原汁紅燒牛肉麵

 

到了牛仔城卻吃不到台灣牛肉麵是件多可惜的事啊!我嘗試了很多配方之後改良成現在這個配方,與台灣牛肉麵的味道最像,每次煮時在外面就可以聞到它的香味了。


材料:

  • 牛腩   二磅 (約1.5台斤) Stew Beef
  • 紅蘿蔔   一條
  • 蕃茄   二顆
  • 洋蔥   一顆
  • 大蒜   一根
  • 薑   四片
  • 滷包   一個
  • 沙茶醬   4.5oz 一瓶
  • 豆瓣醬   一大匙
  • 辣椒醬   四大匙
  • 鹽   一小匙
  • 醬油   一又三分之一杯
  • 冰糖   二大匙
  • 酒   三大匙
  • 冷水   2000cc~2500cc
  • 乾麵條   適量
  • 滾開水   適量

作法:

  1. 牛肉切塊放入滾水中川燙,可另加二、三片薑去腥,川燙好後用冷水沖過瀝乾備用。
  2. 將紅蘿蔔去皮切成大塊備用。
  3. 蕃茄先燙過熱水去皮備用。
  4. 洋蔥去皮不切。
  5. 大蒜洗淨切二半。
  6. 將所有的材料放入快鍋中,以大火煮滾發出滋滋聲後改小火煮25分鐘即可。等到指示桿自動掉下後即可食用
  7. 煮好後將洋蔥及大蒜撈掉,蕃茄切塊。
  8. 將煮好的麵條盛碗加些小白菜、滷蛋、蔥花,再加入牛肉及原汁即可享用香噴噴的牛肉麵。這裡的台灣小白菜不好吃我會以美國波菜代替也很好吃。

小秘訣:

  1. 將乾麵條放到滾水中煮約五、六分鐘,將麵條撈出用冷水沖過瀝乾,可增加麵條的QQ的口感。
  2. 不敢吃太辣的人可加入煮麵的湯汁調稀牛肉原汁。
  3. 吃不完的牛肉及原汁可以冷凍專用保鮮袋,分袋裝入一次的食用量,放入冷凍室冷凍,要吃時再拿出來用瓦斯爐加熱(使用微波會流失它香味)一樣很好吃。

紅棗蓮子湯

 

蓮子--甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,對於脾胃虛弱,引起之食慾不振治療有益。

材料:

  • 乾蓮子   2 1/2 杯 (約300克)
  • 紅棗   1/2 杯
  • 冰糖   1/2 杯
  • 水   2500cc (10杯)

作法:

  1. 紅棗若有籽,先在紅棗上劃兩刀或對切,與冰糖和水先放到快鍋裡。
  2. 將蓮子去心洗淨後放到快鍋裡,以中火煮滾後改以小火煮12分鐘,待指示桿下去後就可食用。
  3. 若沒有快鍋,先將蓮子泡水一小時後,以大火煮滾後再以小火煮40分鐘即可。

小秘訣:

  1. 蓮子有新鮮與乾燥的惠惠小廚個人比較喜歡新鮮蓮子的清香味;若使用新鮮蓮子,洗淨後直接煮無需泡水,煮的時間可以視個人喜歡的蓮子軟度而稍微減少時間,水也可以稍微減少些。
  2. 冰糖的量可依個人喜好的甜度增減。
  3. 蓮子心很苦,若不先除掉煮起來的湯會有苦味。
  4. 使用快鍋時煮蓮子時,需先留意每個廠牌煮乾果的限制哦!
  5. 蓮子也可與百合或白木耳一起煮,別有一番風味!但需在蓮子快煮好前10鐘前加入即可。

補鐵飲料

 

深色葡萄含有大量的鐵質,適合貧血或手術後的病人使用,不加任何添加物的飲料,喝了讓你更健康!

材料:二杯量

  • 無籽葡萄   三杯
  • 紅蘿蔔   一根
  • 蘋果   一顆

作法:

使用榨汁機:

  1. 先將水果洗淨,將紅蘿蔔切小段,蘋果去籽。
  2. 所有的材料一起放入榨汁機中將果汁榨出即可食用。

使用果汁機:

  1. 先將水果洗淨,將紅蘿蔔切小段,蘋果去籽。
  2. 先倒入一杯冷水,再放入所有的材料到果汁機中,將材料磨成果汁即可。
  3. 利用網篩將碎渣濾掉再喝。

小秘訣:

  1. 建議選用深色葡萄來榨汁,含鐵質較多。
  2. 北美的紅蘿蔔要比台灣的紅蘿蔔小很多,加紅蘿蔔是要增加果汁的水份,若不喜歡紅蘿蔔的味道也可以用蘋果替代。
  3. 補鐵飲料若是給術後的病人使用,請先將水果退冰後再打成果汁食用。