義式蔬菜湯飯

 

當惠惠小廚發現冰箱有三顆已開始脫水的椒時,想到義大利廚師喜歡將所有的蔬菜放進去熬湯配飯,所以才試出這道,老公吃了以後說”肚子很飽嘴巴不飽”的配方。

材料:(四人份)

  • 洋蔥 一顆 (Onion)
  • 黃椒 一顆 (Yellow Bell Onion)
  • 紅椒 一顆 (Red Bell Onion)
  • 青椒 一顆 (Green Pepper Onion)
  • 牛肉高湯塊 四塊 (Beef Bouillon Cubes)
  • 清水 三杯 (Water)
  • 紅酒 一杯 (Dry Red Wine)
  • 橄欖油 三大匙 (Olive Oil)
  • 芥末粒 1/2 tsp (Mustard)
  • 麝香草 1/4 tsp (Thyme)
  • 黑胡椒 1/4 tsp (Black Pepper)
  • 月桂葉 二片 (Bay Leaf)
  • 鹽 1/2 tsp (Salt)
  • 起士粉 適量 (Parmesan)
  • 白飯 四小碗

作法:

作法一:

  1. 將洋蔥、黃椒、紅椒、青椒切丁備用(最好切成同樣尺寸)。
  2. 大火倒入油,待鍋熱後放入洋蔥丁爆香,待洋蔥開始變軟後再加入(1)中所有的椒丁拌炒。
  3. 加入牛肉高湯塊,溶解拌勻後加入清水與紅酒及所有的調味料(鹽除外)。
  4. 改小火煮30~45分鐘。
  5. 加鹽調味。
  6. 取一個深盤,鋪上一層白飯,淋上熬好的蔬菜湯汁,再撒上一些黑胡椒及起士粉即可使用。

作法二:(米吃起來較硬, 湯較混濁)

  1. 將生米3/4杯洗淨後,泡水30分鐘後瀝乾水份備用。
  2. 步驟1,2同(作法一)。
  3. 加入泡好的生米與所有的材料一起拌炒。
  4. 需多加1~2杯的水,視各人喜歡的濃度做增減。
  5. 接上述4,5步驟。

小秘訣:

  1. 該配方即使以有些脫水的椒來煮,味道仍然很棒。
  2. 因牛肉高湯塊已有鹹味,所有鹽最後才加,可視個人喜好自行增減。
  3. 起士粉可以任何一種替代。
  4. (作法一)吃起來的口感與台式肉羹類似;但若趁熱盛盤後等5鐘再吃,飯就可以吸取湯汁了。惠惠小廚喜歡的吃法!
  5. (作法二)是老外的吃法,飯較硬,但因吸收湯汁味道較濃。