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香煎虱目魚肚

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好不容易在卡加利的華人超市找到這個處理好的冷凍虱目魚肚，第一個想法就是吃新鮮的魚味，所以採取這個最簡單的作法！

材料：

  • 虱目魚肚 一塊 (Milkfish Belly)
  • 鹽 適量
  • 油 二小匙
  • 檸檬 一片

作法：

  1. 魚肚以清水洗淨後，將魚肚盡量切開到可以攤平，以紙巾將魚肚擦乾。
  2. 以手指取適量的鹽均均的抹在魚皮與魚肚兩面，只要薄薄一層鹽就好。
  3. 大火熱鍋加油，待油變熱後將魚皮那面先下鍋，蓋上鍋蓋，搖晃一下鍋子確定魚都有沾到油，改以小火煎2~3分鐘。
  4. 翻面再煎1~2分鐘，熄火起鍋。
  5. 魚要趁熱吃才好吃，要吃的時可淋上一點點檸檬汁增加香味。

小秘訣：

  1. 記得鍋要熱才可放魚，不然很容易變成”無皮魚”。
  2. 如何確定油已熱？若採用平底鍋，當油變的比你當初加的油多時，就表示油已夠熱。
  3. 魚要下鍋前擦乾後才不會亂噴；要先煎魚皮才有香酥脆脆的魚皮吃。
  4. 惠惠小廚的經驗，鹽巴用手塗抹要比撒的來的均好吃，太鹹與不鹹都不好吃，所以薄薄一層取好。

蟹肉魚肚羹

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蟹肉魚肚湯是香港人很喜歡的一道湯，每家餐廳的作法都有些許不一樣的地方，這是惠惠小廚自己嚐試出來的配方！

材料：

  • 乾燥魚肚 四塊
  • 蟹肉棒 三根
  • 蛋 一顆
  • 白胡椒 半小匙
  • 蔥花 適量
  • 鹽 適量
  • 罐頭高湯 一瓶
  • 水 二杯
  • 太白粉 一大匙
  • 白開水 二大匙

作法：

  1. 先將魚肚泡到完全變軟後切小塊。
  2. 蟹肉棒切成小丁。
  3. 先將太白粉與開水調好備用。
  4. 將魚肚放到高湯中一起煮，待滾後加入蟹肉丁，然後再加入適量的鹽、白胡椒。
  5. 加入蛋快速攪拌成蛋花。
  6. 加入太白粉水勾芡。

小秘訣：

  1. 魚肚有些許腥味，所以不適合以純清水來煮。
  2. 香港師傅煮這道菜時會加入很多的白胡椒，不喜歡吃辣的人可加少一些。
  3. 蟹肉可以新鮮的蟹肉腿替代，味道會更棒。
  4. 罐頭高湯已有鹹味，鹽巴可視個人喜好加減。

什錦蟹肉

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這個什錦蟹肉是惠惠小廚媽咪的私房菜，作法很簡單，吃起來有竹筍脆脆的口感及蛋與蟹肉的香味，我個人非常的喜歡！

材料：

  • 蟹肉棒 五根
  • 竹筍 二根
  • 香菇絲 半碗
  • 蛋 二顆
  • 蔥花 二根量
  • 白胡椒 適量
  • 油 三大匙
  • 鹽 適量
  • 香油 一點點

作法：

  1. 先將蟹肉棒撥成細絲。
  2. 竹筍切絲備用
  3. 熱鍋加入一半的油，待油熱後加入蛋，煎成散蛋取出備用。
  4. 再加入剩餘的油，待油熱後加入香菇絲爆香後，加入蟹肉棒絲與竹筍絲，炒至竹筍熟後加入蛋及鹽、白胡椒及蔥花。
  5. 起鍋前延著鍋邊淋上少許的香油。

小秘訣：

  1. 這道菜的竹筍不適合以桶筍或罐裝筍來替代，因為其味道會將所有的味道都蓋掉。

鹽嗆蝦

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『鹽嗆蝦』是由台語直接翻譯，因為我實在不知該如何為它命名，老公要我把它寫成食譜時，我還跟他說這個作法太簡單了寫成食譜會被笑，但後來因為問了許多人如何命名，才知這是南部的一般吃法，很多人並不這麼做，所以還是決定介紹這道簡單又好吃『鹽嗆蝦』的作法！

材料：

  • 活蝦 1 磅
  • 薑 6,7 片
  • 米酒 2 大匙
  • 鹽 1/2 小匙

作法：

  1. 將活蝦洗淨後以剪刀剪掉鬚鬚。
  2. 大火熱鍋後，放入蝦、薑、米酒，蓋上鍋蓋將鍋子輕輕的搖晃一下，約2~3分鐘，打開鍋蓋蝦子變紅後加入鹽拌一下即可起鍋。

小秘訣：

  1. 此道食譜的照片有鬚鬚，因路途遙遠，買回來的活蝦已經奄奄一息了，所以來不及剪鬚鬚了。
  2. 鹽嗆蝦一定要用活蝦才可以吃到蝦子的天然鮮味與甜味。

什錦豆腐

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利用現成的油豆腐切片稍微煎一下，加些喜歡的材料，就可以變成一道清爽的菜餚了！

材料：

  • 方型油豆腐 二塊
  • 竹筍 小的一顆 (Bamboo Shoot)
  • 乾燥香菇 五朵
  • 蔥 二根
  • 油 二大匙＋一大匙
  • 香油 一點點 (Sesame Oil)
  • 鹽 適量

作法：

  1. 先將油豆腐切成三角型，再各成切成三薄片。
  2. 香菇泡軟後切斜刀，讓香菇看起來較大塊且薄些。
  3. 竹筍切薄片，蔥切段備用。
  4. 以中火熱鍋加油，放入油豆腐，每片油豆腐皆需貼著鍋子才能煎的漂亮，搖晃一子鍋子讓每片油豆腐都可沾到油，煎約2~3分鐘後翻面再煎約1~2分鐘，先盛到盤中備用。
  5. 改大火，加入一大匙的油爆香香菇後，放入竹筍片及蔥快炒，加鹽調味後，再將油豆腐放回稍微拌勻後，沿鍋邊加入些許的香油即可起鍋。

小秘訣：

  1. 此配方的油豆腐是選擇裡頭較為紮實的方型油豆腐來料理。
  2. 請不要選擇「桶筍」來做此道菜，桶筍的味道太重會破壞整道菜清爽的口感。

涼拌花椰菜心

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北美超市的花椰菜有長梗與短梗(類似台灣所看到的)，通常長梗的花椰菜，花菜較小但梗很長，少了花菜可吃，就把菜心拿來涼拌，味道不錯呢！

材料：

  • 綠花椰菜心 二根 (Broccoli Crown)
  • 蒜 三大瓣
  • 香油 一小匙
  • 鹽 1/4 小匙

作法：

  1. 蒜去皮後利用磨薑器，將蒜磨成泥備用
  2. 菜心去外表的厚皮後切成薄片約0.2公分厚。
  3. 將菜心、蒜泥、香油鹽放到大碗中拌勻即可食用。

小秘訣：

  1. 涼拌花椰菜心，最好要吃前再拌，放久了菜心會出水且變軟，那就少了脆脆的口感了。
  2. 若沒有花椰菜心，可以一般的菜心替代。

蝦仁羹湯

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蝦仁羹是道較清爽的羹湯，這是惠惠小廚憑著吃過的印象所調出來的配方，不管搭配米粉或白飯味道都很不錯！

材料：

  • 蝦仁 半磅
  • 白胡椒 適量
  • 鹽 適量
  • 滾開水 一鍋
  • 高湯罐頭 一瓶
  • 清水 三瓶
  • 大白菜 四葉 (紹菜)
  • 紅蘿蔔 一小段(約五公分)
  • 太白粉 一大匙+一大匙
  • 蕃薯粉 三大匙
  • 開水 二大匙
  • 蛋 一個
  • 黑醋 適量

作法：

  1. 蝦仁洗淨去沙腸後，以小刀在蝦背上劃開，加入一點點的鹽及白胡椒調味，醃置一下備用。
  2. 在鍋中倒入一瓶罐頭高湯及三瓶清水(以罐頭容器量)，以大火煮開。
  3. 大白菜、紅蘿蔔切絲後再加入湯中，以中火煮至水滾，淋入蛋汁成蛋花，再加入太白粉水(一大匙太白粉二大匙水調和)。
  4. 取一平盤拌入一大匙太白粉及三大匙蕃薯粉後，放入醃好的蝦仁，將蝦仁全部沾到粉，放到滾開的水中川燙十秒中立即撈出放入已煮開的湯中即可。
  5. 盛碗時可再淋上一點點的黑醋及白胡椒，增加其香味。

小秘訣：

  1. 若不喜歡寒性的大白菜可以高麗菜替代，高麗菜熟的速度較快可以縮短時間。
  2. 蝦仁羹湯可搭配米粉、油麵、飯一起食用，都很好吃。

鮑魚粥

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在炎熱的夏天或是胃口不好時，鮑魚粥是我們全家的最愛，清淡又有鮑魚與香菇Q～Q的口感與香味，沒吃過的人有空的話不妨試試！

材料：

  • 乾鮑魚片 一碗
  • 米 1.5杯 (量米杯)
  • 高麗菜 二碗
  • 香菇絲 半碗
  • 蝦米 二大匙
  • 香油 適量
  • 白胡椒 適量
  • 芹菜珠 適量
  • 鹽 適量
  • 清水 1/2~2/3鍋(十人份)

作法：

  1. 先將鮑魚片洗淨後放入快鍋加入4~5碗的水(需至快鍋最低限度的水區)，煮25分鐘；或以鍋子放在瓦斯爐上以小火煮1.5~2小時，切粗絲備用(太細就吃不出鮑魚鮮味了)。
  2. 蝦米洗淨泡軟後與香菇絲用一大匙的油爆香。
  3. 將米洗淨後加入清水及(1)煮鮑魚的水，以中小火煮成粥，煮至八分熟時加入炒好的蝦米、香菇絲、鮑魚絲及高麗菜絲一同煮到熟。
  4. 加入適量的香油、白胡椒及鹽巴調味。
  5. 盛碗後再加入適量的芹菜珠，即可食用。

小秘訣：

  1. 鮑魚的種類分很多種，有些口感是QQ的，有些是久煮不爛的。這道食譜配方採用的乾鮑魚片是取自於香港，因為是乾燥的所以需先泡水煮軟；若採用墨西哥產的鮑魚罐頭，則需將罐頭的湯汁與米及其它材料一起煮，而等粥好煮好時再加鮑魚絲進入略煮一下即可。
  2. 粥的濃度與熟度可依個人喜好而做調整，惠惠小廚個人偏好吃稀一點的粥所以會加比較多水。
  3. 喜歡吃肉的人還可在粥裡加一些些肉絲進去煮，味道也不錯。
  4. 請不要以泡飯粥(以熟飯來煮)來取代以米煮的粥，味道與口感都不一樣的。
  5. 若買不到芹菜，可以西洋芹替代。

簡易味噌湯

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你常坐在電腦前面接受無形的幅射線感染嗎？聽說味噌可以將身體內的幅射線排出體外，所以惠惠小廚常常喝這道簡易的味噌湯來幫助體內排毒。

材料：二人份

  • 日本味噌 二小匙
  • 豆腐 半盒
  • 乾海帶 一大匙
  • 蔥花 二大匙
  • 水 1.5公升

作法：

  1. 先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
  2. 取一小鍋放入水再加入味噌拌勻，以小火煮開，再加入豆腐煮約十分鐘，使其豆腐入味。
  3. 加入海帶，煮到海帶全開之後即可熄火。
  4. 盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。

小秘訣：

  1. 日本味噌的口味有很多種，我選擇的是顏色較淡比較不鹹的味噌。
  2. 乾海帶可在華人超市找到。
  3. 建議豆腐以傳統豆腐或火鍋豆腐來搭配味噌湯，口感較佳。
  4. 喜歡小魚乾的人也可以在一開始即加入二小匙洗淨的小魚乾，讓湯頭更營養。

川燙茼蒿

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在卡加利茼蒿是我覺得味道與台灣菜最像的菜餚且四季都有，可能是氣候的關係，除了火鍋可以加茼蒿外，惠惠小廚最喜歡的吃法是川燙，除了保留茼蒿的香味，廚房也少了油味！

材料：

  • 茼蒿 一磅
  • 蒜頭 四瓣
  • 香油 二大匙
  • 醬油 二大匙
  • 熱水 一鍋
  • 油 一大匙

作法：

  1. 將蒜頭切成蒜末，與香油、醬油拌勻在一個大碗中備用。
  2. 熱水滾後加入一大匙的油或香油，再放入洗好的茼蒿，待茼蒿熟後熄火撈起，放入(2)中與調味料拌勻
  3. 將茼蒿盛盤到另一個碟子上，可將剛才的醬汁淋些在上面

小秘訣：

  1. 茼蒿葉裡有很多的細沙子，需一葉一葉捌開後仔細洗淨。