醉雞這道冷盤很適合用來與老外Potluck時食用，但若這些朋友不愛喝酒，酒量可能要略微減一些些！

材料：

• 全雞 一隻
• 清水 4500cc
• 鹽 一小匙
• 薑片 一段約1.5公分
• 紹興酒 一瓶

作法：

1. 雞肉需先完成退冰，洗淨後取一隻較深的大鍋子放入雞，加入水(水需可將整隻雞淹滿)。
2. 加入薑片，蓋上鍋蓋以中火煮至滾，確定雞肉熟後，取出以冷水沖過瀝乾備用。
3. 將雞肉高湯以網篩濾掉雜質及薑片。
4. 將雞肉放入一個較深的容器中，加入１：１的紹興酒與雞肉高湯，待涼後以保鮮膜覆蓋上層，放到冰箱冰約4,5個小時或一晚，食用前再切塊。
5. 可取一碗浸泡的醬汁，稍微波加熱後再加些香菜，當沾醬食用。

小秘訣：

1. 卡加利找不到台灣的紹興酒所以用大陸的花雕紹興替代，味道較澀及苦一些些，若不喜歡太苦可減少酒的比重，改成３：２增加雞肉高湯的比重。
2. 不管是煮雞肉高湯或是浸泡雞隻都需將雞肉全部浸泡在湯汁或醬汁中。
3. 浸泡的醬汁可以重覆使用，雞肉會更有味道。
4. 雞肉高湯也可再使用，若一次用不完可分成小袋放在冷凍庫結凍。

卡加利牛腱切的部位與台灣賣的有些不同，不是整顆牛腱而是一大陀含筋的肉，所以煮後不含筋的部位口感較鬆軟，但只要冰過後再吃味道就更像了！

材料：

• 牛腱 二磅 (約900克)
• 薑 五片
• 油 二大匙
• 辣椒 一根
• 蒜 五粒
• 蔥 三根
• 花椒粒 一大匙
• 八角 三粒
• 醬油 二杯
• 冰糖 二大匙
• 米酒 二大匙
• 滷包 一個
• 水 十杯 (約2500cc)

作法：

1. 牛腱先以熱開水加薑片川燙至無血水，約3~5分鐘，川燙好後快速沖過冷水，以叉子在肉上均勻的戳幾下。
2. 熱快鍋後加入油，將辣椒、蒜、蔥、花椒粒爆香後。
3. 加入其餘的調味料，及牛腱和水(滷汁需淹過牛腱)。
4. 蓋上快鍋蓋以大火煮至發出吱吱聲後，改小火煮30分鐘，即可熄火。
5. 煮好後待牛腱變涼後，最好放到冰箱冷藏一晚後，再切片淋上滷汁及蔥花食用。

小秘訣：

1. 沒有快鍋的話，第四個步驟可改成以小火燉二小時。
2. 牛腱滷好後若沒冰過，肉的口感較鬆軟，冰過的肉口感較Ｑ。
3. 若沒有花椒粒可以黑胡椒粒替代。

以前常看媽咪把五花肉川燙後，就放到水裡煮(不加薑)，之後將肉取出做蒜泥白肉，然後再加些現成的材料如丸子或香菇，就可以變成兩道菜了，不僅省時又不浪費高湯哦！

材料：

• 五花肉 半磅
• 滾水 一鍋
• 薑片 四片
• 蒜 五大瓣
• 醬油膏 一大匙
• 醬油 一大匙
• 糖 一大匙
• 開水 二大匙
• 油 一大匙

作法：

1. 五花肉放到滾水中加薑片煮熟後，以冷水快速將表面的渣沖掉，切片盛盤。
2. 將蒜切成細末或磨成泥。
3. 取一把小鍋，熱鍋加油，加入蒜泥、醬油膏、醬油、糖、開水，拌煮到開即可淋在肉片上。

小秘訣：

1. 蒜泥白肉的肉片一定要選擇帶多點肥肉的部位來煮才會好吃。
2. 喜歡醬油膏濃度稠一點的可再自行加些太白粉水進去。

卡加利的冬天有很多新鮮的堅果，不經讓我想起腰果蝦仁這道菜，這我們小時候到川菜館吃飯時，老爸最愛為我們點的一道菜，因為唯有這道菜不辣又好吃，不用他們的催促我們就可以把飯很快吃光光！

材料：

• 冷凍蝦 1磅
• 米酒 2 大匙
• 白胡椒 適量
• 蒜末 1 大匙
• 小黃瓜 3/4 杯 (Cucumber)
• 無鹽腰果 1 杯 (Unsalted Cashew)
• 油 2 小匙
• 鹽 1/2 小匙
• 香油 一點點

作法：

1. 將冷凍蝦退冰後去殼，在蝦背上由上到下劃一刀，並將蝦腸取出，將蝦浸泡在米酒與白胡椒中約20分鐘。
2. 小黃瓜切丁備用。
3. 熱鍋加入油，先將蒜爆香後再加入蝦仁，加鹽調味，待蝦快熟後加入小黃瓜丁與腰果，沿著鍋邊淋上一點點的香油拌勻，即可起鍋。

小秘訣：

1. 在蝦背上劃一刀，除了煮熟後較好看外，也可以加速它煮熟的速度。
2. 卡加利的超市腰果有分含鹽與無鹽的，因含鹽的有加西式的香料，所以惠惠小廚選擇無鹽的熟腰果。
3. 若只買的到生腰果，要先以冷油及小火不停的拌炒腰果約15 ~ 20分鐘或至腰果變色，放涼再加到蝦仁中料理。

干貝芥菜是惠惠小廚媽咪的私房菜，也是我們家的年菜之一，因為芥菜也是長年菜中的一種所以有時媽咪會改變一下作法，將它切塊後先川燙再炒就少了芥菜的苦味，再加些炒過的干貝又多些了鮮味，可說是色香味俱全的菜餚了！

材料：

• 芥菜 半顆
• 乾燥干貝 二顆
• 開水 一鍋
• 香油 一小匙
• 鹽 1/4小匙
• 油 二小匙
• 蒜末 一大匙

作法：

1. 將芥菜洗淨後切塊放到滾水中加香油及鹽煮約2分鐘或至菜稍微變軟，撈起瀝乾備用。
2. 干貝需事先泡水變軟後，剝成細絲，干貝水可留著。
3. 以大火熱鍋加一小匙油，倒入干貝絲快炒至干貝有點變乾後即可起鍋。
4. 再以另一小匙油將蒜末爆香後放入串燙過的芥菜，淋上一大匙的干貝水快炒過起鍋盛盤。
5. 再將炒過的干貝絲鋪在上面即可。

小秘訣：

1. 干貝若來不及事先泡軟，可先用熱水泡一下再用微波爐加熱一分鐘。
2. 干貝大小顆的價格差很多，炒菜用的干貝選擇小顆或碎碎的那種就可以了，其實味道都一樣。
3. 芥菜先川燙可去其苦味，加了一點香油是讓芥菜保持其鮮綠的光澤。

當你沒有太多時間做飯時，滷一鍋香菇肉燥，煮點麵再燙個青菜，30分鐘後就有香噴噴的香菇肉燥麵可吃了，若冰箱有剩飯，炒個青菜連明天的便當都準備OK！

材料：

• 豬絞肉 一磅
• 蔥花 二根的量
• 乾香菇 六大朵
• 蝦米 一大匙
• 洋蔥 半顆
• 醬油 1/2杯
• 冰糖 一大匙
• 油蔥酥 二大匙
• 油 三大匙
• 香油 一大匙
• 白胡椒 1/2小匙
• 水 六杯
• 辣椒 一根

作法：

1. 先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
2. 蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
3. 加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
4. 加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可食用。
5. 水煮蛋／滷蛋：
6. 準備開始做香菇肉燥之前，先將蛋從冰箱取出，以小火加水(水需加到可將蛋淹蓋)，煮約25分鐘後。
7. 取出以冷水沖過後，剝蛋殼再放到香菇肉燥中一起滷。

香菇肉燥乾麵：

1. 將麵煮好後淋上香菇肉燥，再加上一些水煮的青菜即可，要吃前可將所有的材料拌一拌。
2. 乾麵裡加些豆芽菜，可幫整碗麵加分哦！
3. 香菇肉燥便當飯：
4. 裝好飯後，只淋香菇肉燥及一點點汁，否則放到隔天飯因泡在肉燥汁中太久，飯會變的太軟而不好吃。

小秘訣：

1. 豬絞肉最好選擇帶點肥肉，煮起來肉才不會太乾。
2. 喜歡吃辣的人，辣椒可與洋蔥同時間爆香後一起煮，不喜歡吃辣的人辣椒可快熄火前五分鐘再放。
3. 蝦米是惠惠小廚有一次因冰箱有泡好多餘的，心想加入添些味道，沒想到加一點點蝦米後的味道更棒，之後再煮這道菜時，反而是刻意要多加些蝦米。
4. 麵要煮的Q與好吃的技巧請參考原汁紅燒牛肉麵的小秘訣。

準備一些榨菜肉絲放在冰箱，晚上肚子餓時，下個麵條就成了最簡便的宵夜了，除了快速好吃之外，還有濃濃的家鄉味！

材料：

• 肉絲 一碗半
• 榨菜絲 一碗 (Salted Mustard Green Stem)
• 蔥 二根
• 醬油 一大匙
• 糖 一小匙
• 辣椒 二根
• 白胡椒 適量
• 太白粉 1/2小匙
• 油 二大匙
• 乾麵條 適量
• 滾開水 適量

作法：

1. 肉絲切好後以醬油、糖、白胡椒醃置約5~10分鐘。
2. 榨菜絲切好後試一下味道，若很鹹先泡水10分鐘後瀝乾備用。
3. 辣椒與蔥切細備用。
4. 熱鍋倒入油，將太白粉加入肉絲中拌勻，待鍋熱後放入快炒，炒至肉呈半熟狀態撈起。
5. 倒入榨菜絲辣椒，炒至香味出來後再加入肉絲及蔥花，至肉熟後即可食用。

乾麵：

1. 將煮好的麵條盛碗加一些些醬油、香油、白胡椒、油蔥酥與麵先拌勻後再加上榨菜肉絲即成榨菜肉絲乾麵。

湯麵：

1. 將煮好的麵條盛碗，加些鹽、香油、白胡椒、高湯或煮麵水，再加入榨菜肉絲再撒上些蔥花即可。

小秘訣：

1. 因卡加利的殺豬不放血，故豬肉較易有腥味，所以惠惠小廚通常都會先稍微醃一下再烹調，若你可以買到新鮮豬肉可省卻此步驟。
2. 將乾麵條放到滾水中煮約五、六分鐘，將麵條撈出用冷水沖過瀝乾，可增加麵條的QQ的口感。
3. 不敢吃辣的人可不加辣椒。
4. 榨菜肉絲拌飯吃也很不錯。