這個日式海鮮火鍋是惠惠小廚與日本朋友學來的，吃過之後老公告訴我以後我們家火鍋的湯底一律改成這個湯頭，因為吃後不會覺得口乾舌燥且不油膩，適合喜愛吃火鍋的人多多品嚐！

材料：八人份材料

• 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
• 清水 5公升
• 日本乾香菇 六朵
• 冷凍魚頭 一個
• 薑 一段約2公分, 切片
• 蒜 二顆, 去皮用叉子戳洞
• 大白菜 一顆 (又名紹菜)
• 白蘿蔔 一顆
• 粉絲 三捲
• 豆腐 一盒
• 炸豆腐 一盒
• 火鍋豬肉片 一盒
• 金針菇 二包
• 蠔菇 一包 (Oyster Mushroom)
• 生香菇 一碗
• 蟹肉丸 半磅
• 魚丸 半磅
• 鮮蝦 半磅
• 生蠔 一磅
• 新鮮蛤 半磅 (Clams)
• 冷凍干貝 半磅 (Scallops)
• 白飯 適量

作法：

1. 先將昆布洗淨泡在大鍋中，加入五公升的水裡，最少要泡二小時以上。
2. 將香菇泡軟切塊備用。
3. 粉絲泡軟備用。
4. 將泡好的昆布及水以中火煮，同時加入魚頭及香菇一起煮，待水煮滾後若覺頭湯頭有魚腥味則加入薑及蒜頭，改以小火煮約15分鐘。
5. 將所有的菜洗淨後切成適當大小備用。
6. 取一把火鍋用的鍋子，舀入昆布及魚頭的湯汁，放在電磁爐或小瓦斯爐上加入你所喜愛的材料，沾「日式火鍋沾醬」即可食用。
7. 當火鍋材料差不多吃完時，可加入白飯在湯汁中泡一下，就成了日式泡飯。

小秘訣：

1. 日式火鍋沾醬可在華人超市(T&T)找到，或以芝麻醬替代。
2. 這個火鍋湯底只適合以豬肉片來烹調。
3. 若你可找到新鮮的魚頭可不加薑與蒜去腥
4. 炸豆腐是指油豆腐細粉裡頭那種澎鬆的豆腐與紮實的油豆腐不一樣。
5. 日本人通常不吃煮過的昆布與魚頭的。
6. 〔日式火鍋沾醬〕作法請參考Taiwanese Chef。

日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵，高湯由昆布所做成，少了一般其它高湯的油脂，喜歡清淡食物的朋友值得一試！

材料：四人份材料

醬油湯底：

• 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
• 開水 6杯
• 糖 1 tsp
• 味淋 4 tsp (Mirin)
• 日式醬油 1/3杯
• 鹽 適量

其它材料：

• 油豆腐 八小塊
• 糖 1 tsp
• 日式醬油
• 1 tbsp
• 柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
• 熱開水 1/3杯
• 海苔絲 適量
• 蔥花 適量

作法：

1. 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
2. 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。
3. 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用
4. 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
5. 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。
6. 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。

小秘訣：

1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
3. 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
4. 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
5. 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。
6. 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。

卡加利沒有小蚵仔只有生蠔，但惠惠小廚由溫哥華回來後特別懷念新鮮的蚵仔，試了三次之後終於有了這道生蠔蚵仔煎！

材料：

• 生蠔 一磅重小罐裝（用小蚵仔最好）
• 小白菜 三葉
• 蛋 三顆
• 地瓜粉 1/2杯
• 太白粉 1/2杯
• 冷開水 1 1/2杯
• 油 三大匙
• 白胡椒 適量
• 海山醬 3/4杯

作法：

蚵仔煎：

1. 將生蠔洗淨後瀝乾水份，切成1.5公分大小方塊備用。
2. 將小白菜切小段，蛋打散備用。
3. 將太白粉、太白粉與冷開水調勻。
4. 熱平底不沾鍋加入一大匙油，待鍋熱後倒入1/2杯生麵糊，將麵糊平均在整個鍋子裡，改小火將麵糊煎至背面熟後約1~2分鐘，且確定餅是可以自由移動的。
5. 加入一顆蛋汁，待20秒。
6. 加入2~3匙生蠔丁均勻鋪在蛋上，撒上些許的白胡椒，再加入小白菜，約1分鐘後翻面，再煎約1分鐘起鍋淋上醬汁。

蚵仔煎醬汁：

1. 以海山醬為基底，多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬，煮熟後即可。

小秘訣：

1. 生蠔若以小蚵仔替代，口感會更好；生蠔若切太大塊吃起來就不像蚵仔煎了，且味道也差些。一份蚵仔煎大約使用二大匙的蚵仔。
2. 若有新鮮的生蠔，可以省略白胡椒粉。
3. 若買不到地瓜粉，可全部都用太白粉替代，只是少了透明的顏色，其地瓜粉與太白粉的比重也可視個人喜好略加調整。
4. 麵糊的用量可視平底鍋的大小略加調整，餅若煎的不夠久吃起來會少了ＱＱ的口感。
5. 蚵仔煎的料理時間不算長，所以建議先將醬汁煮好後再開始煎蚵仔煎，免得蚵仔煎冷了就不好吃了。
6. 海山醬作法請參考Taiwanese Chef。煮好的醬汁可放在爐上以最小火讓它保溫。

海山醬其實是肉圓醬的一種，因很多的賣肉圓的小吃店都是以海山醬為基底，再加些其它的材料調成他們獨特的肉圓醬，但惠惠小廚覺得有海山醬搭配肉圓其味道就很不錯了！

材料：

• 再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
• 冷開水 一又二分之一碗
• 醬油 一大匙
• 淡味噌 一大匙
• 細砂糖 一大匙
• 蕃茄醬 二大匙

作法：

1. 取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
2. 同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
3. 待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。

小秘訣：

1. 若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
2. 海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
3. 味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀釋。
4. 「肉圓」作法請參考Taiwanese Chef。