日本的沾醬種類分的非常的多，而味道也都獨特，有次因買了蒜苗太老，所以拿來做煎餃的沾醬，卻無意間發現這個味道與日本煎餃醬很類似！

材料：

• 蒜苗 1~2根 (Leek)
• 青蔥 1根 (Green Onion)
• 蒜 2粒 (Garlic)
• 醬油 3大匙 (Soy Sauce)
• 香油 1大匙 (Sesame Oil)
• 糖 1小匙 (Sugar)

作法：

1. 將蒜苗、蔥及蒜洗淨後切碎，愈碎愈好。
2. 加入醬油、香油與糖拌勻。
3. 吃煎餃時，將拌好的醬淋在上面即可食用。

小秘訣：

1. 北美的蒜苗大約是台灣的2~3倍大，且味道很淡，不喜歡蒜苗味的人，可以減量。
2. 喜歡淡口味的人，可以使用日式淡醬油取代醬油的量。
3. 煎餃作法請參考 Taiwanese Chef。

冷凍水餃吃膩時，稍微改變一下作法就可變成色香味俱全的煎餃，這可是所有老外的最愛喔！下次有異鄉客人來訪時，別忘了來點又香又好吃的煎餃招待一下您的客人！

材料：

• 冷凍水餃 15顆
• 水 1.5杯
• 麵粉 1大匙
• 油 2大匙

作法：

1. 先將冷凍水餃撥成一顆一顆。
2. 將水與麵粉拌勻後備用。
3. 取一個不沾平底鍋放入油加熱，然後將水餃一顆一顆放入排入平底鍋裡，將鍋子輕輕搖晃一下，確定每顆水餃都有沾有油且沒有沾鍋。
4. 待油鍋熱後將麵粉水均勻的淋在水餃上面，蓋上鍋蓋，改成小火煎約20~25分鐘，或煎至底部變成金黃色即可。煎的過程只需在中間檢查一次水份是否足夠，不要一直鍋蓋
5. 沾上您所喜歡的沾醬即可食用。

小秘訣：

1. 想當煎餃的水餃內餡可以先調先鹽味再包，這樣煎餃吃起來的口感較棒。
2. 若是以未冷凍的新鮮水餃來當煎餃時，麵粉水的量約1/2 ~ 2/3杯，時間也可縮短成10~15分鐘。
3. 煎的過程只需在中間檢查一次水份是否足夠，若覺得太乾時，可再加些稀薄一點的麵粉水，不要一直掀鍋蓋，會讓煎餃變的太乾不好吃。
4. 不要把鍋子排的滿滿的水餃，需留些空隙讓水餃澎脹。
5. 若你可買的日本廠牌的煎餃專用的醬油，記得拿它來試試看，一級棒哦！
6. 自製水餃、煎餃沾醬作法請參考 Taiwanese Chef。

看過太多對冷凍水餃不好的評論之後，愈來愈不敢在超市買冷凍水餃吃，其實自己包水餃既不難又簡單，還可以依自己的喜好調整配方呢！

材料：約７５粒

• 水餃皮 1.5磅
• 高麗菜 半顆~1顆 (Cabbage)
• 豬絞肉 1磅 (Ground Pork)
• 香油 3大匙 (Sesameed Oil)
• 蔥 4根
• 去皮薑片 4片
• 鹽 1小匙
• 醬油 2大匙
• 太白粉 一小匙
• 白胡椒 適量

作法：

1. 先將高麗菜洗淨切碎(約0.5×0.5公分)備用。
2. 蔥及薑切成碎末備用。
3. 絞肉先以刀背剁到有彈性放到大容器中，先加入太白粉拌勻，再加入香油、鹽、醬油及少許的白胡椒，再加入蔥及薑末拌勻，最後再分次拌入高麗菜。
4. 取一張水餃皮，舀一小匙的餡放在水餃皮的中間，沾少許的水在上半個圓周，然後將水餃皮由下往上對折壓緊，利用大姆指與食指在其周圓一前一後壓花。
5. 取一大鍋煮滾水，放入適量的水餃，再滴入約一小匙的香油，等到水餃全部鼓起來且浮到水面上後即可瀝乾盛盤。
6. 沾上您所喜歡的沾醬即可食用。

小秘訣：

1. 在攪拌肉與菜的過程可拿飯匙來攪拌，會比別的工具方便哦！
2. 絞肉剁過與沒剁過的吃起來的口感完全不一樣，調味量完全拌在絞肉裡，是因為這樣可以去掉豬肉的腥味。
3. 高麗菜的量要視大小顆來決定用多少。
4. 若使用台灣高麗菜有兩種方式，喜歡菜有脆感的先將菜切碎約1×1公分，以鹽水浸泡30分鐘後再以手揉碎瀝乾水份後再拌入肉裡；不喜歡菜有脆感的則直接將菜切碎，然後依上面的做法處理。
5. 因水餃會澎脹，所以煮水餃時不要把鍋子的空間全都佔滿了，需留些空隙讓水餃澎脹，這樣水餃才好吃。
6. 包好吃不完水餃可以冰在冷凍庫，下次可以當煎餃來食用；若有打算留做煎餃的，可以將配方的鹹味再加重一點點，這樣煎餃口感會較好！
7. 冷凍水餃的方法，先將包好的水餃平鋪在平盤上，撒些粉然後放到冷凍庫中冰約5~10分鐘，然後取出放入冷凍保鮮袋裡，這樣就可以避免水餃全部黏在一起了！
8. 煎餃作法請參考 Taiwanese Chef。

在卡加利常吃冷凍魚，因為魚冷凍時並未將其內臟取出，所以腥味較重，所以惠惠小廚通常都以這種作法來掩蓋它的腥味，若你也有不是非常新鮮的魚時，不妨試試這個作法！

材料：

• 魚肚 一塊 (兩面)
• 醬油 一小匙
• 油 一大匙
• 蔥段 一根
• 糖 一點點

作法：

1. 魚肚以清水洗淨後以紙巾擦乾備用
2. 待油熱後放入魚肚，然後加入醬油、蔥段及一點點的糖，大約煎二分鐘即可起鍋。

小秘訣：

1. 記得鍋要熱才可放魚，不然很容易變成”無皮魚”。
2. 魚要下鍋前除了要擦乾才不會亂噴外，亦可將鍋拿起來均勻搖晃一下，讓鍋子的每個地方都沾到熱油。

使用奶油可將玉米的香味完全表現出來，再加點火腿與黑胡椒搭配，不僅小朋友會食指大動，連大人也都很喜歡！

材料：

• 玉米粒罐頭 一罐
• 火腿丁 半碗
• 奶油 二小匙
• 現磨黑胡椒 適量

作法：

1. 待鍋微熱後放入奶油，將奶油均勻抹在鍋上即可放入火腿丁稍微拌炒一下。
2. 待火腿有點變色後加入玉米粒及適量黑胡椒，拌炒二分鐘即可起鍋。

小秘訣：

1. 玉米罐頭要買顆粒狀的。
2. 現磨黑胡椒較香，也可以黑胡椒替代。

吃日式料理時，經常會吃到這個簡單又好吃的毛豆莢，這不僅可以當前菜，也是下酒菜的最佳選擇！

材料：

• 新鮮毛豆莢 二碗
• 香油 一小匙
• 鹽 一小匙
• 現磨黑胡椒 適量
• 水 一小鍋

作法：

1. 將新鮮毛豆莢洗淨後，取一中鍋，加入水大約淹過毛豆二公分高即可。
2. 加入所有的調味料，以中火煮至水滾開即可食用。
3. 日式的作法，喜歡將豆子煮的較軟，所以在水滾開後，可改小火再煮約10分鐘。

小秘訣：

1. 若買不到新鮮的毛豆莢可以冷凍的毛豆莢替代也很好吃，但不能以毛豆替代，這樣會太老不好吃。
2. 鹽可依個人喜好增減。
3. 若喜歡蒜味，也可以加入幾顆蒜一起煮。

沒吃過新鮮蠶豆吧！其實這也是我第一次吃，因為去農夫市場看到新鮮的豆夾(原本以為是皇帝豆)就忍不住買了一些回來，撥開豆夾後才發現是蠶豆而不是皇帝豆，煮後味道很甜哦，若有機會看到新鮮蠶豆時，記得買一些回來試試！

材料：

• 蠶豆夾 一磅
• 蒜末 一小匙
• 鹽 適量
• 油 一小匙
• 水 一碗

作法：

1. 將蠶豆夾撥開後取出裡面的蠶豆，以清水洗淨。
2. 熱鍋後放入油待油熱後加入蒜末爆香。
3. 放入蠶豆稍微拌炒一下後，加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘後，打開鍋蓋加入適量的鹽，即可食用。

小秘訣：

1. 食用時可將蠶豆的厚皮去掉不吃。
2. 起鍋時亦可加入幾滴香油或黑胡椒，另有一番風味。

在外面吃豆苗蝦仁非常的貴吧，因為豆苗保鮮不容易，下次看到新鮮的豆苗時，別忘了買回家自己試試！

材料：

• 豆苗 一大把
• 蝦仁 半碗
• 鹽 適量
• 蒜末 一顆
• 油 二大匙
• 水 一點點
• 香油 一點點

作法：

1. 先將豆苗、蝦仁洗淨後備用。
2. 大火熱鍋後放入一大匙油，加熱後放入蝦仁過油後撈出備用。
3. 再加入其餘的油將蒜末爆香後加入豆苗，及少許的水及鹽，蓋上鍋蓋約二分鐘，將先前的蝦仁放入，滴入二滴香油即可起鍋食用。

小秘訣：

1. 豆苗很容易變老變瓜，最好買回來時趁新鮮就立即食用。
2. 通常豆苗的鬚鬚都是拔掉不吃的。

豬心應該是最容易清洗的內臟，在國外的中國市場一般都很容易買的到，只要以人參稍微燉一下，就是一道很好的養身補品！

材料：（二人份）

• 豬心 一顆
• 高麗人參 七、八片
• 鹽 適量
• 水 適量

作法：

1. 將豬心剖半後洗淨。
2. 取一小燉鍋放入三、四片人參及半顆豬心然後將水加滿後蓋上鍋蓋，放入大同電鍋或隔水加熱以小火燉約三十分鐘。
3. 燉好後取出豬心將其切成薄片後再放入燉鍋中，加入適量的鹽即可食用。

小秘訣：

1. 因這是補品所以鹽不要加太多，不加鹽也可食用。
2. 豬心一定要燉好後再切，不然會太硬不好吃。
3. 若沒有燉鍋，可以一個較厚的碗放入豬心後以可加熱的保鮮膜蓋在上面用皮橡皮筋綁緊即可替代燉鍋。

在卡加利買不到小蚵仔，所以看到生蠔時就會想到不同的吃法，這個作法利用蠔油將生蠔的鮮味完全表現出來，口感與味道都很不錯！

材料：

• 大生蠔 三隻 (切丁後約一碗) (Oyster)
• 豆腐 半塊 (切丁後約一碗)
• 豆豉 半小匙
• 蔥花 約二根的量
• 蠔油 一大匙 (Oyster Sauce)
• 醬油 一大匙
• 蒜末 一小匙
• 油 二大匙

作法：

1. 將生蠔與豆腐切成差不多大塊備用。
2. 豆豉洗淨後以刀側輕壓一下。
3. 以大火熱油鍋，待油鍋熱後放作蒜末、豆豉及一小匙蔥花入鍋爆香。
4. 放入豆腐稍微乾煎一下，讓每塊豆腐都沾到油。
5. 加入蠔油及醬油，待豆腐著色及入味後，再放入生蠔，及其餘的蔥花，拌炒約1~2分鐘，即可起鍋。

小秘訣：

1. 生蠔可以小蚵仔替代，但煮的時間仍然不可以太長。
2. 若喜歡蠔油的味道，可以蠔油取代醬油。
3. 若調味料放的太重，生蠔的鮮味會被蓋掉。