加拿大人以牛肉為主，所以在這裡我也很少吃豬肉因為腥味很重，有天突發啟想若豬肉也像牛肉一樣用烤的，味道不知如何，結果一試才知原來這種作法才可以讓豬肉變的鮮嫩多汁！

材料：

• 里肌肉 一條(約30公分長) Pork Tenderloin
• 粗鹽 一大匙
• 黑胡椒粒 一大匙
• 花椒粒 一大匙
• 橄欖油 一大匙

作法：

1. 將烤箱預熱至華氏350度(攝氏175度)
2. 將里肌肉洗淨後擦乾備用。
3. 將粗鹽放在鍋子裡乾煎到顏色有點變黃後加入黑胡椒粒及花椒粒，拌抄至嗆味出來後即可熄火，待涼後放到物研磨機中磨碎或放在碗裡搗碎。
4. 拿一把小刷子將橄欖油均勻的抹在豬肉上，然後再將(3)的調味料均勻的塗在肉上。
5. 把肉放在烤盤專用紙上，將紙張前後兩端拉起並在上方捏緊使其不會鬆開，放入烤箱烤15分鐘。
6. 將紙鬆開後再烤10分鐘以便上色。
7. 食用時可將殘留在紙上的肉汁淋在肉上。

小秘訣：

1. 若沒有花椒可以乾辣椒粒替代。
2. 若沒有烤盤專用紙可以鋁鉑紙替代。
3. 橄欖油可以奶油替代。
4. 先將粗鹽、黑胡椒粒、花椒粒乾煎是為了將其香味全部逼出。
5. 不可將肉條切開再烤，這樣不僅肉乾沒汁，味道也不好。
6. 這個配方做出來的豬肉熟度剛好且保持豬肉鮮嫩多汁，但每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間，切記豬肉要烤熟才能吃。

當你到餐廳去吃 Buffet 時，有沒有吃過現切的牛排？以前看到那一大塊牛排就很好奇廚師怎麼控制火候的，讓牛肉的外面烤的焦焦的而裡面卻還保留著鮮嫩多汁的牛肉，其實作法很簡單，只要準備好材料，你也可以在家享受高級牛排哦！

材料：

• 肋眼牛肉 4磅 (Boneless Rib-Eye Roast)
• 細鹽 1 tsp (talbe salt)
• 現磨黑胡椒 1/4 tsp (Freshly ground pepper)
• 迷迭香 1/2 tsp (Dried Rosemary)
• 培根肉 6片 (Bacon Slices)
• 紅酒 1/2杯 (Red Wine)
• 植物奶油 1/4杯 (Margarine)
• 新鮮大磨菇 1磅 (Large Fresh Mushrooms)

作法：

皇家肋眼牛排：

1. 烤箱預熱至華氏450度 (攝氏230度)。
2. 牛肉放在有點深度的烤盤裡，依序將鹽、黑胡椒、迷迭香均勻的塗在牛肉上。
3. 然後將培根肉切成兩半，一片一片平鋪在牛肉上以牙籤固定在牛肉上，放入烤箱中烤30分鐘。
4. 取出牛肉，將烤箱溫度降至華氏300度(攝氏150度)。
5. 將培根及牙籤取出，然後均勻淋上紅酒在牛肉上，在烤盤上蓋上張張鋁泊紙，再送進烤箱以華氏300度烤約50~60分鐘即可食用，或是烤到牛肉內部的溫度達華氏140度(攝氏60度)。
6. 食用時將牛肉切成2~3公分的厚度，可直接淋上烤盤上的肉汁或直接沾牛排醬、黑胡椒醬或特製磨菇醬。

特製磨菇醬：

1. 將植物油放在鍋中加熱，加入已切半的大磨菇，拌炒5分鐘，或炒至磨菇變軟及變成棕色，再加入些許的烤盤牛肉汁拌勻即可。

小秘訣：

1. 這裡指的肋眼牛肉，是整個一大塊綁好線未切的，不要買錯了。
2. 若不敢吃太生的人，可將切好的牛排再送進烤箱烤約2~3分鐘再食用，依個人喜好熟度而定。
3. 若吃不完不想再吃牛排時，可將之做成牛肉片三明治或牛肉沙拉，食譜請參考Ah-Do-Ah Chef。