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清蒸鱈魚

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鱈魚有二種, 一種身體較圓, 肉質吃起來較Q, 另一種較長, 肉質吃起來較細軟一些, 因為惠惠小廚不敢吃肥肉, 那種白白軟軟的都會覺得像在吃肥豬肉一樣, 所以這道食譜是用圓身鱈魚做的！

材料：

  • 鱈魚 一片(Codfish)
  • 鹽 適量
  • 薑 四,五片
  • 蔥 一根
  • 白胡椒 適量
  • 米酒 一小匙
  • 熱水 一鍋

作法：

  1. 將鯞魚洗淨後兩面各抹上少許的鹽巴。
  2. 撒上少許的白胡椒(新鮮的魚或不喜歡白胡椒的可以省略)。
  3. 將魚放到一平盤上，再將蔥段薑片舖在魚上，淋上米酒。
  4. 放到煮滾的鍋上蒸約十分鐘，即可起鍋。

小秘訣：

  1. 清蒸的魚一定要先退完冰哦。
  2. 若使用料理米酒，可以少抹一些鹽巴！

蒜爆丁香魚

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現在正是丁香魚的季節，每條小魚都長的非常地肥厚，有些裡頭都還有卵，整條魚連蒜一起吃下去不僅鈣質多，營養也非常的高！

材料：

  • 丁香魚 四兩=150克 裝起來約兩碗
  • 蒜末 四瓣的量
  • 油 一大匙

作法：

  1. 丁香魚先以水沖過，以紙巾吸乾水份。。
  2. 待鍋熱後放油，以大火將蒜末放入快速爆香
  3. 改以小火將丁香魚放入拌炒，然後將魚儘量鋪平可以有一面接觸熱鍋，不需一直拌炒，大約炒五分鐘即可起鍋。

小秘訣：

  1. 丁香魚有分生的熟的，有鹹味及無鹹味的；此食譜的丁香魚是用已蒸熟及有鹹味的，所以無需再加鹽。
  2. 因為是當季的丁香魚，此丁香魚買回來時肉質是軟的，所以並不想破壞它的口感，小火然讓它保有柔軟肉質的口感。
  3. 若喜歡酥脆的人，可以多加一匙油，然後多炒個二、三分鐘，就會變成較乾較脆一些了。

蒜苗烏魚胗

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冬天有大量的烏魚由日本游到台灣的南部來避寒與下蛋，而惠惠小廚的媽咪總會在量產時買些烏魚子或烏魚胗冷凍起來，如此一來農曆年宴客時就可以加菜囉！

材料：

  • 新鮮烏魚胗 十二粒
  • 蒜苗 一根
  • 油 一大匙
  • 醬油 一小匙
  • 黑醋 一小匙
  • 紅糖 半小匙

作法：

  1. 烏魚胗洗淨切片，每粒約三、四片。
  2. 煮備一鍋熱水，將切好的烏魚胗片放到熱水中川燙三秒中，撈起過冷水備用。
  3. 將蒜苗切成0.5公分的片狀備用。
  4. 待鍋熱後放油，將烏魚胗片放入爆香隨即加入蒜苗及所有的調味料，快炒一分鐘即可起鍋。

小秘訣：

  1. 烏魚胗若買乾的通常是已醃好味道的，通常以碳烤的方式來吃；而生的烏魚胗則是未調味的所以要燙水去腥，但它不可燙太久免得烏魚胗變的太硬了，影響口感。
  2. 喜歡辣味的，亦可加些辣椒醬調味。
  3. 卡加利的蒜苗要比台灣的蒜苗大2,3倍，可以依個人喜好略為調整蒜苗的量。

碳烤胡瓜(BBQ Zucchini)

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實在不知道Zucchini的中文名字該如何稱呼，翻字典稱其為綠皮胡瓜，就暫且稱之吧，也許不久的將來台灣也吃的到Zucchini。

材料：

  • 胡瓜 一條 (Zucchini)
  • 鹽巴 少許
  • 橄欖油 少許

作法：

  1. 將胡瓜洗淨後切片，約一公分厚度。
  2. 在烤鍋上淋上少許的橄欖油，加熱後，放入切好的胡瓜，上面撒上少許的細鹽，約一分鐘後翻面或烤至背面已呈一條一條焦黑狀態，再撒上少許的細鹽在上面再烤40秒，即可食用。

小秘訣：

  1. 喜歡吃原味的朋友，可在烤鍋熱後直接將Zucchini平放在上烤，撒上少許的細鹽即可，這樣味道也很不錯。
  2. Zucchini本身的口感生吃就不錯，烤過之後更是汁多味美，但千萬不要烤過頭了，否則太軟就失去了它原有的鮮度。

薑絲麻油羊肉炒飯

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當買回來的冷凍火鍋羊肉片解凍而當天的火鍋沒吃完時，媽咪就會將剩下的羊肉片做成「薑絲麻油羊肉炒飯」變成隔日的便當，很適合為冷冷的冬天暖身！

材料：

  • 羊肉火鍋片 300公克
  • 薑 一段約4,5公分
  • 黑麻油 五大匙
  • 白飯 二杯煮的量 約4,5碗
  • 鹽 半小匙
  • 蔥花 適量

作法：

  1. 將羊肉火鍋片，切成碎片備用。
  2. 將薑切成薄片(愈薄愈好)，然後再切成細絲。
  3. 熱鍋倒入黑麻油，待油熱後加入薑絲快炒爆香。
  4. 加入羊肉碎片，炒至羊肉半熟後加入白飯，繼續炒至牛肉變熟。
  5. 加入鹽。
  6. 白飯炒至均勻拌到麻油即可。
  7. 食用前可依喜好撒些少許的白胡椒及蔥花。

小秘訣：

  1. 薑絲切的愈細，爆香後少了辣味，吃炒飯時並不會覺得吃到很多薑。
  2. 羊肉不要放到不新鮮了再來做這道菜，因為這道羊肉並未做任何的處理，是用來品嚐羊肉鮮味的。
  3. 若「薑絲麻油羊肉炒飯」是用來做便當，可減少一大匙麻油的量。

油炸綠蕃茄

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不知你有沒有看過油炸綠蕃茄的那部電影，當初看到時只覺得吃綠蕃茄很好玩，後來在卡加利的料理雜誌看到很多的廚師建議，食用料理綠蕃茄比紅蕃茄好處多多了。而惠惠小廚種的蕃茄已經苦等了一個多月仍就是綠的，所以決定把它拿來烹調看看，味道果真與紅蕃茄的料理不太一樣，喜歡嘗試新東西的人，一定要找機會試試！

材料：

  • 綠蕃茄 五顆
  • 麵粉 一杯
  • 蛋 一顆
  • 糖 1/2 tsp
  • 鹽 1/4 tsp
  • 油 1 tsp
  • 水 2 tbs
  • 炸油 一鍋

作法：

  1. 將綠蕃茄洗淨切片約一公分備用。
  2. 將麵粉與鹽,糖一起過篩到碗裡，加入蛋拌勻後再加水，最後加入油拌勻。
  3. 將綠蕃茄沾麵糊後放到炸鍋中炸約二分鐘即可，或炸到麵糊變色即可起鍋瀝乾油。

小秘訣：

  1. 若喜歡胡椒的味道，可在食用前撒上一些白胡椒。
  2. 油炸綠蕃茄趁熱吃較好吃。

麻油筍干

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麻油筍干是我婆婆的私房菜，薑絲麻油與筍干搭配在一起的味道還不錯，喜歡筍干的朋友可以試試看！

材料：

  • 麻油 2大匙
  • 薑 一段約1公分
  • 鹹乾筍干 半斤(300公克)
  • 乾辣椒 二根
  • 清水 3大匙

作法：

  1. 筍干前一晚先泡水備用。
  2. 薑切薄片再切細絲備用，辣椒去一些籽切塊。
  3. 將麻油倒入鍋裡加熱後，大火加入薑、辣椒，將其拌炒到香味出來後，再加入筍干拌炒2～3分鐘。
  4. 加入清水，改小火蓋鍋蓋燜煮3～5分鐘，即可起鍋。

小秘訣：

  1. 辣椒可視個人喜好增減。
  2. 因一般筍干都非常的鹹，即使泡了一晚上，我還是覺得不用再加鹽巴了。
  3. 若買來的筍干沒有鹹味，最好也先泡過，因有醃漬過的酸味。

蕃茄煎蛋

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聽過蕃茄炒蛋沒聽過蕃茄煎蛋吧，這是一道惠惠小廚媽咪的私房菜，只是改變一下下作法就可以多出一道新菜了！

材料：

  • 大蕃茄 三顆 (Beaf Master tomatoes)
  • 蛋 三顆 (Large Eggs)
  • 蔥 二根 (Green Onions)
  • 蕃茄醬 一大匙 (Ketchup)
  • 油 二大匙
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將蕃茄去皮切丁備用。
  2. 將蔥切成蔥花分二堆備用。
  3. 熱鍋放入一大匙油，放入蕃茄、蕃茄醬炒至蕃茄變軟後加入一半的蔥花及適量的鹽快炒後，起鍋備用
  4. 將平底鍋洗淨後，再次熱鍋，加入一大匙油，待油熱後加入蛋花並快速將蛋汁擴散到整個鍋中，約一分鐘後將蛋翻面待20秒即可。
  5. 將蛋盛盤後鋪上先前炒好的蕃茄糊，再撒上蔥花，即可食用。

小秘訣：

  1. 若不喜歡蕃茄醬的酸味，你可以用清水替代蕃茄醬。
  2. 煎蛋時必需確定油是熱的，這樣蛋吃起來才會澎鬆；若你滴入一滴蛋汁在油中，馬上就可以聽到吱喳的聲音，表示油已熱。
  3. 蕃茄剝皮的技巧，在蕃茄的底部輕劃上一個十字，然後放到滾燙的熱水中燙約20秒，取出後即可很容易將皮去掉。

蒜味地瓜葉

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住在台灣的人大概無法體會到吃地瓜葉的樂趣，卡加利並沒有很多青菜可以選擇，每次去超市買菜時常常不知要買什麼，因為好不容易吃完了大一包，下次去還是那些的菜。哎！望菜嘆氣唷。所以想像一下，惠惠小廚等了一個月吃到這盤蒜味地瓜葉的心情有多快樂！

材料：

  • 地瓜葉 一盆
  • 蒜末 一小匙
  • 鹽 適量
  • 油 一小匙

作法：

  1. 地瓜葉以清水洗淨泥沙。
  2. 熱鍋後放入油待油熱後加入蒜末爆香。
  3. 放入地瓜葉稍微拌炒一下，加入適量的鹽，即可食用。

小秘訣：

  1. 要種地瓜葉請買小顆的紅肉地瓜來種成功率較高，我試過白肉(紫心地瓜)還沒發芽就已經爛掉了。
  2. 將買回來的地瓜放在水裡待發芽就可以移到土裡種了，我種了三顆小地瓜，一個月後就有一盤地瓜葉吃。
  3. 摘地瓜葉時，只摘上面及長在四周的大葉片，留下裡面的小葉片之後會長的更外些；摘下來的葉子直接放在水裡保鮮。

蘋果蝦球沙拉

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這道沙拉是由鳳梨蝦球改成的，因在卡加利有時找不到鳳梨，所以以易取材的蘋果代替鳳梨，味道也不錯哦！

材料：

  • 冷凍蝦 半磅
  • 米酒 一小匙
  • 太白粉 一~二大匙
  • 蘋果 一顆
  • 鹽水 半小匙
  • 葡萄乾 一大匙
  • 油 一大匙
  • 美乃滋 二~三大匙 (Mayonnaise)

作法：

  1. 將冷凍蝦退冰去殼，以酒醃漬十分鐘後，瀝乾均勻沾上太白粉。
  2. 蘋果洗淨後，去皮切丁，浸泡在淡鹽水中備用。
  3. 熱鍋加油，加入蝦快炒，待蝦炒熟後加入蘋果丁與美乃滋拌勻即可。
  4. 撒上葡萄乾。

小秘訣：

  1. 若不喜歡乾硬的葡萄乾，可先以一小匙蘭姆酒(Rum)將葡萄乾泡軟。
  2. 蘋果與美乃滋的量可依個人喜好做增減。
  3. 將蘋果的部份改成鳳梨即成鳳梨蝦球，喜歡多點鳳梨酸味的，可以將鳳朵與蝦子一起入鍋快炒。