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肉圓

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這個肉圓的配方，是惠惠小廚依據印像中吃過彰化肉圓的味道所嘗試出來的配方，材料中多加了筍乾讓整個肉圓的內餡變的更香更好吃！

材料：

  • 內餡材料：
  • 瘦肉丁 1杯
  • 醬油 1大匙
  • 糖 1小匙
  • 白胡椒 適量
  • 太白粉 1大匙
  • 筍丁 1/2杯 (Bamboo Shoot)
  • 筍乾丁 1/2杯 (Dried Bamboo Shoot)
  • 香菇丁 1杯
  • 蝦米末 1大匙
  • 油蔥酥 1大匙
  • 油 3大匙
  • 外皮材料：
  • 粘米粉 1/2杯 (又稱在來米粉)
  • 太白粉 1杯
  • 蕃薯粉 1杯
  • 水 3杯
  • 油 適量 (抹容器用)

作法：

  1. 先將瘦肉丁以醬油、糖、白胡椒、太白粉拌勻後，醃約20分鐘備用。
  2. 將筍乾先泡水約10分鐘後再切丁備用。
  3. 將香菇泡軟後切丁，蝦米泡水後切成末，竹筍洗淨後切丁備用。
  4. 以大火熱鍋加油，依序加入香菇丁、蝦米末、醃好的瘦肉丁、竹筍丁、筍乾丁及油蔥酥，炒至肉剛熟就撈起放在碗裡備用。
  5. 取另一隻乾淨的鍋子，倒入三種已拌勻的粉類，再加水以中火慢慢煮到變濃稠的麵糊。
  6. 將碗抹上一層薄薄的油後，裝入三大匙的麵糊，二大匙的內餡再加入二大匙的麵糊將內餡蓋著，放到熱水已滾的蒸鍋上中大火蒸12~15分鐘（麵糊完全呈透明狀態表示外皮已熟）。
  7. 淋上些許的海山醬再加些香菜，即可食用。
  8. 若喜歡吃油炸的，可等肉圓冷後放到油鍋中炸幾分鐘即可。

小秘訣：

  1. 蒸好的肉圓放在冰箱冷藏室可保鮮3~4天。
  2. 沒有筍乾可以等量的竹筍替代。
  3. 「海山醬」的作法請參考Taiwanese Chef。

冬瓜露

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在卡加利只見冬瓜不見冬瓜茶，想喝時只好自己想辦法了。這是個濃縮配方，喝時記得要再加點冰塊與水哦！

材料：

  • 冬瓜 四磅
  • 黃砂糖 六杯半 (Brown Sugar)

作法：

  1. 冬瓜請以乾淨的菜瓜布洗淨，去除表皮的白粉後，去籽留皮切小塊。
  2. 將冬瓜放入鍋裡，先放入三杯半的黃糖拌勻後，待鍋裡已出水再加入其餘的三杯黃糖，以小火煮1.5小時，至顏色呈咖啡色時熄火。
  3. 將煮好的冬瓜露濾渣留汁，裝入乾淨的玻璃瓶中，待涼後放入冰箱。
  4. 飲用時可直接加5倍的水稀釋。
  5. 或放5~6個冰塊到雪克杯中再加入1比4的冬瓜露與水，雪克一下再喝，味道更棒！

小秘訣：

  1. 若找的到黃冰糖，可以一半黃冰糖一半黃砂糖來煮味道更香，先放黃砂糖，出水後再加入黃冰糖。

凱薩沙拉醬

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惠惠小廚到餐廳點沙拉時常被Menu上的Homemade Sauce所吸引，因為每個餐廳都有自己的特殊配方，而這個配方是我實驗多次後，老公與朋友都說好吃的凱薩沙拉醬，其實拿它來搭配不一樣的沙拉也是不錯的！

材料：

  • 橄欖油 6tbsp (Extra-Virgin Olive Oil)
  • 蒜 3瓣
  • 檸檬汁 1/2顆 (Lemon Juice)
  • 冷開水 1/4杯
  • 蛋黃 1個
  • 鹽 1/3 tsp
  • 黑胡椒 適量

作法：

作法一：

  1. 將所有的材料一起放到食物研磨機或食物處理機中攪拌均勻且讓它打發膨脹至原來體積的兩倍即可食用。

作法二：

  1. 若你沒有食物研磨機或食物處理機時，先將蒜以磨薑器磨成泥。
  2. 取一大容器倒入橄欖油、蛋黃與檸檬汁，以打蛋器快速打發至原來兩倍體積時，再加入蒜泥、鹽及胡椒拌勻即可。

小秘訣：

  1. 自製的沙拉醬因含蛋黃且不含防腐劑，所以最好當天食用完畢。
  2. 若你喜歡濃稠一點的沙拉醬，可以不要加水稀釋。
  3. 這裡的檸檬汁是指黃皮檸檬所榨出的汁，它的味道較香且不酸。
  4. 鹽巴與蒜泥的比例可依個人喜好調整。
  5. 凱薩沙拉作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

紅豆沙

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市面上賣的豆沙通常為了保存都會做的很甜，不喜歡吃太甜的人就自己動手做吧，一次做多一些紅豆沙，還可以拿來做很多變化！

材料：

  • 紅豆 四杯
  • 紅糖 四杯
  • 鹽 一小匙
  • 冷水 七杯
  • 熱水 一鍋

作法：

  1. 紅豆先用冷水洗淨，然後以熱水燙紅豆約一小時。
  2. 將紅豆放入快鍋，加入七杯的冷水。
  3. 大火煮滾後，改中小火煮16分鐘即可。
  4. 開鍋後加入紅糖及鹽拌勻。
  5. 放到炒鍋略炒一下將水份炒乾即成紅豆沙。

小秘訣：

  1. 快鍋的廠牌很多，開啟動作請依照快鍋指示。
  2. 用不完的豆沙可分小包裝放在冷凍保鮮袋中，然後冰在冷凍室保存。
  3. 因卡加利的氣候特別乾燥，所以通常豆類食物都不易煮爛，東西煮好後可再利用食物研磨機或果汁機將其磨碎再炒乾。

蛋黃酥

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這是惠惠小廚參考了很多蛋黃酥的食譜後所調整的配方，雖是第一次嘗試做蛋黃酥味道就很不錯，步驟雖然多了點，但卻不會很難，烤好後你會發現辛苦是有值得的！

材料：38顆

油酥：

  • 低筋麵粉 1 2/3杯
  • 無鹽奶油 1/4磅 (約120克) (需先放在室溫變軟)

油皮：

  • 中筋麵粉 2杯
  • 白砂糖 1/4杯
  • 無鹽奶油 90克 (需先放在室溫變軟)
  • 溫水(40度) 2/3杯

內餡：

  • 紅豆沙 760克 (20克/一個)
  • 生鹹蛋黃 19顆 (對半)
  • 白蘭地 二大匙
  • 蛋黃 一個
  • 黑芝麻 適量

作法：

內餡：

  1. 先將鹹蛋黃放在烤盤上，撒上白蘭地(或含40%以上酒精的酒)，放到烤箱以200度烤15分鐘，烤好後取出放在鐵架上，待涼後再對切；該步驟去蛋腥味請勿偷懶省略。
  2. 將豆沙分成38等份，取一等份壓平後將切半的蛋黃包入，揉成圓形。

油酥：

  1. 低筋麵粉過篩在桌上築粉牆，再將奶油放到中央用手拌到沒有顆粒後分成38等份，放到盤上以保鮮膜包起來，以免風乾。

油皮：

  1. 先將糖放到溫水中溶解，再中筋麵粉過篩在桌上築粉牆，將奶油放到中央拌勻後，分次加入糖水(視麵團溼度加水)，以手揉到很軟且光滑的麵團後，以保鮮膜包著醒10分鐘後，以刮刀切成38等份。

包餡：

  1. 取一等份油皮桿平，包入一等份壓扁的油酥，以桿麵棍輕輕桿平後由上往下捲起來，轉個角度開口變成在左右方，再桿平一次後捲起來，依序放到盤中以保鮮膜覆蓋，以免風乾。
  2. 等所有的油皮包好油酥後，再由第一個取出重覆桿平捲起，轉向桿平捲起的動作一次，然後再依序放到盤中以保鮮膜覆蓋。
  3. 取一酥皮桿成圓形包入豆沙餡，捏成圓錐形將縮口放在桌面。
  4. 要烤時刷些蛋黃在蛋黃酥面上，再撒些黑芝麻，以攝氏180度烤約15分鐘。

小秘訣：

  1. 油皮的部份若覺得太乾可加適量加水，但不可加油。
  2. 油酥的部份則不可加水，加水一定失敗。
  3. 要將油酥全包在油皮裡面，露出的話會使酥皮破掉，烤好時不好吃也不好看。
  4. 包餡(2)的動作是為了增加外皮的酥度，不做也可以。
  5. 若包全蛋黃則可適量增加豆沙的量。
  6. 建議你先做油酥再做油皮，因油皮的軟度需與油酥同。
  7. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
  8. 紅豆沙作法請參考Taiwanese Chef傳統小吃。

牛肉潛水艇

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在台灣吃潛水艇三明治非常的貴，而且賣的地方並不多，其實只要有法國麵包或熱狗麵包就可以自己在家做這個潛水艇了，惠惠小廚在這個配方中加了香菜味道不錯耶！

材料：(二個的量)

  • 牛肉火腿片 6片 (Roast Beef)
  • 大黃瓜片 20片 (Cucumber)
  • 法式芥末醬 二小匙 (Dijon Mustard)
  • 蕃茄醬 二小匙 (Ketchup)
  • 美乃滋
  • 四大匙 (Mayonnaise)
  • 香菜 適量
  • 洋蔥絲 適量
  • 法式麵包 一根

作法：

  1. 將法式麵包切成二小段，將麵包剖成二半放到小烤箱中烤一下，讓麵包有點變色即可。
  2. 在麵包的內層上塗上美乃滋，再鋪上黃瓜片、牛肉片、香菜、洋蔥絲、牛肉片、黃瓜片蓋上上層麵包。
  3. 淋上些許的法式芥茉醬與蕃茄醬即可。

小秘訣：

  1. 牛肉火腿片是指醃過的牛肉，真空包裝的；或是整塊大牛肉烤過後切成薄片販售的那種。
  2. 法式芥末醬是指黃色的芥末所調成的醬。
  3. 法式麵包是指長條狀的那種，照片中的麵包是以熱狗麵包替代。
  4. 因為醃漬過的牛肉片通常已經很鹹且醬汁也有鹹味，所以配方中並未加鹽，喜歡重口味的人可自行增酌加點鹽。

黑胡椒牛肉可麗餅

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記得在台灣工作時常加班到很晚，累到對什麼東西都沒胃口的時候，就會跑到遠企的美食坊裡去點這道黑胡椒牛肉可麗餅，雖只是一塊薄餅卻也可以當正餐吃呢！

材料：約四片

  • 麵粉 1 杯
  • 白砂糖 3 tbsp
  • 細鹽 1/2 tsp
  • 檸檬皮 1 個
  • 蛋 2 個
  • 鮮奶 1 杯
  • 蘭姆酒 1 tsp
  • 溶化奶油 2 tbsp
  • 黑胡椒牛肉火腿片 八片
  • 玉米粒 四大匙
  • 高麗菜絲 四大匙
  • 起士片 二片

作法：

  1. 將麵粉、白砂糖、鹽一起過篩到碗裡，再拌入檸檬皮。
  2. 另取一個碗將蛋先打勻後加入鮮奶拌勻後再加入蘭姆酒。
  3. 將(1)的粉類材料分次拌入(2)的液體材料中，記得需充分拌勻後才可再加入下次的粉類，否則煎起來的餅會有顆粒狀產生。
  4. 加入溶化奶油拌勻即可。
  5. 將不沾平底鍋加熱後(滴水可以馬上蒸發)，倒入1~2大湯匙麵糊，快速的將麵糊抹平。
  6. 加入黑胡椒牛肉火腿片、高麗菜絲、起士片及玉米粒鋪在同一塊地方(佔1/6圓形)。
  7. 待背面的顏色變成金黃色後即可將餅對折，再由左往右，及由右往左折入成三角形的可麗餅，趁熱吃口感最好！

小秘訣：

  1. 建議檸檬皮取黃色檸檬較香，若沒有檸檬皮也可以1/2 tsp香草精或一粒壓碎的香草片替代。
  2. 可麗餅裡頭的材料可依個人喜好而改變，但請不要加入水份太多的材料，否則餅會變軟就不好吃了。
  3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
  4. 蛋的大小會影響麵糊的濕度，若選擇大顆的蛋可再酌量加1~2 tbsp的麵粉。
  5. 此配方的麵糊煎起來直接吃也很好吃，可依喜好塗上果醬，再配杯咖啡或奶茶就可當下午茶了！

情人節餅乾

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有一次為了參加鄰居的聚會，上網查了一下「巧果」的相關資料，才發現原來它是一種七夕情人節餅乾，是有典故的！不管如何，老外可是愛死這道點心了！
七夕情人節的傳統習俗是閏中少女「乞巧」的節日，原來待嫁中的少女常常利用當天，供奉些針線、水果，乞求自己心巧、手巧；因此七夕情人節吃「巧果」也因取自一個「巧」字。

材料：

  • 傳統豆腐 1/4磅 (約120克)
  • 麵粉 2杯
  • 砂糖 1/2杯
  • 鹽 1/2tsp
  • 黑芝麻 2 tbsp (Sesame)
  • 蛋 1顆
  • 玉米粉 少許 (Corn Starch)
  • 熱油 一鍋

作法：

  1. 將豆腐搗碎拌入砂糖、鹽及蛋拌成糊。
  2. 將麵粉過篩後拌入黑芝麻，再均勻拌入(1)的糊中成一個麵團，外表抹少許的油醒30分鐘。
  3. 在桌面上撒些玉米粉將醒好的麵團桿至比芝麻還薄的餅，將它切成菱形將，然後在中間劃一刀，將菱形的上角往中間的缺口折入再往上拉直。
  4. 將處理好的麵餅放入熱油鍋中炸約3~5分鐘，或至麵餅變成金黃色即可撈起放在紙巾上瀝乾。

小秘訣：

  1. 麵餅桿的愈薄炸起來愈快也愈酥，油炸時要不時的攪拌，以免一邊己經燒焦了另一邊還沒好；炸至顏色變色即可撈起，因為撈起後還會有餘溫繼續加熱，顏色會變深一點。
  2. 麵粉可以中筋麵粉替代。
  3. 黑芝麻可以白芝麻替代。
  4. 利用傳統豆腐是因為豆腐內有石膏(硫酸鈣)，會使產品脆一點。

牛肉片三明治

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此牛肉三明治是利用皇家肋眼牛排的肉來製作的，雖然是冰的肉片，吃起來口感還不錯哦！

材料：

  • 皇家肋眼牛排肉 一公分厚
  • 小黃瓜絲 三大匙
  • 沙拉醬 二大匙 Ranch Sauce
  • 吐司 二片

作法：

  1. 將冰的皇家肋眼牛排切成薄片備用。
  2. 將小黃瓜切成0.5公分的厚度後再切成絲。
  3. 吐司以烤麵包機或烤箱烤成淡棕色後塗上沙拉醬，上下各鋪上一層小黃瓜絲，中間夾一層牛肉即可食用。
  4. 烤過的麵包以保鮮膜包好後，當午餐麵包不會潮掉。

小秘訣：

  1. 若不喜歡吃冰牛肉，可先利用烤箱加熱3~5分鐘（烤箱無需預熱），視個人喜好牛肉的熟度而定。
  2. 小黃瓜可改成任一種適合生吃的葉菜類，小黃瓜的口感較脆，或您是現做現吃可再加層蕃茄片味道更佳。
  3. 烤過的麵包以保鮮膜包好後，早上做中午吃，麵包還不會濕掉影響口感，但不適合加有水份的蔬菜例如蕃茄。
  4. Ranch Sauce 是一種沙拉醬，味道比美乃滋略酸一些些，但因裡頭含有多種醬汁，所以味道比美乃滋豐富一些，若找不到仍可以美乃滋(Mayo-Mayonnaise)替代。
  5. 皇家肋眼牛排作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

古早味麻糬

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逛夜市時若聽到”ㄉㄧㄚ．．ㄉㄧㄚ．．ㄉㄧㄚ”的聲音，就表示賣麻糬的車車著你而來了！在卡加利當然吃不到傳統麻糬，所以經過幾次的努力，終於可以成功的以電子鍋來做麻糬，不僅作法簡單麻糬的口感也很Ｑ哦！

材料：

  • 糯米粉 3 1/2杯
  • 水 2 杯
  • 油 1大匙
  • 白砂糖 1/2 杯
  • 原味花生 1/2 杯
  • 白芝麻 2大匙

作法：

麻糬

  1. 將一個大碗將糯米粉倒入，慢慢將水加入拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。
  2. 將拌好的麵糊倒到電子鍋中，按下煮飯的按鈕。
  3. 當第一次煮飯按鈕跳起來時，以飯勺將未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再次按下煮飯鈕。
  4. 當第二次煮飯鈕跳起來時，試著將整塊麵團取出翻面，再按下煮飯鈕，下次再跳起來時就熟了。
  5. 將煮熟的麵團取出加入油後拿撖麵棍搗一下，就會變成很有彈性的麻糬。
  6. 將麵團分成一小塊，裡頭包上花生粉後，外頭再沾上花生粉，即可食用

花生粉

  1. 將花生去皮與白砂糖及白芝麻利用食物研磨機，磨成粉狀。

小秘訣：

  1. 花生粉與糖的比重可依個人喜好增減。
  2. 也可以糖粉取代白砂糖。
  3. 沾好花生粉的麻糬很容易就濕掉，所以做好後最好不要放太久。
  4. 麻糬麵團若吃不完可放冰箱保鮮，下次要吃時再利用微皮爐微波30秒即可沾花生粉食用。
  5. 對於濕掉不好吃的麻糬千萬不要丟掉哦，外層再沾層花生粉放入油鍋炸一下，就變成另一種口味的”油炸麻糬”了。