磨菇經過小火熬煮後會將其鮮味釋放在湯中，再將上玉米與鮮奶的香味，喝了一點也沒有油膩的感覺！

材料：四人份

• 玉米醬 1 罐 (Cream Style Corn)
• 清水 1 1/2杯
• 白磨菇 1小盒 (White Mushrooms) 約200公克
• 鮮奶 1 杯
• 奶油 1 tbsp
• 鹽 1 tsp
• 麵粉 2 tbsp
• 水 1 杯
• 鮮奶油 2 tbsp (Cream) 或咖啡奶精二球
• 黑胡椒 適量 (Black Pepper)

作法：

1. 將玉米醬與清水倒入湯鍋中，拌勻以小火煮。
2. 將磨菇切成薄片，與鮮奶一起加入湯中，以小火熬煮約30分鐘或煮到磨菇完全變軟即可。
3. 加入奶油至湯中拌勻。
4. 將麵粉與水拌勻後，一邊攪拌一邊加入麵粉水至湯中，待湯再度滾開後，加入鹽及黑胡椒調味。
5. 起鍋前再加入鮮奶油拌勻。

小秘訣：

1. 濃湯需以玉米醬的罐頭來做才會有濃稠狀。
2. 鮮奶可以低脂鮮奶、全脂鮮奶或鮮奶油來烹調都可以，脂肪數愈高煮出來的濃湯愈濃稠愈香。
3. 若找不到整罐的鮮奶油(Cream)，可以使用咖啡奶精球替代。
4. 因奶油含有鹹度，鹽量可依個人喜好增減。
5. 可將磨菇改成任何你喜歡的材料，例如：火腿、洋蔥、西式香腸或海鮮，但需注意其鹹度。
6. 磨菇切開後經過氧化很快就會變黑，所以可以邊切邊放到湯中；不然也可以先泡在冰水中再一次加入湯中。
7. 另可以馬鈴薯(Potato)來增加湯的濃度，但需要較長的時間才可將馬鈴薯煮軟＆溶化在湯中。

當惠惠小廚發現冰箱有三顆已開始脫水的椒時，想到義大利廚師喜歡將所有的蔬菜放進去熬湯配飯，所以才試出這道，老公吃了以後說”肚子很飽嘴巴不飽”的配方。

材料：（四人份）

• 洋蔥 一顆 (Onion)
• 黃椒 一顆 (Yellow Bell Onion)
• 紅椒 一顆 (Red Bell Onion)
• 青椒 一顆 (Green Pepper Onion)
• 牛肉高湯塊 四塊 (Beef Bouillon Cubes)
• 清水 三杯 (Water)
• 紅酒 一杯 (Dry Red Wine)
• 橄欖油 三大匙 (Olive Oil)
• 芥末粒 1/2 tsp (Mustard)
• 麝香草 1/4 tsp (Thyme)
• 黑胡椒 1/4 tsp (Black Pepper)
• 月桂葉 二片 (Bay Leaf)
• 鹽 1/2 tsp (Salt)
• 起士粉 適量 (Parmesan)
• 白飯 四小碗

作法：

作法一：

1. 將洋蔥、黃椒、紅椒、青椒切丁備用(最好切成同樣尺寸)。
2. 大火倒入油，待鍋熱後放入洋蔥丁爆香，待洋蔥開始變軟後再加入(1)中所有的椒丁拌炒。
3. 加入牛肉高湯塊，溶解拌勻後加入清水與紅酒及所有的調味料(鹽除外)。
4. 改小火煮30～45分鐘。
5. 加鹽調味。
6. 取一個深盤，鋪上一層白飯，淋上熬好的蔬菜湯汁，再撒上一些黑胡椒及起士粉即可使用。

作法二：(米吃起來較硬, 湯較混濁)

1. 將生米3/4杯洗淨後，泡水30分鐘後瀝乾水份備用。
2. 步驟1,2同(作法一)。
3. 加入泡好的生米與所有的材料一起拌炒。
4. 需多加1~2杯的水，視各人喜歡的濃度做增減。
5. 接上述4,5步驟。

小秘訣：

1. 該配方即使以有些脫水的椒來煮，味道仍然很棒。
2. 因牛肉高湯塊已有鹹味，所有鹽最後才加，可視個人喜好自行增減。
3. 起士粉可以任何一種替代。
4. (作法一)吃起來的口感與台式肉羹類似；但若趁熱盛盤後等5鐘再吃，飯就可以吸取湯汁了。惠惠小廚喜歡的吃法！
5. (作法二)是老外的吃法，飯較硬，但因吸收湯汁味道較濃。

西式的濃湯喜歡將放很多的材料及少量的高湯，之後再將所有的材料打成泥狀，剛開始吃時有些不習慣，但若搭配麵包或三明治吃感覺就很不錯！

材料：四人份

• 橄欖油 一大匙 (Olive)
• 大洋蔥 半顆 (Yellow Onion)　切丁後量約一杯半
• 蒜末 二瓣 (Garlic)
• 馬鈴薯 一顆 (Potato)　切丁後量約二杯
• 綠色花椰菜 二個 (Broccoli Crown)　切丁後量約四杯
• 雞高湯 二杯 (Chicken Stock)
• 水 一杯
• 低脂鮮奶 一杯 (Lowfat Milk = 1% off milkfat)
• 鹽 適量 (Salt)
• 黑胡椒 適量 (Black Pepper)

作法：

1. 先將所有的材料洗淨切丁備用。
2. 熱油後將洋蔥放入鍋內爆香，以小火炒約五分鐘後，再加入蒜末、馬鈴薯丁、花椰菜丁拌炒後，加入高湯和水蓋上鍋蓋，以小火熬煮約30分鐘(煮到蔬菜變軟即可)。
3. 以食物調理機(Food processor)或果汁機(Blender)將煮好的蔬菜湯打成泥狀。
4. 加入鮮奶及適量的鹽和黑胡椒，以小火煮3~5分鐘，即可食用。

小秘訣：

1. 橄欖油可以任何蔬菜油替代。
2. 水的比例可以雞高湯替代。
3. 低脂鮮奶可以全脂鮮奶或鮮奶油(Cream)替代皆可。
4. 這個配方花椰菜只用了上頭花的部份，梗的部份可以留下來做涼拌花椰菜心。

可別小看這鍋濃濃蔬菜湯的營養哦，喝一碗濃湯再搭配一片現烤蒜味麵包或饅頭，一樣讓你頭好壯壯，精力充沛！

材料：１０人份

• 紅蕃茄 四大顆
• 紅蘿蔔 三根
• 洋蔥 一大顆
• 馬鈴薯 五顆
• 西洋芹 三根
• 水 一鍋
• 油 三大匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

作法：

1. 先將所有的材料洗淨切丁備用。
2. 取一個十人份的大鍋，加油後將洋蔥放入鍋內爆香後，再加入紅蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯丁拌炒後，將水加至九分滿以小火熬煮約1~1.5小時(視你喜歡吃蔬菜的軟度而定)。
3. 加入西洋芹和適量的鹽及黑胡椒即可食用。

小秘訣：

1. 西洋芹可以中式芹菜替代，但只能把芹菜撒在湯上不要煮。
2. 若你喜歡真正西式濃湯的喝法，在蔬菜煮軟時將所有的蔬菜撈出放到食物研磨機中磨碎後，再放回鍋裡熬煮。
3. 喜歡牛肉口味的話，也可以先將牛肉切成小小塊，以太白粉醃一下待湯快好的前十分鐘將牛肉放到鍋裡與蔬菜一起煮，這樣也很好喝！
4. 這裡的紅蘿蔔差不多只有台灣紅蘿蔔的一半大小而已，所以紅蘿蔔的量可依個人喜好增減！

以前一直以為火雞肉非常的乾澀，一隻大火雞烤下來吃不完一定沒人吃，但自從感恩節在朋友家吃過烤火雞之後徹底改變這個想法，這是朋友的配方作法很簡單，惠惠小廚稍做修改後第一次就烤出成功的火雞！

材料：

• 冷凍火雞 10磅 (Frozen Young Turkey)

浸泡材料:

• 粗鹽 1杯 (Kosher Salt)
• 紅糖 1/2杯 (Brown Sugar)
• 蔬菜高湯 4000cc (Vegetable Stock)
• 黑胡椒粒 2tbsp (Black Peppercorns)
• 薑片 4片 (Ginger)
• 冰水 4000cc (Iced water)

填充香料:

• 紅蘋果片 1顆 (Red Apple, Sliced)
• 洋蔥片 1/2顆 (Onion, Sliced)
• 肉桂棒 1根 (Cinnamon Stick)
• 水 1杯
• 迷迭香 4小根(Rosemary)
• 月桂葉 6片 (Bay Leaves)
• 蔬菜油 適量 (Canola Oil)

作法：

1. 在三天前將冷凍火雞買回來，放在冰箱下層讓它自然解凍（若買新鮮的火雞此步驟可省）。
2. 將火雞洗淨備用。
3. 找一個20公升的大容器或桶子，將所有的浸泡材料一加入拌勻後，將火雞慢慢放入浸泡，蓋上蓋子放在冰涼的地方或地下室，浸泡一晚，其間最好將雞翻過2～3次。
4. 先將烤箱溫度預熱到華氏500度(攝氏250度)。
5. 將火雞取出擦乾水份，在火雞的外表上均勻的抹上一層薄薄的蔬菜油備用。
6. 將填充材料以大火煮開後，放到火雞的肚子裡將火雞以線綁起來。
7. 將火雞正面(雙腿朝上)放到烤箱裡烤20分鐘後，取出翻面再烤10分鐘，將火雞取出蓋上鋁鉑紙。
8. 將烤箱降溫至350度，再將火雞正面送進烤箱烤約2小時，待火雞內部的溫度烤至181度時即可取出食用
9. 烤火雞肉搭配「蔓越梅醬」非常的好吃。

小秘訣：

1. 冷凍火雞若以微波爐解凍會影響它的口感，若可買到新鮮的火雞肉可在要吃的前一天買回就可以。
2. 因為火雞一晚沒冰所以必須用很冰的冰水來浸泡，才不會讓火雞肉壞掉。
3. 「蔓越梅醬」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。
4. 吃不完的火雞可以拿來做火雞肉生菜沙拉，味道很不錯哦！「火雞肉生菜沙拉」作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

台式的義大利肉醬麵因加了許多的蕃茄醬所有味道較酸，然而在這裡吃的蕃茄肉醬麵味道並沒有那麼的酸，惠惠小廚利用整顆蕃茄作出這個較清爽的蕃茄肉醬麵，味道也很不錯！

材料：(四～五人份)

• 紅蔥頭末 4顆量
• 豬絞肉 1磅
• 醬油 2 tbsp
• 香油 1 tsp
• 黑胡椒 1/8 tsp
• 玉米粉 1 tsp (Corn Starch)
• 紅洋蔥丁 1顆 (Red Onion)
• 蕃茄丁 5杯 (大約8顆大蕃茄)
• 紅蘿蔔丁 1 杯 (Carror)
• 鹽 2 tsp (Salt)
• 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
• 羅勒 6葉 (Basil)
• 白酒 1.5杯
• 水 1～2杯
• 蕃茄醬 4 tbsp (Kechupt)
• 起士粉 1/4 tsp (Parmesan)
• 義大利麵條 450g (Pasta)
• 滾水 一大鍋

作法：

1. 絞肉以刀背剁到有彈性後，加入紅蔥頭末醬油香油黑胡椒玉米粉拌勻備用。
2. 將紅洋蔥、蕃茄丁、紅蘿蔔丁、白酒、水放入鍋拌炒，以大火煮開後，加蓋改中小火煮30分鐘或煮至所有的蔬菜都變軟了。
3. 加入醃漬的絞肉，以鍋剷將肉拌成小小塊的肉碎及蕃茄醬，再以小火煮20分鐘。
4. 最後再加鹽調味。
5. 當所有的材料都放到鍋裡煮時，開始準備煮麵，將義大利麵條放到滾水裡煮熟後，瀝乾裝到盤裡備用，淋上蕃茄肉醬即可。
6. 食用時可撒上一些起士粉、黑胡椒粉與羅勒末在上面。

小秘訣：

1. 煮義大利麵條時最好以大鍋用大量的水煮，煮起來的麵才會又Q又軟的。
2. 若不喜歡酒味，白酒可以高湯替代，若高湯有鹹味，鹽巴請最後再加。
3. 喜歡酸味較重的人，可以增加蕃茄醬的比例。
4. 蕃茄肉醬亦可拿來拌飯，味道也不錯哦！
5. 起士粉用新鮮或乾燥有鹹味的Parmesan都可以。

蕃茄是義式菜餚必備的菜，但酒也是重點之一哦，惠惠小廚喜歡白酒與蔬菜燉煮後的香味，所以做了這道蕃茄蝦麵！

材料：(四～五人份)

• 紅蔥頭 5顆
• 洋蔥 1顆
• 蕃茄丁 4杯
• 紅椒丁 2/3 杯 (Red Pepper)
• 黃椒丁 2/3 杯 (Yellow Pepper)
• 蘋果丁 1杯
• 橄欖油 2 tbsp (Ovlie Oil)
• 鹽 2 tsp (Salt)
• 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
• 羅勒 6葉 (Basil)
• 白酒 2杯
• 蝦仁 2杯 (約一磅)
• 起士粉 1/4 tsp (Parmesan)
• 通心粉 6杯 (Pasta)
• 水 一大鍋

作法：

1. 將洋蔥及紅蔥頭切丁。
2. 將羅勒切碎。
3. 先將通心粉放到滾水裡煮熟後，以冷水沖過瀝乾，裝到盤裡備用，上面最好以盤子蓋起來免得通心粉乾掉。
4. 熱鍋加橄欖油後放入洋蔥丁、紅蔥丁，中火炒到洋蔥變軟後加入蕃茄丁、紅椒丁、黃椒丁、蘋果丁、鹽、黑胡椒，炒約二分鐘，加入羅勒末。
5. 加入白酒以大火滾開後改以小火燉煮約20分鐘或至所有的蔬菜已變軟。
6. 加入蝦仁，炒至蝦仁熟後即可加入煮好的通心粉拌勻。
7. 食用時可依個人喜好撒上些許的起士粉、胡椒粉與羅勒末。

小秘訣：

1. 煮通心粉時最好以大鍋用大量的水煮，煮起來的麵才會又Q又軟的。
2. 若不喜歡酒味，白酒可以高湯替代，若高湯有鹹味，鹽巴請最後再加。

焗麵容易失敗的地方在於麵糊的溼度的控制，太溼與太乾吃起來都不好吃，這是惠惠小廚自己試出來的配方，以鮮奶替代鮮奶油少了點奶香油味，卻多了點海鮮味！

材料：

• 洋蔥丁 1 1/2杯 (Onion)
• 蝦仁 1 杯 (Shrimp)
• 花枝 1 杯 (Squid)
• 紅椒丁 1/4 杯 (Red Pepper)
• 黃椒丁 1/4 杯 (Yellow Pepper)
• 橄欖油 2 tbsp (Ovlie Oil)
• 鹽 1/2 tsp (Salt)
• 黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
• 蒜粉 1/4 tsp (Garlic Powder)
• 洋蔥粉 1/4 tsp (Onion Powder)
• 麵粉 5 tbsp (All Purpose Flour)
• 奶油 3 tbsp (Butter)
• 鮮奶 1 ~ 1 1/4杯 (Milk)
• 起士絲 1/4 杯 (Shredded Cheeses)
• 通心粉 2 1/2 杯 (Pasta)
• 水 一大鍋

作法：

1. 預熱烤箱至攝氏350度(華氏180度)。
2. 先將通心粉放到滾水裡煮熟後，以冷水沖過瀝乾，裝到烤盤裡備用，上面最好以盤子蓋起來免的麵的水分都乾掉。
3. 熱鍋加橄欖油後放入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變軟後再加入蝦仁、花枝、紅椒丁、黃椒丁、鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉，炒至蝦仁和花枝呈半熟狀態即可起鍋，鋪在通心粉的上層。
4. 取另一隻乾淨的鍋子，以小火熱鍋，放入奶油待奶油呈半溶狀態加入麵粉，需不停的攪拌不然很容易結成塊狀，待奶油與麵粉融合後，再加入鮮奶一起攪拌到均後鋪在餡料的上層。
5. 均勻的撒上起士絲及黑胡椒後，放烤箱烤10~15分鐘或至上層呈金黃色即可食用。

小秘訣：

1. 這個配方的量以一個8吋的圓烤盤做的，若改裝成焗烤專用烤盤大約是3個。
2. 奶油可以植物奶油(margarine)替代，因奶油已含鹽份，所以我並未加太多鹽。
3. 若喜歡奶味重一點的，鮮奶的量可以液態鮮奶油(Cream) 替代或是鮮奶與鮮奶油各佔一半。
4. 麵粉可以低筋麵粉替代
5. 煮通心粉時最好以大鍋用大量的水煮，煮起來的麵才會又Q又軟的。
6. 喜歡起士口味的人，烤好要吃時可以再上面撒上起士粉再吃。
7. 海鮮的種類可依各人喜好做調整。

吃過了道地的義大利麵才知道台製的義大利麵完全依材料改良了，這個蚌肉義大利麵少了蕃茄醬的酸味，卻多了海鮮清淡的甜味，喜歡義大利麵的人一定要試試！

材料：(二人份)

• 罐頭蛤蜊肉 1杯 (Clams)
• 橄欖油 1/2杯 (Extra Olive Oil)
• 蒜末 約6瓣 (Garlic)
• 洋蔥丁 1顆 (Onion)
• 蕃茄丁 1 1/2杯 (Tomatos)
• 蕃茄糊 2 tbs (Tomato Paste)
• 白酒 1/2 杯 (White Wine)
• 鹽 1+1tsp(Salt)
• 現磨黑胡椒 適量 (Freshly Ground Pepper)
• 義大利麵條 450g (Spaghetti)
• 巴西利切碎 1/4杯 (Parsley)

作法：

1. 將罐頭蛤蜊肉取出後以清水快速沖過備用。
2. 橄欖油入鍋加熱後加入蒜末和洋蔥丁以小火煮約5分鐘，煮至洋蔥變軟但不變色。
3. 加入蕃茄丁及蕃茄糊，拌勻後加入白酒及鹽待汁滾開後，放入蛤蜊肉以中火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，即可熄火加入黑胡椒。
4. 在煮蚌肉的同時間以另一大湯鍋放入5公升的水和1匙的鹽，將麵條放入煮滾的水中，煮約10分鐘或依你買的麵條包裝指示。
5. 將煮好的麵條撈起瀝乾，放入(3)的材料中並加入巴西利，一邊加熱一邊拌勻即可。
6. 盛盤時可再撒上少許的現磨黑胡椒添香味。

小秘訣：

1. 若你使用的是新鮮的蛤蜊，大約需要2公斤的量(含殼重量)，上述(3)的步驟時間需略為加長至蛤蜊蚌殼全開。
2. 煮義大利麵時需一次將所需的麵條一次入鍋一起煮，否則之前煮好的麵條口感為變差。
3. 若買不到新鮮的巴西利，利用乾燥的巴西利味道也不錯，但請在盛盤時再加就好。
4. 蕃茄糊的味道與台製的蕃茄醬味道完全不一樣，除了蕃茄味之外一點酸味都沒有，若買不到可以用蕃茄替代就行。