有次到中藥店看到紅參鬚在特價，問老闆如何它可以如何吃，他告訴我燉雞湯最好，我試了兩次就有了這個簡單的「紅參鬚燉雞湯」的作法，吃起來並沒有很油膩的感覺！
材料：
- 連背雞腿 二隻
- 紅參鬚 半兩
- 枸杞 一湯匙
- 水 適量
- 鹽 適量
作法：
- 將連背雞腿洗淨去除白色的肥油部份，剁成小塊，平鋪在砂鍋裡。
- 將紅參鬚一根一根撥開，以水沖過，鋪在雞肉的上層。
- 再將枸杞撒在上面，加水將雞肉蓋滿。
- 蓋上鍋蓋，先浸泡約２小時。
- 再以小火煮約30分鐘。
- 加入少許的鹽調味，即可食用。
小秘訣：
- 因這是補品所以鹽不要加太多，惠惠小廚個人偏好不加鹽的補品。
- 連背雞腿亦可用半隻小雞來替代。
- 若沒有砂鍋，可以選擇一個材質較厚的大碗放入所有材料後蓋上盤子，以蒸的方式來煮，碗的深度若很深燉煮的時間要稍微長些。
- 上述第四個動作可以減少雞湯的黑渣渣，若沒時間事先泡也沒關係，煮好後將上層的渣渣撈掉再食用就可以。
- 紅參鬚通常一捲約一兩重，在中藥行都可以買到，很便宜的哦！