開心果海綿蛋糕是利用戚風蛋糕的材料，海綿蛋糕的作法而成的，口感則介於戚風與海綿中間，喜歡新口味的朋友可以試試！

材料：20cm方型烤盤

• 開心果碎末 1/2杯 (Ground Pistachios)
• 麵粉 1/2杯 (All Purpose Flour)
• 糖 6 tbsp (Sugar)
• 泡打粉 1/2 tbsp (Baking Powder)
• 鹽 1/4 tsp (Salt)
• 沙拉油 1/4杯 (Vegetable Oil)
• 蛋黃 4個 (Egg Yolks)
• 檸檬汁 2 tbsp (Lemon Juice)
• 水 3 tbsp (Water)
• 香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
• 蛋白 4個 (Egg Whites)
• 糖粉 適量 (Icing Sugar)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏180度)。
2. 開心果需先去皮後再利用食物研磨機磨成細末或以刀子切成碎末。
3. 將麵粉、糖、泡打粉、鹽一起過篩到碗裡，加入開心果碎末拌勻。
4. 加入沙拉油、蛋黃、檸檬汁、水、香草精到(3)粉類中攪拌均勻。
5. 將蛋白利用攪拌器，打至乾性發泡狀，分三次輕輕拌入(4)中；每次需確定將蛋白霜與所有材料拌勻時，才可再加入新的蛋白霜。
6. 將麵糊倒入鋪好烤盤紙的方型烤盤，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤17～20分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
7. 烤好後待涼再將蛋糕脫模切塊。
8. 上面撒些糖粉裝飾即可食用。

小秘訣：

1. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
2. 沙拉油可以任何一種液態狀的植物油替代，如橄欖油、葵花油、花生油。
3. 乾性發泡：待蛋白打成固體時，將打蛋器拿起若前面的蛋白霜是直立的即為乾性發泡。
4. 濕性發泡：打好的蛋白霜，尖端會往下垂。

檸檬蛋糕是惠惠小廚的最愛，裡層鬆鬆綿綿的蛋糕，再加上外層酸酸甜甜的檸檬外衣，每次吃了都回味無窮，雖然沒有檸檬形狀的烤盤襯托它可愛的造型，但利用鬆糕的烤盤變個造型也不錯，重要的是味道真的很棒！

材料：

• 麵粉 2 杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 1 1/2 tsp (Baking Powder)
• 鹽 1/4 tsp
• 奶油 2/3 杯 (Salted Butter)
• 糖 1 杯 (Sugar)
• 蛋 3 大顆 (Large Egg)
• 鮮奶 2/3 杯
• 檸檬皮 1 個量
• 糖粉 1杯
• 檸檬汁 1/4杯

作法：

蛋糕體：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 將麵粉、泡打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
3. 奶油加熱融化後加入糖，以電動攪拌器打至淺黃色。
4. 一次加入一顆蛋，攪拌均勻後再加蛋。
5. 粉類分二次加入，拌勻麵糊。
6. 加入鮮奶拌勻。
7. 加入檸檬皮拌勻。
8. 鬆糕烤盤抹上薄薄的一層油，再均勻的撒上一層薄薄的麵粉，並將多餘的麵粉倒掉。
9. 將麵糊分成十二等份，舀到鬆糕烤盤裡，烤20~25分鐘或至牙籤插入蛋糕中不沾生料為止。。
10. 蛋糕取出後放在鐵架上約5分鐘後再脫模。

檸檬糖霜：

1. 先將糖粉放到碗裡再加入檸檬汁，攪拌到糖粉與檸檬汁完全融合成濃稠的液體。
2. 將烤盤專用紙鋪在烤盤(烤餅乾用烤盤)上，再將蛋糕排在烤盤上。
3. 舀二湯匙檸檬糖霜淋在蛋糕上，即可食用。

小秘訣：

1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
2. 蛋糕需放到完全涼後才可淋上檸檬糖霜，否則蛋糕的熱度會將糖霜吸到蛋糕體裡，蛋糕會變軟。
3. 檸檬糖霜可依個人喜好增減！
4. 若有檸檬型狀的烤盤，烤起來會更漂亮。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

茶葉不僅拿來泡茶喝而已，將茶葉加在蛋糕材料裡不僅讓蛋糕添增濃郁地茶香味，也幫平淡的蛋糕添增了一些小裝飾！

材料：20cm方型烤盤

• 蛋黃 5個
• 細砂糖 4tbsp
• 紅茶茶包 3包
• 沙拉油 1/4杯+ 2tbsp
• 熱開水 1/2杯
• 紅茶茶包 6包
• 白蘭地 1tbsp+1tsp
• 蛋白 6個
• 細砂糖 1/3杯
• 鹽 1/2tsp
• 麵粉 1杯
• 泡打粉 1tsp

作法：

1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏175度)。
2. 將麵粉、泡打粉一起過篩到碗裡備用。
3. 將蛋白倒入電動攪拌器中打散後分三次加入糖1/3杯，打至硬性發泡。
4. 取一個大容器將蛋黃打散後加入細砂糖4tbsp一起攪至淡黃色。
5. 撕開三個茶包，將茶葉加入打發的蛋黃液中。
6. 將六個茶包泡在熱開水中約三分鐘後，瀝乾取出紅茶茶包後，將白蘭地及沙拉油加入紅茶中拌勻，
7. 將(6)的液體，慢慢倒入(5)的蛋黃液中拌勻。
8. 打發好的蛋白分3~4次加入蛋黃液中，粉類分2~3次加入蛋黃液中；加入順序為蛋白－粉－蛋白－粉－蛋白….；每加入一次材料需確實拌勻後才可再加入新的材料。
9. 將麵糊倒入方型烤盤內，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤25分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
10. 馬上取出蛋糕倒扣，待涼後再將蛋糕脫模切塊。
11. 可直接食用，亦可沾些含水果口味的優格。

小秘訣：

1. 戚風蛋糕烤盤使用中空圓形烤盤，以利烤好時可直接倒扣，若無此烤盤時，可以蛋糕倒扣架插入烤好的蛋糕將蛋糕倒扣。
2. 茶包的口味有很多種，可依個人喜好選擇。
3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

這個蛋糕吃起來不僅有濃濃的水果香，更好綿綿細細的起司口感，很適合拿來當Tea Time的點心或是在炎炎夏日裡的營養午餐！

材料：

• 麵粉 1 2/3杯 (All Prupose Flour)
• 泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
• 乳酪 1/4 磅 (Cream Cheese) 先在室溫中軟化
• 奶油 1/4 磅 (Salted Butter) 先在室溫中軟化
• 糖 1杯 (Sugar)
• 蛋 3顆 (Large Eggs)
• 杏桃乾 1/3杯 (Apricots)
• 蔓越莓乾 1/3杯 (Cranberry)
• 葡萄乾 1/3杯 (Raisin)
• 蘭姆酒 3 tbsp (Rum)
• 杏仁果 1/3杯 (Almond)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
2. 將杏桃乾、蔓越莓乾及葡萄乾切成小塊，浸泡在蘭姆酒中最少30分鐘。
3. 將杏仁到在烤盤或鋁鉑紙上放入烤箱烤約10分鐘後取出切碎。
4. 將在室溫中軟化的乳酪和奶油一起打鬆，加入糖打發至乳白色，攪打至糖全部融化為止。
5. 一次加入一顆蛋到(4)的材料中，每次都到讓蛋與材料融合才可再加入下一顆蛋。
6. 將麵粉與泡打粉分三次篩入(5)的材料中，由下往上翻拌均勻。
7. 加入(2)的水果乾及酒拌勻後再加入(3)的碎杏仁。
8. 倒入模型烤約30~40分鐘，或以竹籤測試不會沾麵糊即可。

小秘訣：

1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
2. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
3. 水果乾可依個人喜好調整。
4. 杏仁果亦可以核桃替代，但加入前皆需先烤過。

櫻桃季節到了，利用新鮮的櫻桃搭配巧克力，可烤出非常香濃的蛋糕哦，不喜歡蛋糕裝飾的人可以此蛋糕來當生日蛋糕也很不錯！

材料：八吋模型一個

• 苦甜巧克力 200g
• 麵粉 80g
• 蛋 5個
• 砂糖 170g
• 杏仁片 120g
• 去核櫻桃 1 杯
• 蘭姆酒 2 tbsp

作法：

1. 烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
2. 將一顆櫻桃切成四、五塊，浸泡在蘭姆酒中最少30分鐘。
3. 將苦甜巧克力隔水加熱使之融化。
4. 蛋加入糖，以電動打蛋器高速攪打，發泡至顏色呈淺色，體積膨脹為兩倍。
5. 杏仁片以研磨機磨成粉狀，和過篩的麵粉拌勻。
6. 將(5)的材料倒入(4)中，以刮刀快而輕的拌勻，之後倒入巧克力加以攪拌均勻。
7. 拌入(2)中的櫻桃，倒入烤盤中，放入烤箱烤約30分鐘。

小秘訣：

1. 做蛋糕時需確實將所有材料拌勻後才可再加入下次的材料，否則材料拌不勻會影響蛋糕的成功率
2. 若沒有新鮮櫻桃可以酒漬櫻桃替代(可在蛋糕材料店裡找到)。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

這個蛋糕的上層充滿濃郁的椰香奶酥，裡層則是鬆軟的檸檬香味蛋糕，適合早餐或Tea Time時，搭配一杯香濃的奶茶來食用！

材料：

• 麵粉 1杯 (All Purpose Flour)
• 白砂糖 1/2杯
• 泡打粉 1 1/2 tsp (Baking Powder)
• 蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
• 細鹽 1/2 tsp (Table Salt)
• 固體奶油 1/2 杯
• 蛋 1顆 (Large Egg)
• 鮮奶 150cc
• 黃檸檬皮 1個
• 椰子粉 3 tbsp

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 取一個黃檸檬，以磨皮工具取下檸檬皮備用。
3. 將麵包麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及白砂糖一起過篩到一個大容器裡。
4. 將固體奶油放入(3)中，以手搓揉成小粒狀，取出3 Tbs (三個Table Spoon)備用。
5. 將蛋打勻後加入鮮奶中，充份拌勻，慢慢拌入(4)成麵糊，再加入檸檬皮拌勻，倒入長條型的模型中。
6. 將椰子粉與(4)中的小粒粉狀拌勻，均勻的撒在模型上。
7. 送至烤箱烤約25-30分鐘或至牙籤插入麵包中不沾生料為止。

小秘訣：

1. 該配方以黃皮檸檬比綠皮檸檬味道香濃一些。
2. 奶油不可使用已溶化或太軟的，因為這樣就沒有奶酥的香味與口感，利用冰在冷凍庫的奶油最好。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

因為卡加利太乾燥了，有些蜜餞稍微放久一點就會乾巴巴的不好吃，而惠惠小廚則利用這些桑椹蜜餞以藍梅鬆糕的配方為基礎所調出來的配方，味道不錯哦！

材料：(約12個量)

• 蛋 3 大顆 (Large Egg)
• 白砂糖 1/3杯(Suager)
• 桑椹蜜餞 1 杯
• 曼越梅汁 1/2 杯 (Ocean Spray)
• 麵粉 1 1/2 杯
• 泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
• 蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
• 鹽 1/2 tsp (Table Salt)
• 溶化奶油 1/4杯 (Salted Butter)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 將麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
3. 將桑椹泡在曼越梅汁中，約20分鐘。
4. 將蛋與白砂糖利用電動攪拌器以中速攪打，至顏色變淺及成綿細狀。
5. 分二次加入(2)的粉類，每次需確實拌勻後才可再加入粉類。
6. 加入(3)的材料拌勻。
7. 拌入溶化後的奶油，需確實將它拌勻。
8. 將鬆糕烤盤鋪上紙杯，再將麵糊以湯匙舀入紙杯中約八分滿，烤15-20分鐘或至牙籤插入鬆糕中不沾生料為止。
9. 烤好後放到鐵架上，待涼後再放到保鮮盒中保存。

小秘訣：

1. 若沒有電動攪拌器可以攪蛋器以手攪打至綿細狀。
2. 奶油可以隔水加熱或微波爐溶化，但需等到它變冷了再使用。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 桑椹若放太多會影響蛋糕的膨鬆度。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

咦！明明是蛋糕嘛，怎麼會說是布丁呢？在英國所謂的布丁就是把麵糊拿去蒸，所以這個英式香蕉布丁吃起來的口感是介於蛋糕與布丁中間濕軟的感覺，且愈熱愈好吃！

材料：

• 苦甜巧克力 200g (Sweeted Bitter)
• 麵粉 1 1/4杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 2 tsp (Baking Powder)
• 鹽 1/2 tsp
• 無鹽奶油 75g (Unsalted Butter)
• 細砂糖 70g
• 黑香蕉 3根
• 鮮奶 50g
• 蛋 1個 (Large Egg)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先將巧克力隔水加熱融化。
3. 將香蕉去皮搗成泥後加入巧克力中拌勻。
4. 奶油放在室溫軟化後加糖以電動攪拌器高速攪打，直到糖全部融化，奶油變得很鬆泡為止。
5. 蛋加入(4)中拌勻，待蛋完全被奶油吸收後就可以倒入(3)中拌勻。
6. 將麵粉泡打粉鹽一起篩入(4)中，刮刀由盆邊內以翻拌的方式拌好，再加入鮮奶拌勻。
7. 將麵糊倒入布丁模型(中間有洞的烤盤)後，將模型在桌上輕敲一下，讓麵糊中的空氣出來。
8. 模型以鋁箔紙嚴密封好，放入一個有深度的烤盤，盤中倒入一半高的熱水，放入烤箱蒸烤約40分鐘。
9. 烤好後放涼約5分鐘後，以竹籤或蛋糕抹平刀，輕括烤盤邊綠，再以平盤放在烤盤上倒扣蛋糕，即可順利脫模。

小秘訣：

1. 黑香蕉是指已熟透且微微發黑的香蕉，這樣烤出來的成品才有濃濃的香蕉味。
2. 蒸烤的過程若烤箱內的水蒸發光了，可再適度添加一些熱水。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
5. 不喜歡香蕉味道的朋友，可以試試沒有香的巧克力布丁蛋糕。

北美生產很多藍莓，在這裡買藍莓果醬很便宜也很好吃，若你可以找到藍莓果醬，請試試這個簡單又好吃的鬆糕！

材料：(約10個量)

• 蛋 3 大顆 (Large Egg)
• 紅糖 1/3杯 (Brown Suager)
• 藍莓果醬 1/2 杯
• 麵粉 1 杯
• 泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
• 蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
• 鹽 1/2 tsp (Table Salt)
• 溶化奶油 1/4杯 (Salted Butter)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 將麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
3. 將蛋與紅糖利用電動攪拌器以中速攪打，至顏色變淺及成綿細狀。
4. 加入藍莓果醬繼續攪打至均勻。
5. 分二次加入(2)的粉類，每次需確實拌勻後才可再加入粉類。
6. 拌入溶化後的奶油，需確實將它拌勻
7. 將鬆糕的烤盤鋪上紙杯，再將麵糊以湯匙舀入紙杯中約八分滿，烤15-20分鐘或至牙籤插入鬆糕中不沾生料為止。
8. 烤好後放到鐵架上，待涼後再放到保鮮盒中保存。

小秘訣：

1. 若紅糖有結晶狀需先放在碗裡敲碎，否則紅糖會拌不均勻。
2. 若沒有電動攪拌器可以攪蛋器以手攪打至綿細狀。
3. 奶油可以隔水加熱或微波爐溶化，但需等到它變冷了再使用。
4. 藍莓果醬最好找有顆粒的，你也可以用別種口味果醬替代，不過以我的經驗藍莓口味烤起來最香最好吃。
5. 麵粉可以低筋麵粉替代。
6. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

這是最基本的戚風蛋糕，加上一些小小的裝飾，就成了充滿愛心的生日蛋糕！

材料：（戚風基點蛋糕）

• 蛋黃 3 個
• 細砂糖 2tbsp (約30g)
• 香草精 適量 (可不放)
• 油 3tbsp (任何一種植物油)
• 水 3tbsp
• 蘭姆酒 2tsp (Rum)
• 蛋白 4 個
• 細砂糖 3tbsp (約40g)
• 鹽 一點點
• 麵粉 1/2杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 1tsp (Baking Powder)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)10分鐘。
2. 將麵粉與泡打粉一起過篩的碗中備用。
3. 將蛋黃放入攪拌盆中打散後加入細砂糖30g，攪拌至呈淡黃色。
4. 將香草精、油、水及蘭姆酒一起放入量杯，然後隔水加熱至用手摸起來感覺溫溫的即可，然後慢慢倒入(3)的盆中完全拌勻即可。
5. 將蛋白與鹽放入電動攪拌器中打到產生白色泡沫，再加入糖打發至硬性發泡(蛋白質地變的很綿密，尖端可以直立的狀態）。
6. 將打發的蛋白(5)分成三等份，(2)的粉類分成二等份，依此順序(打發蛋白、粉類、打發蛋白、粉類、打發蛋白)加入(4)蛋黃中，輕輕的拌勻。
7. 將拌好的麵糊倒入模型中，放在桌上輕敲一下可讓中心的麵糊沒有空隙，烤約20-25分鐘，或用牙籤插入蛋糕中不會沾黏任何麵糊即可。
8. 烤好後需將蛋糕倒扣，待蛋糕冷後將它脫膜裝飾成你所喜歡的樣式。

小秘訣：

1. 做蛋糕時需確實將所有材料拌勻後才可再加入下次的材料，否則材料拌不勻會影響蛋糕的成功率。
2. 烤戚風蛋糕最好選擇可以脫模的模型，一種是中間高起來可以利用瓶子倒扣的；另一種是外圍有扣環要利用蛋糕倒扣架來倒扣的。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。