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冰糖哈士蟆

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哈士蟆(又名雪哈)與燕窩對於保養肺部有相同的療效，但價格卻無法與燕窩相比，只因哈士蟆的味道要比燕窩來的腥些，不過只要料理的好就沒問題了！

材料：

  • 哈士蟆 二錢
  • 水 五碗
  • 冰糖 一大匙
  • 雞心紅棗 十粒
  • 桂圓 二錢

作法：

  1. 準備一個大碗公，將洗淨的哈士蟆放入加水泡一個晚上。
  2. 準備另一個大碗，將哈士蟆黑色的雜質取出後，將白色的哈士蟆油放入碗中。
  3. 在雞心紅棗上劃兩刀，加五碗水放入鍋中，以大火煮開後再改小火煮約15分鐘，或等到紅棗已煮透水已變色。
  4. 加入冰糖及桂圓，再以大火煮開。
  5. 加入哈士蟆煮約3～5分鐘即可。

小秘訣：

  1. 冰糖哈士蟆冰熱飲皆可，但咳嗽患者請服熱飲。
  2. 哈士蟆等分很種，通常好品質的蛤士蟆泡水後會膨漲十倍以上，等較差的膨漲的比例會少一些。
  3. 因為是要治咳嗽，所以最好使用冰糖而不是一般的糖。
  4. 熱咳的人不能吃桂圓。
  5. 若吃了冰糖哈士蟆後反而有口乾舌燥的感覺，那就表示你的身體狀況不適合吃這個補品！
  6. 中藥補品最好問過你的中藥師再食用

保健下湯

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「保健下湯」是要將你下半身的毒素排出，且有健胃整腸的功效，它可與「保健上湯」一起食用，一個禮拜各吃一次就行了，男女都可吃，記得要將所有的材料通通吃光光才有效哦！

材料：

  • 豬腱肉 一～二塊 (約一磅重)
  • 炒扁豆 一兩半 (1/4杯)
  • 黑豆 二兩
  • 蜜棗 六顆
  • 准山 二兩
  • 陳皮 半兩
  • 芡實 一兩半 (約1/3杯)
  • 枸杞 一兩 (約1/3杯)
  • 龍眼乾 一兩 (約1/3杯)
  • 清水 1500～2000cc

作法：

  1. 將豬腱肉先川燙過備用。
  2. 將所有的材料洗淨備用。
  3. 事先將黑豆與炒扁豆洗淨後泡一晚備用。
  4. 將豬腱肉整塊、黑豆、炒扁豆、蜜棗、准山、陳皮、芡實、清水一起放到沙鍋中蓋上鍋蓋，以小火(電爐2或3的小火)煮二個小時。
  5. 再加入枸杞、龍眼乾再煮30分鐘。

小秘訣：

  1. 這道補品不設水的上限，完全以個人喜好為主，但因當天就得吃完，且這是兩個人份的藥材，所以惠惠小廚並沒有加很多水，只將水加到可淹蓋所有的材料。
  2. 這個「保健下湯」配方可以烏骨雞+豬腱肉或選擇其中的一項來搭配都可以。
  3. 利用砂鍋是因為可以保持水份，且中醫師也建議燉藥材最好使用陶磁的鍋子或慢燉鍋較好，若都沒有才用一般的湯鍋煮。
  4. 保健下湯可以拿來當主菜自己吃或配菜大家一起吃都可以。
  5. 建議長時間使用電腦的人可常吃這道補品。
  6. 「保健上湯」食譜，請參考Taiwanese Chef – 滋補養身！

保健上湯

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因為右手五條筋都扭傷後吃的比較隨便，中醫師看我們氣色都不是很好，所以教我們煮這個可以將上半身的毒素排出的食補湯，所以惠惠小廚把它稱為「保健上湯」，它可與「保健下湯」清除下半身毒素的湯，一起食用，一個禮拜各吃一次就行了，男女都可吃，記得要將所有的材料通通吃光光才有效哦！

材料：

  • 排骨 半磅
  • 白木耳 一大朵
  • 南杏 一兩半 (約半杯)
  • 海玉竹(片) 一兩 (約2/3杯)
  • 乾百合 二兩 (約2/3杯)
  • 枸杞 一兩 (約1/3杯)
  • 龍眼乾 一兩 (約1/3杯)
  • 清水 1000～1500cc

作法：

  1. 將排骨先川燙過備用。
  2. 將所有的材料洗淨備用。
  3. 白木耳泡軟後將硬硬的蒂去掉。
  4. 將排骨、南杏、海玉竹、清水一起放到沙鍋中蓋上鍋蓋，以小火(電爐2或3的小火)煮二個小時。
  5. 加入白木耳，再煮30分鐘。
  6. 再加入乾百合、枸杞、龍眼乾再煮30分鐘。

小秘訣：

  1. 這道補品不設水的上限，完全以個人喜好為主，但因當天就得吃完，而且這是兩個人份的藥材，所以惠惠小廚並沒有加很多水，只將水加到可淹蓋所有的材料。
  2. 這個配方以排骨來搭配最好吃。
  3. 利用砂鍋是因為可以保持水份，且中醫師也建議燉藥材最好使用陶磁的鍋子或慢燉鍋較好，若都沒有才用一般的湯鍋煮。
  4. 保健上湯可以拿來當主菜自己吃或配菜大家一起吃都可以。
  5. 南杏與龍眼乾洗淨後亦可當零食來吃。
  6. 我們吃了之後，隔天就清出一堆宿便哦！
  7. 「保健下湯」食譜，請參考Taiwanese Chef – 滋補養身
  8. 泡白木耳時若覺得有點酸味，那就表示該材料被泡過藥水或其它化學材料，取一個大碗公放作白木耳與水，浸泡的同時將水換個十來次，就可以去除它的味道了，你會發現水是由乳白色變成透明的，且酸味也不見了！〔1/11/2004補充〕

吻仔魚白飯

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醫師建議我從食物中補充鈣質，所以惠惠小廚想到利用吻仔魚來做這道菜，就可以直接補充鈣質，沒想到吻仔魚的油進到白飯後卻把白飯變香了變好吃了！

材料：

  • 吻仔魚 三小匙 (要量平平的, 不是尖尖的)
  • 日式海帶絲 一小匙
  • 白米 2杯
  • 水 2.5杯～3杯

作法：

  1. 吻仔魚洗好後泡水十分鐘，撈起備用。
  2. 海帶絲洗淨瀝乾備用。
  3. 白米洗淨後加水放到電子鍋中煮五分鐘後，打開加入吻仔魚與海帶絲。
  4. 飯煮熟後悶20鐘再打開食用。

小秘訣：

  1. 加入吻仔魚可讓白飯變的更香滑可口，但請不要加太多，免的白飯變的太鹹了。
  2. 日式海帶絲是指乾燥的海帶絲，一泡水馬上就可以張開變軟的那種，通常拿來煮湯或涼拌用。
  3. 卡加利在華人超市可找到日式海帶絲。
  4. 水量可依吻仔魚與海帶酌量增減，因為這兩樣材料都會吸水，所以惠惠小廚是以平常煮兩杯白飯的水量再加1/2～3/4杯的水量來煮的。
  5. 不加海帶絲也很好吃。
  6. 當天沒吃完的吻仔魚飯不要放在電鍋裡，因為隔天小魚會變的很乾不好吃，建議你可以利用保鮮盒將它放在冰箱裡，隔天一早加些水煮就可以變成吻仔魚粥了！

五穀雜糧飯

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基於健康理念惠惠小廚開始吃五穀雜糧飯，印象裡的雜糧飯不是那麼的好吃，但經過幾次的實驗之後，惠惠小廚試出這個配方覺得很不錯，有時即使只吃雜糧飯都覺得很舒服呢！

材料：

  • 白米 一杯(量米杯)
  • 大麥 1 tbsp (Hulled Barley)
  • 小麥(軟) 1 tbsp (Soft White Wheat)
  • 喬麥 1 tbsp (Whole Buckwheat)
  • 小麥 1 tbsp (Spelt)
  • 裸麥 1 tbsp (Rye)
  • 紅豆 1 tbsp (Red Bean)
  • 黑豆 1 tbsp (Black Bean)
  • 薏仁 1 tbsp
  • 糙米 2-3 tbsp (Brown Rice)
  • 紅棗 8粒
  • 燕麥片 1-2 tbsp (Quick Oats)

作法：

  1. 取一量米杯，依序加入大麥、小麥、喬麥、裸麥、紅豆、黑豆、薏仁，其餘的空間加入糙米。
  2. 將米與所有的雜糧一起洗淨後，加入燕麥片及紅棗
  3. 加入二杯半的水，最少泡水二個鐘頭以上。
  4. 放入電子鍋煮熟即可食用。

小秘訣：

  1. 在卡加利找不到真正的糙米(帶粗糙外皮的)，所以惠惠小廚將其餘的雜糧皆買帶粗糙外皮的，然後以白米替代真正的糙米。
  2. 若你找不到帶外皮的雜糧，可以以糙米為主，加入你所找的到的雜糧。
  3. 基本原則，一杯白米，一杯雜糧，二杯半的水來煮就可以煮出好吃的雜糧飯，或是以你煮二杯的方式再額外加半杯水去煮。
  4. 因卡加利很乾燥，有時豆類不容易煮熟，所以惠惠小廚通常都在睡前將所以的雜糧洗好泡在電子鍋的內鍋裡，隔天早上一早起來就壓下去煮，待你盥洗完畢，香噴噴的五穀雜糧飯就做好了。
  5. 雜糧可以依個人喜好調整，加入愈多種愈好；我曾試過全部用中式雜糧(紅豆、去皮綠豆、黑豆、蓮子、枸杞、紅棗)的方式煮，味道也很不錯。
  6. 卡加利可以在有機食物專賣店到找到帶外穀的雜糧。

紅參鬚燉雞湯

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有次到中藥店看到紅參鬚在特價，問老闆如何它可以如何吃，他告訴我燉雞湯最好，我試了兩次就有了這個簡單的「紅參鬚燉雞湯」的作法，吃起來並沒有很油膩的感覺！

材料：

  • 連背雞腿 二隻
  • 紅參鬚 半兩
  • 枸杞 一湯匙
  • 水 適量
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將連背雞腿洗淨去除白色的肥油部份，剁成小塊，平鋪在砂鍋裡。
  2. 將紅參鬚一根一根撥開，以水沖過，鋪在雞肉的上層。
  3. 再將枸杞撒在上面，加水將雞肉蓋滿。
  4. 蓋上鍋蓋，先浸泡約２小時。
  5. 再以小火煮約30分鐘。
  6. 加入少許的鹽調味，即可食用。

小秘訣：

  1. 因這是補品所以鹽不要加太多，惠惠小廚個人偏好不加鹽的補品。
  2. 連背雞腿亦可用半隻小雞來替代。
  3. 若沒有砂鍋，可以選擇一個材質較厚的大碗放入所有材料後蓋上盤子，以蒸的方式來煮，碗的深度若很深燉煮的時間要稍微長些。
  4. 上述第四個動作可以減少雞湯的黑渣渣，若沒時間事先泡也沒關係，煮好後將上層的渣渣撈掉再食用就可以。
  5. 紅參鬚通常一捲約一兩重，在中藥行都可以買到，很便宜的哦！

麻油雞麵線

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卡加利的冬天來的較早，又到了該進補的時間了，麻油雞麵線大概是惟一老少都愛吃的補品，除了好吃還有好味道！

材料：

  • 麻油 1/2杯
  • 薑 一段約2公分
  • 棒棒雞腿 4隻
  • 米酒 1/2杯
  • 清水 3杯
  • 熱水 一鍋
  • 麵線 三把

作法：

  1. 薑切薄片備用。
  2. 將麻油倒入鍋裡加熱後，加入薑，將薑拌炒到略乾且開始變黑後，放入切好雞塊，再將雞塊略微煎一下，待雞塊周圍有些變乾即可加入米酒及清水，蓋上鍋蓋以中火煮到水滾即可熄火。
  3. 將麵線放到熱水中，以筷子攪拌到熟即可。
  4. 先放麵線到碗裡再加入麻油雞，才不易被油燙到。

小秘訣：

  1. 若不喜歡吃薑，可以將薑拌炒的時間略微短。
  2. 坐月子的人可以酒代替水。
  3. 若麵線無鹹味，煮麵線時可加先些鹽巴到鍋裡一起煮。

藥燉排骨

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藥燉排骨的藥材有很多種的搭配組合，這個食譜是惠惠小廚嘗試出來的配方，另外烹調時有人加酒有人不加酒，我們覺得加酒的味道較香！

材料：

  • 豬大骨 一磅
  • 當歸 三錢
  • 黃耆 三錢
  • 熟地 三錢
  • 枸杞 三錢
  • 川芎 一錢
  • 桂皮 一錢
  • 陳皮 一錢
  • 水 七杯
  • 蒸餾米酒 一杯
  • 鹽 一小匙

作法：

  1. 豬大骨洗淨後川燙備用。
  2. 將川燙後的豬大骨加入所有的藥材及水以大火煮滾後改小火煮30分鐘。
  3. 再加入米酒以小火煮10~30分鐘。
  4. 熄火前加入鹽調味。

小秘訣：

  1. 若買不到豬大骨可以一般排骨替代。
  2. 蒸餾米酒的酒精濃度約40%，若以一般米酒可以二杯替代。
  3. 鹽的比重可依個人口味增減。

有機蔬菜果汁

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現代人往往攝取過多的肉類及精緻加工食品，介紹這道美味又健康的有機飲料，不管做為早餐或是平時飲用都很好，雖然有機蔬果貴了點，但還是值得的！

材料：二杯量

  • 有機紅蘿蔔 五根
  • 有機西芹 四根
  • 有機蘋果 一顆

作法：

使用榨汁機：

  1. 先將蔬果洗淨，去蒂去籽不削皮。
  2. 所有的材料一起放入榨汁機中將果汁榨出即可食用。

使用果汁機：

  1. 先將蔬果洗淨，去蒂去籽不削皮。
  2. 先倒入半杯冷水，再放入所有的材料到果汁機中，將材料磨成果汁即可。
  3. 利用網篩將碎渣濾掉再喝。

小秘訣：

  1. 因有機蔬菜不含農藥，所以惠惠小廚選擇連皮一起吃，可以中和蔬果的酸鹼值(果肉酸性，外皮鹼性)。
  2. 若不喜歡紅蘿蔔的味道，可以加入一小匙的蜂蜜拌勻再喝。
  3. 因冰涼的飲料對女性健康有害，所以若是當早餐的果汁喝，可在前一晚將蔬果拿出來退冰。
  4. 卡加利的Coop可找到有機蔬菜(袋子上標有Organic)，另西南邊Elbow Dr.跟Southland Dr.交叉口附近也有一家有機食物專賣店。

冰糖燕窩

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燕窩是一種珍貴滋補佳品，具有清肺潤燥、養顏、提高人體的抵抗力，對於體弱，做過手術大病初愈者最為適宜， 是屬於溫和的食補。

材料：

  • 燕窩 半兩
  • 冰糖 一大匙
  • 雞心紅棗 四顆
  • 水 三碗

作法：

  1. 紅棗洗淨後去籽對切。
  2. 燕窩先以乾淨的水泡軟後，將細小的雜毛挑淨後，連同冰糖、紅棗及水，放入慢燉鍋中，燉煮約一小時即可食用。

小秘訣：

  1. 冰糖與水的量可依喜好而做調整。
  2. 若沒有慢燉鍋可以大同電鍋代替，材料放內鍋，外鍋放一杯水即可。