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巧克力情人杯

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沒有烤箱也可以做出一個簡單的甜點哦！讓濃濃巧克力加上香甜的冰淇淋，為今年的情人節添增一點點浪漫！

材料：

  • 苦甜巧克力 二小塊 約60克 (Sweeted Bitter Chocolate)
  • 香草冰淇淋 2球
  • 罐頭水蜜桃 二片
  • 鋁箔紙 二張

作法：

  1. 將鋁箔紙鋪在杯子蛋糕(Muffin)烤盤裡面，壓緊後，放到冷凍庫冰約五分鐘
  2. 將苦甜巧克力放在碗裡，用微波爐中火1-2分鐘，到巧克力完全熔化。
  3. 快速將軟化的巧克力倒入冰好的模型中，底部及週圍都需抹上一層巧克力，再放回冷凍庫冰五分鐘或至巧克力已冰至成固體。
  4. 小心將巧克力外層的鋁箔紙取下，放到盤中，裝入一球冰淇淋，再以水蜜桃裝飾。

小秘訣：

  1. 若沒有杯子蛋糕(Muffin)烤盤，可以其它的金屬容器來代替，但不要找太深的容器，不然巧克力不好抹平也不易定型。
  2. 冰淇淋可以選擇你喜歡的口味。
  3. 若喜歡甜食，巧克力也可用其它口味的巧克力來替代。
  4. 可用新鮮水果來替代罐頭水蜜桃。

焦糖

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當焦糖煮的濃度不同時，吃起來的味道與感覺也都有不同，當惠惠小廚加焦糖在雞蛋牛奶布丁底層烘烤時，喜歡用有點濃稠及有點焦味的焦糖來搭配，但若是當蛋糕或甜點上層的淋醬時，則會以較稀的焦糖來搭配！

材料：

  • 白砂糖 3/4杯
  • 水 1/3杯

作法：

  1. 取一隻鍋底面積較大的厚鍋來煮焦糖。
  2. 將白砂糖與水一起放到鍋裡，以大火一邊煮一邊攪動，直到煮開後改小火無需攪拌，大約煮15～20分鐘或至顏色變成咖啡色後，又開始邊煮邊攪拌煮到顏色變深即可，此時要很小心因為焦糖本身溫度已很高，一不小心就會燒焦。

小秘訣：

  1. 若使用小鍋來煮焦糖時，需不停的攪拌，因為上下層的溫度不一樣，若不攪拌上層的焦糖會結成硬塊，且小鍋煮焦糖的時間可能會加倍。
  2. 焦糖煮的愈久會愈濃也愈苦，可視個人的喜好略微調整時間。
  3. 煮焦糖時可準備一碗開水及一把小刷子，當鍋邊都是黏鍋的焦糖時，以刷子沾水沿著黏鍋的上沿刷一下，黏鍋的糖很快就會溶化。
  4. 〔雞蛋牛奶布丁〕作法請參考Dessert Chef。

雞蛋牛奶布丁

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這個雞蛋牛奶布丁上加了一層薄薄的焦糖，每口香濃的布丁都含有一點點焦糖的香味與苦味，吃起來很過癮耶！

材料：

  • 鮮奶 4杯 (2%Off Milk)
  • 雞蛋 8顆 (Large Eggs)
  • 白砂糖 2/3杯 (Sugar)
  • 香草精 1tbsp (Vanilla Extract)
  • 焦糖 適量

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏300度 (攝氏150度)。
  2. 將雞蛋打散成蛋汁備用
  3. 牛奶與糖放到鍋裡以小火加熱溶解。
  4. 待牛奶稍微涼後加入香草精與蛋汁拌勻。
  5. 在布丁模型中加入薄薄一層的焦糖，再加入布丁液至九分滿。
  6. 取一個深一點的烤盤，放入一張烤盤專用紙在裡面，再放入裝好布丁液的布丁模，再加入熱水至布丁模的1/2的高度。
  7. 送到烤箱烤30～40分鐘，或以竹籤插入後不沾黏即可食用。
  8. 布丁烤好後取出放在鐵架上待涼。
  9. 涼後可直接食用，或放到冰箱等到冰後再吃。

小秘訣：

  1. 若不喜歡焦糖的味道，可不加底部的焦糖直接烤布丁。
  2. 若喜歡香濃奶香味的人，可改用全脂的鮮奶。
  3. 布丁烤盤的大小會影響烘烤的時間。
  4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  5. 〔焦糖〕作法請參考Dessert Chef。

藍莓果茶

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初夏北美盛產很多新鮮的藍莓，有時買回來還來不及吃就已經開始脫水了，所以有時惠惠小廚就將它拿來煮茶，新鮮的藍莓煮過後味道很香很濃，熱飲冷飲都棒哦！

材料：

  • 新鮮藍莓 1磅 (Buleberry)
  • 水 1500cc (6杯)
  • 紅糖 1/6杯 (Brown Sugar)

作法：

  1. 藍莓洗淨備用。
  2. 將水煮滾後加入藍莓，再以中火煮到滾開，待藍莓煮軟後可利用湯勺稍微擠壓一下。
  3. 加紅糖拌勻，喝時濾掉藍莓渣即可。

小秘訣：

  1. 藍莓果茶喝起來會像有果膠口感的濃縮葡萄汁，無需加茶包就有喝茶的感覺！
  2. 紅糖與藍莓搭配起來較白糖順口些。
  3. 糖量可視喜好與水果的甜度而做增減。

草莓冰沙

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有時草莓買回來不甜或太多吃不完時，就將它以糖醃漬放在冷凍庫裡凍起來，想吃草莓冰沙時，將它拿出來利用果汁機打一下就大功告成了！

材料：二人份

  • 新鮮草莓 2杯
  • 糖 2 tbsp
  • 鮮奶 1/4杯
  • 冰開水 1/4杯

作法：

  1. 冷凍草莓：先將草莓洗淨去蒂後切成小塊，加入糖，裝入冷凍袋中拌勻，放至冷凍庫冰上1~2天。
  2. 將鮮奶倒入果汁機中，加入冷凍草莓丁以斷斷續續的方式攪打草莓。
  3. 若打不動時，可加入少許的冰開水以鐵筷或刀子將冷凍草莓丁攪拌後再繼續打。
  4. 打勻後若仍覺得不夠甜，可淋上些許的煉乳在上面。

小秘訣：

  1. 冷凍的甜草莓直接食用也很好吃哦！
  2. 冷凍草莓可以在超市買處理好的，但打時可能要自己加些糖或煉乳。
  3. 這個草莓冰沙需要用可攪打冰塊的果機汁哦，做時請先確定一下果汁機的功能，不然會打機器弄壞。
  4. 即使你的果汁機可以攪打冰塊，也要把冷凍草莓切成丁狀哦，不然果汁機會罷工的。

檸檬啤酒

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吃油炸的食物時搭配啤酒最恰當了，不喜歡喝酒的人可以試試這個少了酒味，多了甜味與檸檬香味的配方！

材料：二杯量

  • 冰啤酒 一罐 330cc (Bear)
  • 白汽水 200cc (Sprite)
  • 黃皮檸檬汁 一個量 (Lemon)
  • 檸檬片 二片

作法：

  1. 將啤酒、白汽水、檸檬汁各分成二半倒入杯中。
  2. 然後再放上檸檬片即可。

小秘訣：

  1. 啤酒與白汽水的量可依個人口味增減。
  2. 惠惠小廚個人喜歡以可樂娜啤酒(Corona)來調此配方。

冬瓜露

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在卡加利只見冬瓜不見冬瓜茶，想喝時只好自己想辦法了。這是個濃縮配方，喝時記得要再加點冰塊與水哦！

材料：

  • 冬瓜 四磅
  • 黃砂糖 六杯半 (Brown Sugar)

作法：

  1. 冬瓜請以乾淨的菜瓜布洗淨，去除表皮的白粉後，去籽留皮切小塊。
  2. 將冬瓜放入鍋裡，先放入三杯半的黃糖拌勻後，待鍋裡已出水再加入其餘的三杯黃糖，以小火煮1.5小時，至顏色呈咖啡色時熄火。
  3. 將煮好的冬瓜露濾渣留汁，裝入乾淨的玻璃瓶中，待涼後放入冰箱。
  4. 飲用時可直接加5倍的水稀釋。
  5. 或放5~6個冰塊到雪克杯中再加入1比4的冬瓜露與水，雪克一下再喝，味道更棒！

小秘訣：

  1. 若找的到黃冰糖，可以一半黃冰糖一半黃砂糖來煮味道更香，先放黃砂糖，出水後再加入黃冰糖。

蘋果茶

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卡加利很多人都喜歡在後院種上一顆蘋果樹，而到九月份則是採收的季節，當鄰居的蘋果吃不完時，我們就去摘這些未噴農藥的蘋果回來煮茶，很香哩！

材料：

  • 帶皮蘋果 切丁後約五杯量
  • 水 2000cc
  • 白砂糖 半杯
  • 紅茶茶包 二個

作法：

  1. 蘋果洗淨後去蒂切丁，約五杯量。
  2. 將水煮滾後加入蘋果丁，再以中火煮到滾開，放入茶包煮二分鐘後先將茶包撈起丟掉。
  3. 加糖拌勻，濾掉蘋果渣。

小秘訣：

  1. 紅蘋果較香，綠蘋果較酸，各有不同的風味，可以自己試試看！
  2. 若你怕蘋果皮有農藥可先去皮，不然也可以在熄火前五分鐘加入少許的蘋果皮，增加水果茶的香味。
  3. 茶包可以你喜歡的口味替代。

Pink Lemonade

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Pink Lemonade這個雞尾酒不僅適合當西餐的前酒，也很適合拿來當Pot Luck的調酒，下次家裡有聚餐時可以試試看！

材料：一杯

  • 蔓越梅汁 一盎司 Cranberry Juice
  • 伏特加酒 一盎司 Vodka
  • 白汽水 三盎司 Sprite
  • 糖漬檸檬 半盎司
  • 冰塊 5~6塊
  • 檸檬片 2~3片

作法：

  1. 將冰塊蔓越梅汁加特酒汽水糖漬檸檬依序放入”雪克杯”中搖晃均勻即可倒出。
  2. 然後再放上幾片檸檬片即可。

小秘訣：

  1. 糖漬檸檬的作法請參考Dessert Chef。
  2. 若不能喝酒的朋友，可將伏特加酒成份改成白汽水，即成沒有酒精的飲料，味道也不錯。

糖漬檸檬

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在北美黃皮檸檬叫 Lemon，綠皮檸檬叫 Lime；若想點檸檬汁要說 Lemonade ，因為 Lemon Juice 是指不加糖不加水的原汁，這裡介紹兩種惠惠小廚利用糖漬檸檬所調出來的飲料！

材料：

  • 黃皮檸檬 二顆
  • 白砂糖 約一杯
  • 冷開水 適量

作法：

  1. 將檸檬洗淨後，切成薄片，放入玻璃瓶或密封性好的保鮮盒，依續放入一層檸檬，一層白砂糖，直到放完為止。
  2. 最上層放入較多的白砂糖，後加入一點點冷開水讓所有的檸檬都可浸泡在糖水中。
  3. 放到冰箱醃漬一天，即可食用。

檸檬水(Lemonade)

  1. 舀出兩大匙的糖漬檸檬，加入冰塊，再加入清水即可食用。
  2. 外出時攜帶，可將檸檬水多加些冰塊少加些水，可保鮮一天。
  3. 若不喜歡吃太多砂糖，可醃漬較少的糖；食用時先以少量的冷水將蜂蜜調勻後再加入糖漬檸檬，這樣喝也很棒！

檸檬紅茶(Lemon Tea)

  1. 將紅茶茶包放入熱水中，泡約二分鐘後取出，加入兩大匙的糖漬檸檬，即可食用。

小秘訣：

  1. 切檸檬時可保留頭尾的部份，待其餘部份切成薄片後，再將頭尾部份擠汁到入其中。
  2. 糖漬檸檬不可以熱開水浸泡，否則會有苦味。
  3. 糖漬檸檬放在冰箱可保鮮一～二星期，視糖量多少而定。
  4. 黃皮檸檬味道較香酸味較淡；綠皮檸檬味道較酸。