當焦糖煮的濃度不同時，吃起來的味道與感覺也都有不同，當惠惠小廚加焦糖在雞蛋牛奶布丁底層烘烤時，喜歡用有點濃稠及有點焦味的焦糖來搭配，但若是當蛋糕或甜點上層的淋醬時，則會以較稀的焦糖來搭配！

材料：

• 白砂糖 3/4杯
• 水 1/3杯

作法：

1. 取一隻鍋底面積較大的厚鍋來煮焦糖。
2. 將白砂糖與水一起放到鍋裡，以大火一邊煮一邊攪動，直到煮開後改小火無需攪拌，大約煮15～20分鐘或至顏色變成咖啡色後，又開始邊煮邊攪拌煮到顏色變深即可，此時要很小心因為焦糖本身溫度已很高，一不小心就會燒焦。

小秘訣：

1. 若使用小鍋來煮焦糖時，需不停的攪拌，因為上下層的溫度不一樣，若不攪拌上層的焦糖會結成硬塊，且小鍋煮焦糖的時間可能會加倍。
2. 焦糖煮的愈久會愈濃也愈苦，可視個人的喜好略微調整時間。
3. 煮焦糖時可準備一碗開水及一把小刷子，當鍋邊都是黏鍋的焦糖時，以刷子沾水沿著黏鍋的上沿刷一下，黏鍋的糖很快就會溶化。
4. 〔雞蛋牛奶布丁〕作法請參考Dessert Chef。

這個雞蛋牛奶布丁上加了一層薄薄的焦糖，每口香濃的布丁都含有一點點焦糖的香味與苦味，吃起來很過癮耶！

材料：

• 鮮奶 4杯 (2%Off Milk)
• 雞蛋 8顆 (Large Eggs)
• 白砂糖 2/3杯 (Sugar)
• 香草精 1tbsp (Vanilla Extract)
• 焦糖 適量

作法：

1. 烤箱預熱至華氏300度 (攝氏150度)。
2. 將雞蛋打散成蛋汁備用
3. 牛奶與糖放到鍋裡以小火加熱溶解。
4. 待牛奶稍微涼後加入香草精與蛋汁拌勻。
5. 在布丁模型中加入薄薄一層的焦糖，再加入布丁液至九分滿。
6. 取一個深一點的烤盤，放入一張烤盤專用紙在裡面，再放入裝好布丁液的布丁模，再加入熱水至布丁模的1/2的高度。
7. 送到烤箱烤30～40分鐘，或以竹籤插入後不沾黏即可食用。
8. 布丁烤好後取出放在鐵架上待涼。
9. 涼後可直接食用，或放到冰箱等到冰後再吃。

小秘訣：

1. 若不喜歡焦糖的味道，可不加底部的焦糖直接烤布丁。
2. 若喜歡香濃奶香味的人，可改用全脂的鮮奶。
3. 布丁烤盤的大小會影響烘烤的時間。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
5. 〔焦糖〕作法請參考Dessert Chef。