水餃

 

看過太多對冷凍水餃不好的評論之後,愈來愈不敢在超市買冷凍水餃吃,其實自己包水餃既不難又簡單,還可以依自己的喜好調整配方呢!

材料:約75粒

  • 水餃皮 1.5磅
  • 高麗菜 半顆~1顆 (Cabbage)
  • 豬絞肉 1磅 (Ground Pork)
  • 香油 3大匙 (Sesameed Oil)
  • 蔥 4根
  • 去皮薑片 4片
  • 鹽 1小匙
  • 醬油 2大匙
  • 太白粉 一小匙
  • 白胡椒 適量

作法:

  1. 先將高麗菜洗淨切碎(約0.5×0.5公分)備用。
  2. 蔥及薑切成碎末備用。
  3. 絞肉先以刀背剁到有彈性放到大容器中,先加入太白粉拌勻,再加入香油、鹽、醬油及少許的白胡椒,再加入蔥及薑末拌勻,最後再分次拌入高麗菜。
  4. 取一張水餃皮,舀一小匙的餡放在水餃皮的中間,沾少許的水在上半個圓周,然後將水餃皮由下往上對折壓緊,利用大姆指與食指在其周圓一前一後壓花。
  5. 取一大鍋煮滾水,放入適量的水餃,再滴入約一小匙的香油,等到水餃全部鼓起來且浮到水面上後即可瀝乾盛盤。
  6. 沾上您所喜歡的沾醬即可食用。

小秘訣:

  1. 在攪拌肉與菜的過程可拿飯匙來攪拌,會比別的工具方便哦!
  2. 絞肉剁過與沒剁過的吃起來的口感完全不一樣,調味量完全拌在絞肉裡,是因為這樣可以去掉豬肉的腥味。
  3. 高麗菜的量要視大小顆來決定用多少。
  4. 若使用台灣高麗菜有兩種方式,喜歡菜有脆感的先將菜切碎約1×1公分,以鹽水浸泡30分鐘後再以手揉碎瀝乾水份後再拌入肉裡;不喜歡菜有脆感的則直接將菜切碎,然後依上面的做法處理。
  5. 因水餃會澎脹,所以煮水餃時不要把鍋子的空間全都佔滿了,需留些空隙讓水餃澎脹,這樣水餃才好吃。
  6. 包好吃不完水餃可以冰在冷凍庫,下次可以當煎餃來食用;若有打算留做煎餃的,可以將配方的鹹味再加重一點點,這樣煎餃口感會較好!
  7. 冷凍水餃的方法,先將包好的水餃平鋪在平盤上,撒些粉然後放到冷凍庫中冰約5~10分鐘,然後取出放入冷凍保鮮袋裡,這樣就可以避免水餃全部黏在一起了!
  8. 煎餃作法請參考 Taiwanese Chef。

One thought on “水餃

  1. Pingback: LittleChef 惠惠小廚 | 煎餃

Comments are closed.