焦糖

 

當焦糖煮的濃度不同時,吃起來的味道與感覺也都有不同,當惠惠小廚加焦糖在雞蛋牛奶布丁底層烘烤時,喜歡用有點濃稠及有點焦味的焦糖來搭配,但若是當蛋糕或甜點上層的淋醬時,則會以較稀的焦糖來搭配!

材料:

  • 白砂糖 3/4杯
  • 水 1/3杯

作法:

  1. 取一隻鍋底面積較大的厚鍋來煮焦糖。
  2. 將白砂糖與水一起放到鍋裡,以大火一邊煮一邊攪動,直到煮開後改小火無需攪拌,大約煮15~20分鐘或至顏色變成咖啡色後,又開始邊煮邊攪拌煮到顏色變深即可,此時要很小心因為焦糖本身溫度已很高,一不小心就會燒焦。

小秘訣:

  1. 若使用小鍋來煮焦糖時,需不停的攪拌,因為上下層的溫度不一樣,若不攪拌上層的焦糖會結成硬塊,且小鍋煮焦糖的時間可能會加倍。
  2. 焦糖煮的愈久會愈濃也愈苦,可視個人的喜好略微調整時間。
  3. 煮焦糖時可準備一碗開水及一把小刷子,當鍋邊都是黏鍋的焦糖時,以刷子沾水沿著黏鍋的上沿刷一下,黏鍋的糖很快就會溶化。
  4. 雞蛋牛奶布丁〕作法請參考Dessert Chef。

雞蛋牛奶布丁

 

這個雞蛋牛奶布丁上加了一層薄薄的焦糖,每口香濃的布丁都含有一點點焦糖的香味與苦味,吃起來很過癮耶!

材料:

  • 鮮奶 4杯 (2%Off Milk)
  • 雞蛋 8顆 (Large Eggs)
  • 白砂糖 2/3杯 (Sugar)
  • 香草精 1tbsp (Vanilla Extract)
  • 焦糖 適量

作法:

  1. 烤箱預熱至華氏300度 (攝氏150度)。
  2. 將雞蛋打散成蛋汁備用
  3. 牛奶與糖放到鍋裡以小火加熱溶解。
  4. 待牛奶稍微涼後加入香草精與蛋汁拌勻。
  5. 在布丁模型中加入薄薄一層的焦糖,再加入布丁液至九分滿。
  6. 取一個深一點的烤盤,放入一張烤盤專用紙在裡面,再放入裝好布丁液的布丁模,再加入熱水至布丁模的1/2的高度。
  7. 送到烤箱烤30~40分鐘,或以竹籤插入後不沾黏即可食用。
  8. 布丁烤好後取出放在鐵架上待涼。
  9. 涼後可直接食用,或放到冰箱等到冰後再吃。

小秘訣:

  1. 若不喜歡焦糖的味道,可不加底部的焦糖直接烤布丁。
  2. 若喜歡香濃奶香味的人,可改用全脂的鮮奶。
  3. 布丁烤盤的大小會影響烘烤的時間。
  4. 每個烤箱的溫度不一樣,請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  5. 焦糖〕作法請參考Dessert Chef。

藍莓果茶

 

初夏北美盛產很多新鮮的藍莓,有時買回來還來不及吃就已經開始脫水了,所以有時惠惠小廚就將它拿來煮茶,新鮮的藍莓煮過後味道很香很濃,熱飲冷飲都棒哦!

材料:

  • 新鮮藍莓 1磅 (Buleberry)
  • 水 1500cc (6杯)
  • 紅糖 1/6杯 (Brown Sugar)

作法:

  1. 藍莓洗淨備用。
  2. 將水煮滾後加入藍莓,再以中火煮到滾開,待藍莓煮軟後可利用湯勺稍微擠壓一下。
  3. 加紅糖拌勻,喝時濾掉藍莓渣即可。

小秘訣:

  1. 藍莓果茶喝起來會像有果膠口感的濃縮葡萄汁,無需加茶包就有喝茶的感覺!
  2. 紅糖與藍莓搭配起來較白糖順口些。
  3. 糖量可視喜好與水果的甜度而做增減。

草莓冰沙

 

有時草莓買回來不甜或太多吃不完時,就將它以糖醃漬放在冷凍庫裡凍起來,想吃草莓冰沙時,將它拿出來利用果汁機打一下就大功告成了!

材料:二人份

  • 新鮮草莓 2杯
  • 糖 2 tbsp
  • 鮮奶 1/4杯
  • 冰開水 1/4杯

作法:

  1. 冷凍草莓:先將草莓洗淨去蒂後切成小塊,加入糖,裝入冷凍袋中拌勻,放至冷凍庫冰上1~2天。
  2. 將鮮奶倒入果汁機中,加入冷凍草莓丁以斷斷續續的方式攪打草莓。
  3. 若打不動時,可加入少許的冰開水以鐵筷或刀子將冷凍草莓丁攪拌後再繼續打。
  4. 打勻後若仍覺得不夠甜,可淋上些許的煉乳在上面。

小秘訣:

  1. 冷凍的甜草莓直接食用也很好吃哦!
  2. 冷凍草莓可以在超市買處理好的,但打時可能要自己加些糖或煉乳。
  3. 這個草莓冰沙需要用可攪打冰塊的果機汁哦,做時請先確定一下果汁機的功能,不然會打機器弄壞。
  4. 即使你的果汁機可以攪打冰塊,也要把冷凍草莓切成丁狀哦,不然果汁機會罷工的。

檸檬啤酒

 

吃油炸的食物時搭配啤酒最恰當了,不喜歡喝酒的人可以試試這個少了酒味,多了甜味與檸檬香味的配方!

材料:二杯量

  • 冰啤酒 一罐 330cc (Bear)
  • 白汽水 200cc (Sprite)
  • 黃皮檸檬汁 一個量 (Lemon)
  • 檸檬片 二片

作法:

  1. 將啤酒、白汽水、檸檬汁各分成二半倒入杯中。
  2. 然後再放上檸檬片即可。

小秘訣:

  1. 啤酒與白汽水的量可依個人口味增減。
  2. 惠惠小廚個人喜歡以可樂娜啤酒(Corona)來調此配方。

冬瓜露

 

在卡加利只見冬瓜不見冬瓜茶,想喝時只好自己想辦法了。這是個濃縮配方,喝時記得要再加點冰塊與水哦!

材料:

  • 冬瓜 四磅
  • 黃砂糖 六杯半 (Brown Sugar)

作法:

  1. 冬瓜請以乾淨的菜瓜布洗淨,去除表皮的白粉後,去籽留皮切小塊。
  2. 將冬瓜放入鍋裡,先放入三杯半的黃糖拌勻後,待鍋裡已出水再加入其餘的三杯黃糖,以小火煮1.5小時,至顏色呈咖啡色時熄火。
  3. 將煮好的冬瓜露濾渣留汁,裝入乾淨的玻璃瓶中,待涼後放入冰箱。
  4. 飲用時可直接加5倍的水稀釋。
  5. 或放5~6個冰塊到雪克杯中再加入1比4的冬瓜露與水,雪克一下再喝,味道更棒!

小秘訣:

  1. 若找的到黃冰糖,可以一半黃冰糖一半黃砂糖來煮味道更香,先放黃砂糖,出水後再加入黃冰糖。

蘋果茶

 

卡加利很多人都喜歡在後院種上一顆蘋果樹,而到九月份則是採收的季節,當鄰居的蘋果吃不完時,我們就去摘這些未噴農藥的蘋果回來煮茶,很香哩!

材料:

  • 帶皮蘋果 切丁後約五杯量
  • 水 2000cc
  • 白砂糖 半杯
  • 紅茶茶包 二個

作法:

  1. 蘋果洗淨後去蒂切丁,約五杯量。
  2. 將水煮滾後加入蘋果丁,再以中火煮到滾開,放入茶包煮二分鐘後先將茶包撈起丟掉。
  3. 加糖拌勻,濾掉蘋果渣。

小秘訣:

  1. 紅蘋果較香,綠蘋果較酸,各有不同的風味,可以自己試試看!
  2. 若你怕蘋果皮有農藥可先去皮,不然也可以在熄火前五分鐘加入少許的蘋果皮,增加水果茶的香味。
  3. 茶包可以你喜歡的口味替代。

Pink Lemonade

 

Pink Lemonade這個雞尾酒不僅適合當西餐的前酒,也很適合拿來當Pot Luck的調酒,下次家裡有聚餐時可以試試看!

材料:一杯

  • 蔓越梅汁 一盎司 Cranberry Juice
  • 伏特加酒 一盎司 Vodka
  • 白汽水 三盎司 Sprite
  • 糖漬檸檬 半盎司
  • 冰塊 5~6塊
  • 檸檬片 2~3片

作法:

  1. 將冰塊蔓越梅汁加特酒汽水糖漬檸檬依序放入”雪克杯”中搖晃均勻即可倒出。
  2. 然後再放上幾片檸檬片即可。

小秘訣:

  1. 糖漬檸檬的作法請參考Dessert Chef。
  2. 若不能喝酒的朋友,可將伏特加酒成份改成白汽水,即成沒有酒精的飲料,味道也不錯。

糖漬檸檬

 

在北美黃皮檸檬叫 Lemon,綠皮檸檬叫 Lime;若想點檸檬汁要說 Lemonade ,因為 Lemon Juice 是指不加糖不加水的原汁,這裡介紹兩種惠惠小廚利用糖漬檸檬所調出來的飲料!

材料:

  • 黃皮檸檬 二顆
  • 白砂糖 約一杯
  • 冷開水 適量

作法:

  1. 將檸檬洗淨後,切成薄片,放入玻璃瓶或密封性好的保鮮盒,依續放入一層檸檬,一層白砂糖,直到放完為止。
  2. 最上層放入較多的白砂糖,後加入一點點冷開水讓所有的檸檬都可浸泡在糖水中。
  3. 放到冰箱醃漬一天,即可食用。

檸檬水(Lemonade)

  1. 舀出兩大匙的糖漬檸檬,加入冰塊,再加入清水即可食用。
  2. 外出時攜帶,可將檸檬水多加些冰塊少加些水,可保鮮一天。
  3. 若不喜歡吃太多砂糖,可醃漬較少的糖;食用時先以少量的冷水將蜂蜜調勻後再加入糖漬檸檬,這樣喝也很棒!

檸檬紅茶(Lemon Tea)

  1. 將紅茶茶包放入熱水中,泡約二分鐘後取出,加入兩大匙的糖漬檸檬,即可食用。

小秘訣:

  1. 切檸檬時可保留頭尾的部份,待其餘部份切成薄片後,再將頭尾部份擠汁到入其中。
  2. 糖漬檸檬不可以熱開水浸泡,否則會有苦味。
  3. 糖漬檸檬放在冰箱可保鮮一~二星期,視糖量多少而定。
  4. 黃皮檸檬味道較香酸味較淡;綠皮檸檬味道較酸。

蜂蜜牛奶

 

不喜歡喝牛奶的人一定要試試這個配方,保證從此以後你會愛上這個香濃的牛奶。而且蜂蜜含有豐富的維他命B群、C群、鐵質及蛋白質,男生要精神奕奕,女生要容光煥發就靠它了!

材料:

  • 蜂蜜 5cc ~ 10cc
  • 香濃牛奶 適量

作法:

  1. 將蜂蜜倒入杯底。
  2. 先加入少許的牛奶用木湯匙將蜂蜜拌勻後,再加入牛奶再拌勻。

小秘訣:

  1. 請選擇牛奶香味濃一點的鮮奶。
  2. 我只記得不能用鐵湯匙攪拌蜂蜜,但原因已經忘了,如果你知道請留言告訴我!
  3. 若早餐不喜歡喝冰牛奶,可在起床後先調好蜂蜜牛奶,等一切準備好要出門前再喝,此時溫度剛剛好。
  4. 加拿大的蜂蜜到現在還是吃不習慣,因為有一股特殊的酸味,所以我是從台灣帶最便宜的龍眼蜜過來的,這已經讓我感到很滿足。
  5. 蜂蜜含有豐富的維他命B群(正可補充牛奶的不足)及天然的維它命C、鐵及蛋白質;維它命B群就像五穀雜糧般是人體每日精神來源,維它命C就像抗氧化劑般,每日攝取可防老色衰,排解體內毒素達到美白功效;而鐵、蛋白質是造血必備要素,男生要精神奕奕,女生要容光煥發就靠它了!