楓漿是加拿大的特產，而杏仁是北美的特產，因這兩種東西對身體都很不錯，所以惠惠小廚嘗試將這兩種材料搭配在一起，結果烤出來的餅乾不僅香又好吃！

材料：約18個

• 杏仁 3/4杯 (Almond)
• 葡萄乾 1/4杯 (Raisin)
• 植物奶油 1/2杯 (Margarine)
• 糖 1/2杯 (Sugar)
• 楓漿 50cc (Maple Syrup)
• 蛋 1顆 (Large Egg)
• 麵粉 1杯 (All-Purpose Flour)
• 蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
• 肉桂粉 1 tsp (Cinnamon)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先將麵粉、蘇打粉、肉桂粉一起過篩在碗裡備用。
3. 將杏仁以鋁鉑紙包好，放到烤箱烤約10分鐘或烤至香味出來，以刀或食物研磨機將杏仁磨成碎狀備用。
4. 取刀子隨便在葡萄乾上劃幾刀。
5. 將植物奶油打軟後加入糖，以電動攪拌器打至近乎白色，再加入楓漿繼續攪拌，最後加入蛋攪打至呈乳白色狀態。
6. 將麵粉分次加入拌好的麵團中，需確實攪拌均勻才可以再加入下次的粉。
7. 最後拌入杏仁碎與葡萄乾，取一大匙麵團放到烤盤紙上（一張紙放六個麵團），約烤9~12分鐘即可。
8. 烤好後餅乾是軟的，所以先置放在烤盤上三分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

1. 麵粉可以低筋麵粉替代。
2. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
3. 不喜歡肉桂香味的人可以把肉桂粉改成加糖肉桂粉，這樣就只有肉桂香味而少了肉桂的辛辣味。
4. 楓漿除了在加拿大買的到外，我想在每個地方的Costco應該都買的到。

小朋友最喜歡的造型餅乾，這個配方很簡單，可利用模型也可自己用手捏，找個假日與小朋友同樂吧，相信他們會幫忙的很快樂的！

材料：

• 麵粉 4杯 (All-Purpose Flour)
• 細鹽 1/2 tsp
• 泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
• 無鹽奶油 1/2磅 (Unsalted Butter)
• 紅糖 2杯 (Brown Sugar)
• 蛋 2顆 (Large Eggs)
• 香草精 2 tsp (PureVanilla Extract)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先將麵粉、鹽、泡打粉過篩在大碗裡備用。
3. 將無鹽奶油放在室溫中變軟後加入紅糖，以電動攪拌器打至鬆軟且顏色變淡。
4. 將蛋與香草精拌勻後，加入(3)中再拌勻。
5. 將(2)的粉類分多次加入(4)中拌勻，記得需待粉都拌勻後再可以再加入下次的粉量。
6. 將麵糊分成二份，放在保鮮膜上稍微整理成方形狀，然後以保鮮膜包好後到冰箱冷藏最少一小時或冰至麵團變硬。
7. 在桌上撒上一些麵粉後再放上冰好的麵團，以桿麵棍將麵團桿至一公分厚，以餅乾模型壓模，放到烤盤中每個間隔二公分，送入烤箱烤約10~15分鐘即可。

小秘訣：

1. 壓模冰麵團時，動作需快一點免得冰麵團變軟後形狀變走樣，若實在無法壓模了，需將麵團再放回冰箱待硬後再重作一次。
2. 餅乾模型最好找差不多大小的，否則容易造成有些餅乾成功有些失敗。
3. 香草精不加，餅乾也很好吃。
4. 麵粉可以低筋麵粉替代。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

這是北美很常見的一種餅乾，這個餅乾吃起來的口感非常豐富而且很香，吃過的人都讚不絕口！

材料：

• 奶油 1 杯 (Salted Butter) 先在室溫中軟化
• 白砂糖 1 杯
• 黃砂糖 1/2 杯
• 蛋 1 顆
• 麵粉 1 1/2杯 (All Prupose Flour)
• 蘇打粉 1 tsp (Baking Soda)
• 肉桂粉 1 tsp (Cinnamon)
• 葡萄乾 1 杯
• 蘭姆酒 2 tbsp (Rum)
• 碎核桃 1 杯
• 燕麥 1 1/2杯 (Rolled Oats)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先將麵粉、蘇打粉、肉桂粉一起過篩備用。
3. 將葡萄乾放在乾淨桌面任意切幾刀，放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。
4. 將奶油以電動攪拌器打鬆後，依續加入白砂糖、黃砂糖打發到淺黃色及柔軟為止。
5. 加入蛋繼續攪打均勻。
6. 分三次加入(2)的所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
7. 依續加入浸泡好的葡萄乾、碎核桃及燕麥，以塑膠刀拌勻，需確實將每樣材料拌勻後才可再加下一樣材料。
8. 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後壓扁成約一公分高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，每塊餅需有三公分以上的間隔，烤10-12分鐘即可。
9. 烤好後餅是軟的，所以先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

1. 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻，但因油量充足，所以烤時面積會漲到1.5倍。
2. 不喜歡肉桂香味的人可以把肉桂粉改成加糖肉桂粉，這樣就只有肉桂香味而少了肉桂的辛辣味。
3. 碎核桃若是自己買來切碎的，請先用鋁鉑紙包起來，放進烤箱烤個10分鐘，等涼後再加入麵團中。

朋友留給我一個熊熊的烤盤一直都沒機會到，直到想做些蛋糕給小朋友吃時才想到，於是熊熊紅豆餅就蛋生了！

材料：(大約10～12隻熊熊紅豆餅)

• 冷開水 1杯
• 蜂蜜 2tsp (Honey)
• 蛋 4 個
• 紅糖 2/3杯 (Brown Sugar)
• 麵粉 2杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 1/2tsp (Baking Powder)
• 香草精 1tsp
• 紅豆沙 200公克

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 將蜂蜜倒入冷開水中以木筷或木湯匙拌勻備用。
3. 將麵粉與泡打粉一起過篩的碗中備用。
4. 將蛋放入攪拌盆中打散後加入紅糖，攪拌至呈淡黃色，體積大約會增至2～3倍。
5. 將粉類及蜂蜜水分二次加入蛋糊中，先加粉拌勻後再加水。
6. 加入香草精拌勻
7. 將拌好的麵糊倒入模型中1/3～1/2滿，將烤盤放在桌上輕敲一下讓中心的麵糊沒有空隙，加入一湯匙的紅豆沙，再加入麵糊至八分滿。
8. 送到烤箱烤約10～15分鐘。
9. 烤好後放在鐵架上待稍微涼後再取出蛋糕。

小秘訣：

1. 做蛋糕時需確實將所有材料拌勻後才可再加入下次的材料，否則材料拌不勻會影響蛋糕的成功率。
2. 內餡紅豆沙可以換成你喜歡的材料；紅糖也可以白砂糖替代。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 模型的大小會影響烘烤的時間。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
6. 紅豆沙作法請參考Dessert Chef。

檸檬戚風的口感非常的柔軟與綿細，再加上面那層帶有點酸甜的檸檬糖霜，真的是讓人吃了還想再吃！

材料：20cm方型烤盤或9吋圓烤盤

• 蛋黃 6個 (Egg yolk)
• 細砂糖 4tbsp (Sugar)
• 鮮奶 4tbsp (Milk)
• 檸檬汁 3tbsp (Lemon Juice)
• 檸檬皮 1個量(Lemon Zap)
• 沙拉油 1/4杯+ 2tbsp (Vagitable Oil)
• 麵粉 1杯 (All-Purpose Flour)
• 泡打粉 1tsp (Baking Powder)
• 蛋白 6個 (Egg White)
• 鹽 1/2tsp (Table Salt)
• 糖 1/3杯 (Sugar)
• 糖粉 1 1/2杯 (Icing Sugar)
• 檸檬汁 1/4杯 (Lemon Juice)

作法：

蛋糕體：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏180度)。
2. 將麵粉、泡打粉一起過篩到碗裡備用。
3. 先將鮮奶與沙拉油加熱到36~40C(約人體體溫)。
4. 將蛋白倒入電動攪拌器中打散後分三次加入糖1/3杯，打至硬性發泡。
5. 取另一個大容器將蛋黃打散後加入細砂糖4tbsp一起攪至淡黃色。
6. 依序加入鮮奶、檸檬汁、沙拉油、檸檬皮至蛋黃液中，每次材料拌勻後才可再下一項材料。
7. 打發好的蛋白分3~4次加入蛋黃液中，粉類分2~3次加入蛋黃液中；加入順序為蛋白－粉－蛋白－粉－蛋白….；每加入一次材料需確實拌勻後才可再加入新的材料。
8. 將麵糊倒入方型烤盤內，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤25分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
9. 馬上取出蛋糕倒扣，待涼後再將蛋糕脫模切塊。

檸檬糖霜：

1. 先將糖粉放到碗裡再加入檸檬汁，攪拌到糖粉與檸檬汁完全融合成濃稠的液體。
2. 將烤盤專用紙鋪在烤盤(烤餅乾用烤盤)上，再將蛋糕放在烤盤上。
3. 淋上一層檸檬糖霜淋在蛋糕上，即可食用。

小秘訣：

1. 戚風蛋糕烤盤使用中空圓形烤盤，以利烤好時可直接倒扣，若無此烤盤時，可以蛋糕倒扣架插入烤好的蛋糕將蛋糕倒扣。
2. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

巧克力布丁蛋糕改自於英式香蕉蛋糕，因有網友詢問不加香蕉的作法，所以才有此配方的誕生；鬆鬆軟軟的蛋糕裡充滿了濃郁的巧克力味道與白蘭地的酒香！

材料：

• 苦甜巧克力 250g (Sweeted Bitter)
• 白蘭地 1 tbsp (Brandy)
• 麵粉 1 1/2杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 2 tsp (Baking Powder)
• 鹽 1/2 tsp
• 無鹽奶油 1/2杯 (約125克) (Unsalted Butter)
• 細砂糖 1/2杯 (約120克)
• 蛋 2個 (Large Egg)
• 鮮奶 1/3杯 ~ 1/2杯 (約100cc) (Milk)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先將巧克力隔水加熱融化，待巧克力完全溶解後加入白蘭地，以木匙快速攪拌均勻後及離火降溫。
3. 奶油放在室溫軟化後加糖以電動攪拌器高速攪打，直到糖全部融化，奶油變得很鬆泡為止。
4. 一次加入一個蛋到(3)中繼續攪打拌勻。
5. 將麵粉泡打粉鹽一起篩入(4)中，刮刀由盆邊內以翻拌的方式拌好。
6. 加入白蘭地巧克力糊。
7. 加入鮮奶拌勻，可視麵的濃稠度酌量增減鮮奶。
8. 將拌好的麵糊倒入布丁模型(中間有洞的烤盤)後，將模型在桌上輕敲一下，讓麵糊中的空氣出來。
9. 模型以鋁箔紙嚴密封好，放入一個有深度的烤盤，盤中倒入一半高的熱水，放入烤箱蒸烤約45~55分鐘。
10. 烤好後放涼約5分鐘後，以竹籤或蛋糕抹平刀，輕括烤盤邊綠，再以平盤放在烤盤上倒扣蛋糕，即可順利脫模。

小秘訣：

1. 將白蘭地加入熱巧克力中時，會馬上變的很濃稠，所以需不停的攪拌至均勻後，才可離火。
2. 白蘭地可以其它以水果製的酒類替代。
3. 蒸烤的過程若烤箱內的水蒸發光了，可再適度添加一些熱水。
4. 麵粉可以低筋麵粉替代。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
6. 若喜歡這個配方，可以試試香蕉口味的英式香蕉布丁。

理可塔起士(Ricotta)是一種義大利式的鄉村乳酪，烤過後的起士味道聞起來沒有一般的乳酪起士(Cream Cheese)那麼的香，可是口感卻比它細滑些，喜愛起士的朋友可以與藍莓起士蛋糕比較看看！

材料：

• 蛋糕底
• 蛋 4個 需先放在室溫軟化
• 白砂糖 1 1/3杯
• 沙拉油 2/3 杯
• 理可塔起士 2/3 杯 (Ricotta Cheese)
• 檸檬汁 1 1/2 tbsp (Lemon Juice)
• 檸檬皮 1 tbsp (Lemon Zest)
• 蘭姆酒 1 1/2 tsp (Rum)
• 香草精 3/4 tsp (Vanilla Extract)
• 杏仁精 3/4 tsp (Almond Extract)
• 杏仁粉 1杯 + 2 tbsp (Ground Almonds)
• 麵粉 1 1/4杯 (All purpose Flour)
• 泡打粉 1 1/2 tsp (Baking Powder)
• 鹽 1/4 tsp
• 杏仁起士
• 理可塔起士 1 1/3 杯 (Ricotta Cheese)
• 蛋 1 個
• 白砂糖 3 tbsp + 1 tbsp
• 檸檬皮 2 tsp
• 香草精 1 tsp
• 鮮奶 2 tbsp (Milk)
• 杏仁片 1 杯 (Sliced Almonds)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 先剪一張圓形烤盤紙鋪在烤盤下方，及一長條烤盤紙鋪在烤盤的內圈。
3. 此配方為十吋圓形烤盤的量。

蛋糕底：

1. 蛋與糖混合後加入沙拉油，以高速打發約8分鐘或至顏色變淺後加入理可塔起士、檸檬汁、檸檬皮、蘭姆酒、香草精及杏仁精仔細拌勻。
2. 將杏仁粉、麵粉、泡打粉、鹽一起過篩在另一個碗裡。
3. 將粉類分三次拌到(1)的麵糊中拌勻。
4. 倒入圓形烤盤中，抹平，放到烤箱烤約40~45分鐘。
5. 烤好後取出放在鐵架上放涼約8分鐘後，才可再加入上層的杏仁起士的材料。

杏仁起士：

1. 將烤箱調至華氏375度(攝氏190度)。
2. 將理可塔起士、蛋一起打發到非常平滑綿細後加入3 tbsp糖繼續攪打至看不到糖顆粒後，加入檸檬皮及香草精拌勻。
3. 將鮮奶以微波爐稍微加熱至手可碰觸的溫度，加入1 tbsp糖拌勻後再加入杏仁片拌勻。
4. 將拌好的起士倒入烤好的蛋糕中，抹平。
5. 送進烤箱烤15分鐘或至杏仁片呈現金黃色即可。

小秘訣：

1. 若希望烤出來的蛋糕盛盤漂亮一點，需採用有扣環的烤盤(Springform Pan)。
2. 麵粉可以低筋麵粉替代。
3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
4. 請等到蛋糕稍微涼後(大約10~15分鐘)再切塊，否則起士容易變形。