蟹肉魚肚羹

 

蟹肉魚肚湯是香港人很喜歡的一道湯,每家餐廳的作法都有些許不一樣的地方,這是惠惠小廚自己嚐試出來的配方!

材料:

  • 乾燥魚肚 四塊
  • 蟹肉棒 三根
  • 蛋 一顆
  • 白胡椒 半小匙
  • 蔥花 適量
  • 鹽 適量
  • 罐頭高湯 一瓶
  • 水 二杯
  • 太白粉 一大匙
  • 白開水 二大匙

作法:

  1. 先將魚肚泡到完全變軟後切小塊。
  2. 蟹肉棒切成小丁。
  3. 先將太白粉與開水調好備用。
  4. 將魚肚放到高湯中一起煮,待滾後加入蟹肉丁,然後再加入適量的鹽、白胡椒。
  5. 加入蛋快速攪拌成蛋花。
  6. 加入太白粉水勾芡。

小秘訣:

  1. 魚肚有些許腥味,所以不適合以純清水來煮。
  2. 香港師傅煮這道菜時會加入很多的白胡椒,不喜歡吃辣的人可加少一些。
  3. 蟹肉可以新鮮的蟹肉腿替代,味道會更棒。
  4. 罐頭高湯已有鹹味,鹽巴可視個人喜好加減。