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堅果餅乾

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這是惠惠小廚和女兒在廚房裡玩出來的餅乾，食材全取自於小女兒的最愛，堅果餅乾很香很酥但不甜，很適合給小小孩當零食！

材料：約24片

  • 無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter) (需先在室溫軟化)
  • 紅糖 1/2杯 (Brown Sugar)
  • 蛋 1個 (Large Egg)
  • 香草精 1tsp (Vanilla Extract)
  • 麵粉 1 1/2杯 (All-Purpose Flour)
  • 綜合堅果 1杯 (Mixed Nuts)
  • 泡打粉 1tsp (Baking Powder)
  • 全脂鮮奶 1/2杯 (Homo Milk)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
  2. 先將綜合堅果利用食物研磨機打碎在碗裡備用。
  3. 將奶油打軟後加入紅糖，以電動攪拌器打至近乎白色，再加入蛋繼續攪拌，最後加入香草精混和。
  4. 分次加入所有粉類和堅果碎粒，需確實攪拌均勻才可以再加入下一次的粉。
  5. 再拌入鮮奶。
  6. 桌上撒點粉，取一大匙麵團搓成乒乓球大小，壓扁放到烤盤紙上（一張紙放１２個麵團），約烤10鐘即可。
  7. 烤好後餅乾先置放在烤盤上三分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  2. 此配方的堅果是可食含鹽的，若使用無鹽堅果，可加入1tsp鹽。
  3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  4. 若喜歡甜一點可將紅糖改成白糖或多加點2 tabs 的糖。

摩卡義大利脆棒

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摩卡咖啡其實就是在咖啡裡加上巧克力的味道，如此一來咖啡的味道又多了一種香味，這是惠惠小廚的第二個義大利脆棒(Biscotti)的配方，喜歡吃義大利脆棒的朋友可以參考Dessert Chef的另一個配方「蜂蜜杏仁脆棒」！

材料：

  • 麵粉 2 1/2杯 (All-purpose flour)
  • 無糖可可粉 1/2杯 (Unsweetened Cocoa)
  • 泡打粉 2tsp (Baking Powder)
  • 糖 1 1/4杯 (Sugar)
  • 蛋 2 顆 (Large Egg)
  • 溶化奶油 1/4杯 (Melted Butter)
  • 即溶咖啡粉 4tsp (Instant Coffee Powder)
  • 熱水 1tsp (Boiled water)
  • 香草精 1/2tsp (Vanilla extract)
  • 鮮奶 1/4～1/2杯 (Milk)
  • 杏仁碎粒 1/4杯 (Almond)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏320度 (攝氏170度)。
  2. 先將麵粉、可可粉、泡打粉一起過篩備用。
  3. 將蛋以電動攪拌器打至淺黃色後，加入糖再一起打到非常的柔軟為止。
  4. 將咖啡粉放到熱水中溶化後，倒入溶化奶油中，再加入香草精拌勻。
  5. 分多次加入(2)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
  6. 加入(3)中的液體拌勻。
  7. 若覺得麵團很乾拌不動可加入適量鮮奶調勻。
  8. 最後加入杏仁碎粒
  9. 將麵團分成二塊，揉成長條狀後壓扁成約一吋高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，烤25分鐘或至竹籤插入不沾生麵團，取出放涼。
  10. 將烤箱溫度降到華氏300度(攝氏150度)。
  11. 將放涼的餅乾切成一公分半厚的長條狀，排放在烤盤上，再送進烤箱兩面各烤10～15分鐘(兩面是指剛才未烤到的那兩面)。
  12. 烤好後鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 這個配方的麵團是很黏手，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。
  2. 若不喜歡吃很乾的餅乾，可加長第一次烘烤的時間5～10 分鐘，而省略第二次的烘烤。
  3. 杏仁可以用任何一種堅果，例如核桃替代。
  4. 無糖的可可粉是指烘烤專用的可可粉，不可以調好的可可粉替代。
  5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

杏仁蛋糕餅乾

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有次媽咪問我說她有花生醬與杏仁粉，如何做成餅乾？我在試作的過程忘了加花生醬，而產生了這個口感介於蛋糕與餅乾中間的口感，像是在吃蛋糕，但形狀卻又像是餅乾，雖然多了些堅果的油脂，但卻又無法拒絕它溶化在嘴裡的香味！

材料：約18片

  • 無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter) (需先在室溫軟化)
  • 黃糖 1/2杯 (Brown Sugar)
  • 蛋 1個 (Large Egg)
  • 香草精 1tsp (Vanilla Extract)
  • 麵粉 1/2杯 (All-Purpose Flour)
  • 杏仁粉 1/2杯 (Almond Powder)
  • 泡打粉 1tsp (Baking Powder)
  • 鹽 1/4 tsp (Salt)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
  2. 先將麵粉、杏仁粉、泡打粉、鹽一起過篩在碗裡備用。
  3. 將奶油打軟後加入黃糖，以電動攪拌器打至近乎白色，再加入蛋繼續攪拌，最後加入香草精混和。
  4. 分次加入粉類，需確實攪拌均勻才可以再加入下一次的粉。
  5. 取一大匙麵團放到烤盤紙上（一張紙放六個麵團），約烤9～11分鐘即可。
  6. 烤好後餅乾是軟的，所以先置放在烤盤上三分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  2. 若沒有杏仁粉，可以去皮杏仁或杏仁片，以刀或食物研磨機將杏仁磨成粉碎狀。
  3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  4. 若喜歡巧克力口味，可在粉類中多加2tbsp烘培用可可粉(Cocoa Powder)及1tbsp糖。
  5. 若不喜歡介在蛋糕與餅乾中間的口感，可多加半杯的麵粉，那麼吃起來就像是餅乾的配方了。

蜂蜜杏仁脆棒

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Biscotti是義大利的傳統脆棒有非常多種的口味，因烘烤的過程分二個階段，所以餅乾非常的酥脆，而名之為Biscotti，適合拿來沾咖啡或茶一起食用，這也是北美咖啡店裡最暢銷的餅乾之一！

材料：

  • 蔓越梅乾 1/2杯 (Dried Cranberries)
  • 蘭姆酒 1 tbsp (Rum)
  • 奶油 1/4杯 (Butter) 需先在室溫軟化
  • 蜂蜜 1/4杯+2 tbsp(=6tbsp) (Honey)
  • 蛋 1 顆
  • 香草精 1/2 tsp (Vannilla)
  • 麵粉 1 3/4杯 (All purpose flour)
  • 肉桂粉 1 tsp (Cinnamon)
  • 鹽 1/4 tsp
  • 泡打粉 1/4 tsp
  • 杏仁條 1/3杯 (Slivered Almonds)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
  2. 將蔓越梅乾放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。
  3. 先將麵粉、肉桂粉、鹽和泡打粉一起過篩備用。
  4. 將奶油以電動攪拌器打鬆後，加入蜂蜜一起打發到淺黃色及柔軟為止。
  5. 加入蛋繼續攪打均勻。
  6. 分多次加入(3)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
  7. 加入浸泡好的蔓越梅及蘭姆酒拌勻。
  8. 加入杏仁條拌勻。
  9. 將麵團分成二塊，揉成長條狀後壓扁成約一吋高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，烤25分鐘或至餅乾變金黃色，取出放涼。
  10. 將烤箱溫度降到華氏300度(攝氏150度)。
  11. 將放涼的餅乾切成二公分厚的長條狀，排放在烤盤上，再送進烤箱兩面各烤10～15分鐘(兩面是指剛才未烤到的那兩面)。
  12. 烤好後鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。
  2. 若不喜歡吃很乾的餅乾，可加長第一次烘烤的時間5~10 分鐘，而省略第二次的烘烤。
  3. 若沒有蔓越梅乾可用葡萄乾替代。
  4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  5. 「摩卡義大利脆棒」作法請參考Dessert Chef。

心心相印餅乾

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你的心心相印餅乾想要做給誰吃呢？若是做給心愛的人品嚐請塗上紅色的草莓果醬；若是做給不喜歡的人吃請塗上黑色的藍莓果醬；若做給暗戀的人請塗上酸酸的柳橙果醬；至於小小的心型肉桂餅乾就留給自己吃吧！

材料：

  • 麵粉 1 1/3杯 (All-Purpose Flour)
  • 細鹽 1/4 tsp
  • 白砂糖 1 1/2 Tbsp (Sugar)
  • 糖粉 1/3杯 (Icing Sugar)
  • 香草精 1 tsp (PureVanilla Extract)
  • 無鹽奶油 3/4杯 (Unsalted Butter) 需先在室溫軟化
  • 果醬 適量

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏160度)。
  2. 先將麵粉、鹽、糖粉、白砂糖一起過篩在大碗裡備用。
  3. 將無鹽奶油放在室溫中變軟後切成小塊加入(2)的粉中，利用塑膠刮刀將其攪拌均勻。
  4. 將(3)的材料揉成一個麵團，壓扁成一塊方型的麵團，利用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏最少二小時或等到麵團變硬才可繼續下個步驟。
  5. 在桌上撒上些麵粉，將冷藏好的麵團以桿麵棍桿成0.5公分厚的餅，以大的心型餅乾模型壓模，再將一半的已切好的心型麵團以小心型餅乾模壓模一次，並取出小的心型麵團。
  6. 在烤盤上鋪上烤盤專用紙後，再放入心型麵團，每個間隔二公分，送入烤箱烤約10~15分鐘即可。
  7. 將烤好的餅乾放在鐵架上冷卻，待涼後取出大餅塗上些許的果醬，再蓋上空心的餅乾。
  8. 小的心型餅乾烤前可先撒上些許的白糖肉桂粉(Sugar Cinnamon)再烤，就又多種口味了！

小秘訣：

  1. 壓模冰麵團時，動作需快一點免得冰麵團變軟後形狀變走樣，若實在無法壓模了，需將麵團再放回冰箱待硬後再重作一次。
  2. 香草精不加，餅乾也很好吃。
  3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  4. 餅乾模型的大小會影響烘烤的時間。
  5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  6. 若你有深色的盤子，盛上心心相印餅乾後再撒上一點點的糖粉做裝飾，就像流星飛過一樣更浪漫哦！

威尼斯奶油餅乾

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這是義大利－威尼斯的傳統餅乾，其最原始的形狀是Ｓ型，但我常把它拿來做其它字母的造型，小裝飾裡「餅乾裝飾」的LianSam即是利用此配方完成的！

材料：

  • 無鹽奶油 3/4杯 (約170克) (Unsalted Butter) 室溫軟化
  • 白砂糖 1 1/4杯 (Sugar)
  • 香草精 2 tsp (Pure Vanilla Extract)(All Prupose Flour)
  • 檸檬皮 1個 (Lemon Zest)
  • 蛋黃 7個 (Egg Yolks)
  • 麵粉 2 2/3杯 (All Prupose Flour)
  • 鹽 1/2 tsp (Salt)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
  2. 先將麵粉、鹽一起過篩備用。
  3. 將奶油以電動攪拌器打至鬆泡後，加入白砂糖打發到淺黃色及柔軟為止。
  4. 加入香草精與檸檬皮攪勻
  5. 一次加入一個蛋黃繼續攪打至均勻後，才可再加入另一個。
  6. 分三～四次加入(2)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
  7. 將麵團放至冰箱冰約二小時
  8. 取出一小湯匙的麵團，揉成細長條後，做成Ｓ形或任何你喜歡的形狀，但每個形狀的粗細與大小需一致，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，烤10-12分鐘即可。
  9. 烤好後移到鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 這個配方的麵團是很濕的，冷藏後的麵團才好揉出你想要的形狀。
  2. 當麵團送進烤箱烤時，可將未處理的麵團再放到冰箱中冷藏。

巧克力酥

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這個巧克力酥的配方雖然有點甜，但吃過的人卻難以抵擋它的香味，怕甜的人可以與黑咖啡搭配，保證你會一塊接一塊！

材料：

  • 無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)
  • 苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
  • 蛋 4 顆
  • 白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
  • 香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
  • 即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
  • 麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
  • 泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
  • 鹽 1/4 tsp
  • 白巧克力 160 克 (White Chocolate)
  • 糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
  2. 將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
  3. 取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
  4. 加入(2)的巧克力奶油拌勻。
  5. 再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
  6. 將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
  7. 在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
  8. 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
  9. 烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
  2. 若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
  3. 白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

蔓越梅乾小餅

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蔓越梅乾小餅是惠惠小廚自己嘗試出來的配方，口感介於蛋糕與餅乾之間，各種溫度吃起來的口感都不太一樣，喜歡蔓越梅及不太甜西點的朋友應該會喜歡！

材料：

  • 蔓越梅乾 1杯 (Dried Cranberry)
  • 蘭姆酒 3 tbsp (Rum)
  • 麵粉 1 1/2杯 (All Prupose Flour)
  • 蘇打粉 1 tsp (Baking Soda)
  • 鹽 1/2 tsp
  • 無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter)
  • 黃砂糖 1/2杯 (Brown Sugar)
  • 蛋 1 顆

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
  2. 先將麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩備用。
  3. 將蔓越梅乾放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。
  4. 將奶油以電動攪拌器打鬆後，加入黃砂糖打發到淺黃色及柔軟為止。
  5. 加入蛋繼續攪打均勻。
  6. 分三次加入(2)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
  7. 加入浸泡好的蔓越梅及蘭姆酒拌勻。
  8. 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後壓扁成約一公分高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，每塊餅需有三公分以上的間隔，烤10-12分鐘即可。
  9. 烤好後餅是軟的，所以先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

  1. 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。

開心果薄片

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開心果薄片是我來到這邊所準備的第一個Potluck點心，也是至今大家念念不忘的餅乾，雖然做起來有點費工，但我喜歡聞烤這個餅乾時所散發出來的香味，而吃過後口齒留香的感覺更是令人感到滿足！

材料：

  • 去殼開心果 3/4杯 (Hulled Pistachios)
  • 細砂糖 100+50g (Sugar)
  • 蛋白 3顆 (Large Egg Whites)
  • 奶油 1/4磅 (約115克) (Salted Butter)
  • 麵粉 2/3杯 (All Prupose Flour)
  • 檸檬 1顆 (Lemon)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
  2. 將去殼開心果與100克的細砂糖放到研磨機中攪成碎末。
  3. 將奶油以小火隔水加熱溶化。
  4. 以磨皮器取下黃色檸檬皮，不要取到白色部份會苦。
  5. 將蛋白以電動攪拌器低速攪打到鬆軟後，再加入其餘的糖，繼續攪打至蛋白與糖融合。
  6. 將麵粉與泡打粉分三次篩入(5)的材料中，由下往上翻拌均勻。
  7. 加入(2)開心果碎末拌勻。
  8. 加入(3)溶化奶油拌勻。
  9. 加入(4)檸檬皮拌勻。
  10. 舀一湯匙的麵糊平鋪在烤盤紙上，將其麵糊抹的愈薄愈好，一張烤盤紙約放六塊餅。
  11. 放入烤箱烤約8~10分鐘，烤好後需先放在鐵架上冷卻再收到餅乾盒保存。

小秘訣：

  1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  2. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  3. 沒有研磨機可在切菜板上鋪兩張鋁鉑紙，然後以刀將開心果切碎後再與砂糖混合。

綠茶小餅

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喜歡喝綠茶嗎？將綠茶粉拿來做成餅乾也是種不錯的方式，這道餅乾吃起來有餅乾的脆感，而綠茶的香味則會在口裡保持更久！

材料：約20個

  • 麵粉 2杯 (All-Purpose Flour)
  • 綠茶粉 2 tbsp (Green Tea Powder)
  • 細鹽 1/2 tsp (Salt)
  • 無鹽奶油 1/2磅 =227g (Unsalted Butter)
  • 糖粉 1/2杯 (Confectioners’ Sugar)

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
  2. 先將麵粉、綠茶粉、鹽一起過篩在碗裡備用。
  3. 將奶油放在室溫變軟後，以電動攪拌器攪打至顏色變淺及鬆軟，加入糖粉繼續攪打。
  4. 將麵粉分次加入拌好的麵團中，需確實攪拌均勻才可以再加入下次的粉。
  5. 將麵團放在保鮮膜上稍微整理成方形狀，然後以保鮮膜包好後到冰箱冷藏約30分鐘或至麵團變硬。
  6. 在桌上撒上一些麵粉後再放上冰好的麵團，以桿麵棍將麵團桿至一公分厚，以餅乾模型壓模，或以手壓成你所喜歡的形狀，再放到烤盤中每個間隔二公分，送入烤箱烤約10~15分鐘即可。

小秘訣：

  1. 綠茶粉可買烤蛋糕專用的或是日本的綠茶粉香味較重些。
  2. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。