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野餐壽司

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天氣變了，該是全家到郊外踏青的時候了！野餐時除了三明治、烤肉外，也可以準備一些壽司當主食哦！

材料：四大卷海苔壽司、八個豆皮壽司

  • 壽司米 二杯
  • 小黃瓜 一木條
  • 花瓜 三大匙
  • 醃嫩薑薄片 三大匙
  • 肉鬆 四大匙
  • 蛋 四顆
  • 海苔 四張
  • 壽司醋 三大匙
  • 工研白醋 適量
  • 細砂糖 二大匙
  • 豆腐皮 八張

作法：

  1. 先將壽司米煮成飯備用，取一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
  2. 將蛋放入不沾鍋，煎成一張薄蛋餅，趁熱捲成蛋捲狀，一次煎一顆蛋。
  3. 將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。
  4. 將花瓜切成小塊狀。
  5. 取一張海苔鋪在壽司竹簾上，鋪上一層拌好的壽司飯，海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
  6. 依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆，然後將其捲成圓形即可。
  7. 切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
  8. 每條壽司切成三段，再以保鮮膜包起來，就成了野餐的最佳主食了！
  9. 將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司！

小秘訣：

  1. 壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
  2. 壽司裡的材料可依個人喜好而調整。
  3. 野餐要帶的壽司一定要早上做哦，壽司冰過後的口感比較差一點。
  4. 豆腐皮可在華人超市或韓國超市買到。

活魚三吃－魚片粥

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”龍躉”是香港人最喜愛的魚，而魚片粥也是他們最常吃的作法，惠惠小廚是利用在台灣吃過魚片湯的感覺來作這道粥的，味道非常地鮮美哦！

材料：二人份

  • 去骨魚背肉 一塊約8x15cm大, 需事先冷凍過一夜.
  • 米 一杯(量米杯)
  • 水 一鍋約1500cc
  • 薑 一塊約4cm長
  • 蔥花 一根
  • 鹽 適量
  • 白胡椒 適量
  • 香油 適量
  • 醬油 適量

作法：

  1. 將米洗淨後放到鍋中與水先以大火煮開後，改中小火繼續熬煮約30分鐘，煮的過程或發現稀飯太乾了，可適量加入一些水拌勻再煮，煮魚片粥的稀飯不適合太乾，最好是煮稀一點吃起來口感較好。
  2. 將薑片儘可能的切薄後，再儘可能切成細絲。
  3. 待稀飯煮約20分鐘後加入2/3的薑絲、蔥花、適量的鹽、香油及白胡椒及一點點的醬油。
  4. 將冷凍好的魚肉取出，拿出你最利的刀子，將魚肉切的愈薄愈好，切好後鋪在淺碗中，鋪的時候可先鋪直的再鋪橫的，這樣才有空間讓魚湯流入，然後再上面鋪上一些剛才剩下的薑絲。
  5. 待粥煮好後，放入1/3的魚片到鍋中，拌勻即可將粥呈出到入鋪好魚片的碗裡。
  6. 食用時可再依個人喜好加上一些白胡椒及香油，然後將魚肉由底下翻上來食用。

小秘訣：

  1. 若買不到”龍躉”，我想只要是新鮮的大魚就可以了，小魚魚肉太難切了。
  2. 這個魚片粥是享受它的鮮味，所以若非活魚急凍起來，惠惠小廚不建議您這麼吃。
  3. 買回來的活魚最好先想好要怎麼料理，洗淨後切成一塊塊分袋放入冰箱中凍起來，如：魚頭魚尾可拿來煮魚湯，中間部份的魚肉可拿來清蒸或煮粥，最好先將骨頭去掉再凍，較肥的部位可拿來吃生魚片。相關食譜請參考龍等生魚片、味噌魚頭湯。

活魚三吃－味噌魚頭湯

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魚頭魚尾，對不太會吃魚的人來說實在是有點麻煩，但丟掉又太浪費了，所以惠惠小廚將它拿來煮魚湯，即使不吃魚肉光喝湯都夠本了！

材料：

  • 魚頭魚尾 各一塊
  • 日本味噌 五大匙
  • 蔥花 一根
  • 傳統豆腐 一盒
  • 水 半鍋 (十人份的鍋子)

作法：

  1. 將味噌在水中拌勻後煮開，加入豆腐及一半的蔥花。
  2. 將魚頭魚尾切塊放入味噌湯中熬煮約20~30分鐘。
  3. 食用時可再撒上一些蔥花在上面。

小秘訣：

  1. 煮味噌湯的豆腐以傳統豆腐較適合，不僅豆腐可吸入味噌的味道，也比較耐煮。
  2. 日本味噌的口味有很多種，我選擇的是顏色較淡比較不鹹的味噌。
  3. 因為是味噌魚湯，我喜歡喝其鮮味，所以就不再加鹽，若您覺得太淡，可再依個人喜好添增鹽巴。
  4. 買回來的活魚最好先想好要怎麼料理，洗淨後切成一塊塊分袋放入冰箱中凍起來，如：魚頭魚尾可拿來煮魚湯，中間部份的魚肉可拿來清蒸或煮粥，最好先將骨頭去掉再凍，較肥的部位可拿來吃生魚片。相關食譜請參考魚片粥、龍等生魚片。

活魚三吃－龍躉生魚片

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買了一隻大活魚-“龍躉”, 大約有50公分長, 總不能一條魚只有一種吃法吧, 首先來盤生魚片, 活跳跳的, 魚肉很鮮美哦！

材料：

  • 魚肚肉 大約10X20cm
  • 芥末粉 二大匙
  • 水 一小匙
  • 柴魚醬油 適量

作法：

  1. 首先將魚肚肉切下來洗淨後擦乾，去掉魚皮，以保鮮袋裝起來，放到冷凍庫冰約２個小時，或冰到魚肉開始要結霜的樣子。
  2. 從冷凍庫取出魚肉，放在乾淨的切菜板上，若怕魚肉沾到別的腥味，可鋪張兩面的鋁泊紙或是烤蛋糕專用的紙。
  3. 取把利刀將魚片一片一片切下後，依序排在盤上。
  4. 芥末粉加上水調和，然後以保鮮膜將調好的芥末醬密封約三分鐘之後再食用，才可將它的香味逼出。
  5. 將調好的芥末醬，放在醬油碟上即可。

小秘訣：

  1. 將魚肉稍微凍一下，是為了要讓它變的好切一點，不會一切魚肉就散了，若你的刀子夠利刀工夠好，不凍也可以。
  2. 現調的芥末醬要比已調好的芥末醬來的香且夠味。
  3. 柴魚醬油是日本專門拿來吃生魚片用的，鹹味較淡一些，可依個人喜好增減醬油。
  4. 買回來的活魚最好先想好要怎麼料理，洗淨後切成一塊塊分袋放入冰箱中凍起來，如：魚頭魚尾可拿來煮魚湯，中間部份的魚肉可拿來清蒸或煮粥，最好先將骨頭去掉再凍，較肥的部位可拿來吃生魚片。相關食譜請參考魚片粥、味噌魚頭湯。

XO醬

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XO醬自己做很簡單且材料豐富，更可依自己喜歡的材料做調整，有了XO醬就可變化出許多令你意想不到的新菜色！

材料：

  • 乾魷魚 一隻
  • 蝦米 一碗
  • 蝦皮 半碗
  • 干貝 四顆
  • 蔥油酥 一碗
  • 辣椒絲 適量
  • 白胡椒 適量
  • 醬油 二大匙
  • 油 四大匙
  • 米酒 二大匙
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將乾魷魚用剪刀剪成一段一段洗淨後泡水至變軟。
  2. 將蝦米洗淨後泡水至變軟。
  3. 將干貝洗淨後泡水至變軟，撕成小塊狀。
  4. 將所以材料瀝乾水份，熱鍋後到入油，待油熱後放入蔥油酥爆香後，依序加入乾魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。
  5. 炒至香味出來後加入適量的白胡椒及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。

小秘訣：

  1. XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。
  2. 待涼後可裝入保鮮袋，放到冷凍庫保鮮，要用時只要切一小塊出來退冰即可。
  3. 因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量。
  4. 若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代，或買新鮮的紅蔥頭切末後以少許的油略炸一下即可。

XO蒸蛋

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只要XO醬加蛋，就可以做出與眾不同的蒸蛋了，味道不輸海鮮蒸蛋哦！

材料：

  • XO醬 二小匙
  • 蛋 四顆
  • 水 一杯半
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將蛋打散後，利用細濾網先將其蛋渣濾掉，倒入大碗中。
  2. 加入水、XO醬及適量的鹽，輕輕拌勻後，放入蒸鍋蒸約20分鐘，即可食用。

小秘訣：

  1. 蒸蛋的時候，鍋蓋留一個小縫，蒸起來的蛋比較沒有地球表面的小洞洞。
  2. 水可以高湯替代，但需注意鹽份的比例。
  3. 蒸蛋需在當天食用完畢，所以請勿一次做太多。
  4. XO醬作法請參考  LittleChef 惠惠小廚 | XO醬

魚板與西芹

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魚板與西芹搭配在一起味道很清淡且沒有魚腥味，喜歡清淡菜餚的人一定要試試！

材料：

  • 西洋芹菜 三根 (Cicely)
  • 魚板 一大片 (Fish Board)
  • 鹽 適量
  • 香油 適量 (Seasame Oil)
  • 白胡椒
  • 適量
  • 油 一大匙

作法：

  1. 將魚板與西洋芹菜切成薄片。
  2. 待油鍋熱後，放入魚板將其炒到變色後再加入西洋芹菜。
  3. 加入適量的鹽、白胡椒，起鍋前加入少許的香油。

小秘訣：

  1. 魚板是利用魚漿所製成的，通常在鹽酥雞的攤子上可以看到，不過我不知道這個名字用的對不對，這裡的魚板大約有台灣的二倍大。
  2. 此道菜趁熱比較好吃！

味噌小黃瓜

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在超市發現日本小黃瓜就興起與日本味噌搭配的念頭，結果味道還真是不錯呢！

材料：

  • 小黃瓜 三條
  • 日本味噌 三大匙
  • 鹽 一小匙
  • 糖 二大匙

作法：

  1. 將小黃瓜洗淨後切成薄片，加入味噌、糖、鹽拌勻後試試看味道是否喜歡，喜歡的話就可以放入密封玻璃罐中，放在冰箱醃置一天即可食用。
  2. 要食用時先將水倒掉，可連味噌一起食用，或先將味噌洗掉後再食用。

小秘訣：

  1. 這個菜請在1-2天內食用完畢，因為小黃瓜醃置久了會變軟那就少了脆脆的口感了。
  2. 小黃瓜可在華人超市”大統華”找到日本小黃瓜替代。
  3. 日本味噌的口味有很多種，我選擇的是顏色較淡比較不鹹的味噌。

清炒香菇

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喜歡香菇的原味嗎？可以試試看這道清淡的菜餚，每吃一口都有香菇的香味。

材料：

  • 新鮮香菇 六顆
  • 蔥花 一大匙
  • 鹽 適量
  • 油 一大匙
  • 紅蘿蔔 隨意

作法：

  1. 將香菇洗淨去蒂後切絲。
  2. 大火熱鍋後，加入油及香菇，炒至香菇變軟後加入適量的鹽，起鍋後撒上蔥花即可。
  3. 至於是否用紅蘿蔔裝飾就隨你了！

小秘訣：

  1. 香菇的蒂容易隱藏霉菌，所以通常都是不吃的。

芥末蝦環

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其實這並不能算是一道菜，因為這是利用現成的冷凍蝦環，稍加裝飾之後就可食用了，若有不速之客，這個蝦環三分鐘就可以上菜！

材料：

  • 冷凍蝦環 一盒
  • 芥末粉 二大匙
  • 水 一小匙
  • 柴魚醬油 一小匙

作法：

  1. 二大匙的芥末粉大約加上一小匙的水調和，然後以保鮮膜將調好的芥末醬密封約三分鐘之後再食用，才可將它的味道逼出。
  2. 將冷凍的蝦環以溫水洗淨後重新排列在盤上。
  3. 將調好的芥末醬，放在醬油碟上即可。

小秘訣：

  1. 這裡的超市可買到冷凍蝦環，但通常都有藥水味，所以最好先以溫水洗過再食用。
  2. 若沒有現成的冷凍蝦環可買，可將蝦仁以熱水川燙來替代。
  3. 現調的芥末醬要比已調好的芥末醬來的香且夠味。
  4. 柴魚醬油是日本專門拿來吃生魚片用的，鹹味較淡一些，可依個人喜好增減醬油。