃茄丁 4杯
  • 紅椒丁 2/3 杯 (Red Pepper)
  • 黃椒丁 2/3 杯 (Yellow Pepper)
  • 蘋果丁 1杯
  • 橄欖油 2 tbsp (Ovlie Oil)
  • 鹽 2 tsp (Salt)
  • 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
  • 羅勒 6葉 (Basil)
  • 白酒 2杯
  • 蝦仁 2杯 (約一磅)
  • 起士粉 1/4 tsp (Parmesan)
  • 通心粉 6杯 (Pasta)
  • 水 一大鍋

作法:

  1. 將洋蔥及紅蔥頭切丁。
  2. 將羅勒切碎。
  3. 先將通心粉放到滾水裡煮熟後,以冷水沖過瀝乾,裝到盤裡備用,上面最好以盤子蓋起來免得通心粉乾掉。
  4. 熱鍋加橄欖油後放入洋蔥丁、紅蔥丁,中火炒到洋蔥變軟後加入蕃茄丁、紅椒丁、黃椒丁、蘋果丁、鹽、黑胡椒,炒約二分鐘,加入羅勒末。
  5. 加入白酒以大火滾開後改以小火燉煮約20分鐘或至所有的蔬菜已變軟。
  6. 加入蝦仁,炒至蝦仁熟後即可加入煮好的通心粉拌勻。
  7. 食用時可依個人喜好撒上些許的起士粉、胡椒粉與羅勒末。

小秘訣:

  1. 煮通心粉時最好以大鍋用大量的水煮,煮起來的麵才會又Q又軟的。
  2. 若不喜歡酒味,白酒可以高湯替代,若高湯有鹹味,鹽巴請最後再加。

海鮮焗麵

 

焗麵容易失敗的地方在於麵糊的溼度的控制,太溼與太乾吃起來都不好吃,這是惠惠小廚自己試出來的配方,以鮮奶替代鮮奶油少了點奶香油味,卻多了點海鮮味!

材料:

  • 洋蔥丁 1 1/2杯 (Onion)
  • 蝦仁 1 杯 (Shrimp)
  • 花枝 1 杯 (Squid)
  • 紅椒丁 1/4 杯 (Red Pepper)
  • 黃椒丁 1/4 杯 (Yellow Pepper)
  • 橄欖油 2 tbsp (Ovlie Oil)
  • 鹽 1/2 tsp (Salt)
  • 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
  • 蒜粉 1/4 tsp (Garlic Powder)
  • 洋蔥粉 1/4 tsp (Onion Powder)
  • 麵粉 5 tbsp (All Purpose Flour)
  • 奶油 3 tbsp (Butter)
  • 鮮奶 1 ~ 1 1/4杯 (Milk)
  • 起士絲 1/4 杯 (Shredded Cheeses)
  • 通心粉 2 1/2 杯 (Pasta)
  • 水 一大鍋

作法:

  1. 預熱烤箱至攝氏350度(華氏180度)。
  2. 先將通心粉放到滾水裡煮熟後,以冷水沖過瀝乾,裝到烤盤裡備用,上面最好以盤子蓋起來免的麵的水分都乾掉。
  3. 熱鍋加橄欖油後放入洋蔥丁,中火炒到洋蔥變軟後再加入蝦仁、花枝、紅椒丁、黃椒丁、鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉,炒至蝦仁和花枝呈半熟狀態即可起鍋,鋪在通心粉的上層。
  4. 取另一隻乾淨的鍋子,以小火熱鍋,放入奶油待奶油呈半溶狀態加入麵粉,需不停的攪拌不然很容易結成塊狀,待奶油與麵粉融合後,再加入鮮奶一起攪拌到均後鋪在餡料的上層。
  5. 均勻的撒上起士絲及黑胡椒後,放烤箱烤10~15分鐘或至上層呈金黃色即可食用。

小秘訣:

  1. 這個配方的量以一個8吋的圓烤盤做的,若改裝成焗烤專用烤盤大約是3個。
  2. 奶油可以植物奶油(margarine)替代,因奶油已含鹽份,所以我並未加太多鹽。
  3. 若喜歡奶味重一點的,鮮奶的量可以液態鮮奶油(Cream) 替代或是鮮奶與鮮奶油各佔一半。
  4. 麵粉可以低筋麵粉替代
  5. 煮通心粉時最好以大鍋用大量的水煮,煮起來的麵才會又Q又軟的。
  6. 喜歡起士口味的人,烤好要吃時可以再上面撒上起士粉再吃。
  7. 海鮮的種類可依各人喜好做調整。

蚌肉義大利麵

 

吃過了道地的義大利麵才知道台製的義大利麵完全依材料改良了,這個蚌肉義大利麵少了蕃茄醬的酸味,卻多了海鮮清淡的甜味,喜歡義大利麵的人一定要試試!

材料:(二人份)

  • 罐頭蛤蜊肉 1杯 (Clams)
  • 橄欖油 1/2杯 (Extra Olive Oil)
  • 蒜末 約6瓣 (Garlic)
  • 洋蔥丁 1顆 (Onion)
  • 蕃茄丁 1 1/2杯 (Tomatos)
  • 蕃茄糊 2 tbs (Tomato Paste)
  • 白酒 1/2 杯 (White Wine)
  • 鹽 1+1tsp(Salt)
  • 現磨黑胡椒 適量 (Freshly Ground Pepper)
  • 義大利麵條 450g (Spaghetti)
  • 巴西利切碎 1/4杯 (Parsley)

作法:

  1. 將罐頭蛤蜊肉取出後以清水快速沖過備用。
  2. 橄欖油入鍋加熱後加入蒜末和洋蔥丁以小火煮約5分鐘,煮至洋蔥變軟但不變色。
  3. 加入蕃茄丁及蕃茄糊,拌勻後加入白酒及鹽待汁滾開後,放入蛤蜊肉以中火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,即可熄火加入黑胡椒。
  4. 在煮蚌肉的同時間以另一大湯鍋放入5公升的水和1匙的鹽,將麵條放入煮滾的水中,煮約10分鐘或依你買的麵條包裝指示。
  5. 將煮好的麵條撈起瀝乾,放入(3)的材料中並加入巴西利,一邊加熱一邊拌勻即可。
  6. 盛盤時可再撒上少許的現磨黑胡椒添香味。

小秘訣:

  1. 若你使用的是新鮮的蛤蜊,大約需要2公斤的量(含殼重量),上述(3)的步驟時間需略為加長至蛤蜊蚌殼全開。
  2. 煮義大利麵時需一次將所需的麵條一次入鍋一起煮,否則之前煮好的麵條口感為變差。
  3. 若買不到新鮮的巴西利,利用乾燥的巴西利味道也不錯,但請在盛盤時再加就好。
  4. 蕃茄糊的味道與台製的蕃茄醬味道完全不一樣,除了蕃茄味之外一點酸味都沒有,若買不到可以用蕃茄替代就行。