「酸菜炒甜不辣」是我老公最愛的便當菜，因為當它熱過後與現炒的味道沒什麼兩樣，這道菜也是很好的下酒菜！

材料：

• 甜不辣 五塊 (切絲後約2碗)
• 酸菜絲 約一碗 (約八分滿)
• 薑絲 一大匙
• 辣椒絲 一大匙
• 醬油 一大匙
• 糖 一又二分之一大匙
• 油 一小匙

作法：

1. 先將酸菜切絲後泡水約十分鐘。
2. 甜不辣切細片，約半公分厚。
3. 熱鍋後加油，將酸菜絲、薑絲、辣椒絲放入鍋中爆香。
4. 放入甜不辣及醬油、糖，以大火快炒，待甜不辣炒熱後即可起鍋食用。

小秘訣：

1. 若使用冷凍的甜不辣無需先退冰，炒至甜不辣變軟及熱即可。
2. 先試酸菜的味道，若味道太鹹，可減少醬油的量或增加泡水的時間。
3. 因甜不辣本身已含油，所以炒時無需再加太多油

麻婆豆腐不只是華人的最愛，在日本及愛吃中式菜餚的北美人士也非常的喜愛這道菜，至於麻辣的程度就隨個人喜好調整吧！

材料：

• 豬餃肉 半磅 (約225克)
• 香油 一小匙
• 醬油 一大匙
• 白胡椒 適量
• 太白粉 一小匙
• 豆腐 一盒 約一磅
• 辣豆瓣醬 二小匙
• 蔥花 二根
• 油 一大匙
• 醬油 一大匙
• 糖 一小匙
• 太白粉 一小匙
• 水 一大匙

作法：

1. 將豬餃肉以刀背?到肉變的很常有彈性(肉的顏色會變淡)。
2. 加入香油、醬油、白胡椒、太白粉到肉裡淹漬約10分鐘。
3. 將豆腐切成塊狀(約2×2公分)備用。
4. 大火熱鍋加油，放入餃肉將它炒散後，放入豆腐、醬油、糖及辣豆瓣醬輕輕拌勻後加入水蓋鍋蓋以小火煮約15分鐘。
5. 打開鍋蓋加入太白粉水芶芡，再撒上蔥花拌炒即可起鍋。

小秘訣：

1. 豆腐若以大火煮會不夠入味，以小火煮不僅可以將所有的湯汁味道吸入，更可吸乾大部份的湯汁。
2. 辣豆瓣醬可以任何一種你喜愛的辣椒醬替代，惠惠小廚以“越式的蒜蓉辣椒醬”做這道菜，做出來的味道連不能吃辣的朋友都很喜歡這道菜。
3. 每一種辣椒醬的鹹辣度不一樣，蓋上鍋蓋前最好先試過味道，調整到你所能接受的辣度再煮，免得太辣了。

重口味的沙茶花枝最適合拿來當下酒菜，或在冷冷的冬天搭配白飯食用！

材料：

• 花枝 一隻 (Squid)
• 沙茶醬 二大匙
• 紅辣椒 一根
• 沙拉油 一大匙
• 醬油 一小匙

作法：

1. 先將花枝洗淨，切塊切花備用。
2. 辣椒切絲備用。
3. 熱鍋放入油將辣椒爆香，然後加入花枝、沙茶醬及醬油快炒至花枝捲起來即可。

小秘訣：

1. 若覺得沙茶醬仍不夠鹹可在加些鹽巴。
2. 有芹菜的話，加些芹菜絲味道會更好。

這是愛吃辣的老公自己醃漬的辣椒，放在密封玻璃瓶冷藏在冰箱可以保鮮一、二個月，可直接取出食用，亦可拿來炒菜用！

材料：

• 小辣椒 一磅
• 米酒 一杯~一杯半
• 鹽 二小匙

作法：

1. 小辣椒洗淨後以紙巾擦乾，將蒂切除後放到玻璃瓶中。
2. 加入鹽及米酒(米酒需可將小辣椒淹蓋)。
3. 將瓶蓋鎖緊放到冰箱的冷藏室保存。

小秘訣：

1. 取用醃漬辣椒時需以乾淨且乾燥的筷子或湯匙去取出辣椒，或則整瓶辣椒很容易就會壞掉。
2. 米酒可以高梁酒替代。
3. 醃漬過的辣椒仍然很辣，怕辣人拿來做菜時不要加太多了。

乾辣椒的辣味與新鮮的辣椒有些不同，北美的超市很容易就買到乾辣椒，因為愈來愈多的老外喜歡嘗試 Hot! Hot! Hot! 的感覺！

材料：

• 去骨雞腿 五塊 (Skinless Chicken Legs)
• 醬油 二大匙
• 白胡椒 適量
• 糖 一小匙
• 太白粉 一小匙
• 蒜末 一大匙
• 乾辣椒 二大匙
• 蔥花 一大匙
• 油 二大匙

作法：

1. 去骨雞腿肉切丁約2×2公分立方體，加入醬油、白胡椒、糖、太白粉，拌勻後醃置約二十分鐘。
2. 熱鍋加入二大匙的油，將蒜末、乾辣椒爆香。
3. 放入醃好的雞丁以大火快炒幾分鐘，待雞肉表面有點乾焦後即可起鍋。
4. 起鍋後再撒上蔥花。

小秘訣：

1. 雞腿肉亦可以雞胸肉替代。
2. 乾辣椒的量可依個人喜好增減。

其實這是一道滷豬小排，之所以取名為步步高昇是因為它的調味料，由一湯匙一直加到五湯匙，雖然沒有蔥薑去腥也吃不到豬肉的腥味。

材料：

• 小排骨 一磅
• 酒 一大匙
• 紅糖 二大匙
• 黑醋 三大匙
• 醬油 四大匙
• 水 五大匙

作法：

1. 將小排骨洗淨後放入砂鍋中，依序加入酒、紅糖、黑醋、醬油及水，並把它均勻攪拌，蓋上鍋蓋以中火煮滾後，改以小火煮二十分鐘。
2. 悶五分鐘即可盛盤食用。

裝飾：

1. 盤邊可以加入任何川燙的綠色蔬菜來點綴。
2. 油炸香菇：以一小鍋熱油，放入洗淨的新鮮去蒂香菇，炸約三分鐘即可撈起瀝乾油份裝飾。

小秘訣：

1. 川燙綠色蔬菜時，待水滾後加入幾滴油再放入菜，可以增加菜的色澤，且不會一下子就變黑菜。
2. 油炸香菇本身也可以當一道小菜，炸好的香菇可以直接吃不用任何的調味料就很好吃了，也可以撒上一些胡椒鹽。

雖然卡加利的冬瓜沒有台灣那麼漂亮，味道也沒有那麼香，可是可以喝到冬瓜排骨酥湯已經覺得很滿足了，味道蠻像的哦！

材料：

• 排骨酥 一磅 (450g)
• 冬瓜 二磅
• 鹽 一大匙
• 白胡椒 適量
• 香菜 適量
• 水 2000cc

作法：

1. 冬瓜去皮去籽切小塊，加水放到鍋裡以大火煮開後改中火煮到冬瓜變軟(顏色變透明)。
2. 加入排骨酥，加入適量的鹽及白胡椒，改中小火煮約一小時。
3. 食用時撒上一些香菜即可。

小秘訣：

1. 若冬瓜不喜歡吃熬的太爛，可在水煮滾後就與排骨酥直接熬煮。
2. 找不到冬瓜也可以白蘿蔔替代，但量可以少一些，做法同上述。
3. 排骨酥作法請參考Taiwanese Chef－排骨酥。

排骨酥又是一道令惠惠小廚非常懷念的小吃，高雄的大港埔有家專門賣排骨酥非常的有名，小時候常常去吃，後來聽說老闆很不注重衛生就不敢再去，所以說，想吃還是自己做比較健康一點！

材料：

• 小排骨 一磅
• 醬油 二大匙
• 米酒 一大匙
• 糖 一小匙
• 白胡椒 適量
• 五香粉 適量
• 大蒜粉 適量
• 太白粉 一小匙
• 地瓜粉 一杯半
• 炸油 一鍋

作法：

1. 排骨洗淨瀝乾後加入醬油、米酒、糖拌勻後，再撒上適量的白胡椒、五香粉及大蒜粉拌勻，放在冰箱醃置一個晚上。
2. 從冰箱取出醃好的排骨，此時湯汁只剩一點點，稍微拌一下後，加入太白粉。
3. 取一個平盤，鋪上地瓜粉，然後將醃好的小排夾過來沾粉，要將排骨的每個部份都沾到粉，這樣排骨炸後才會酥。
4. 準備一鍋熱油(丟入一點點乾粉可馬上浮在上面即可)，放入適量的排骨，炸約五分鐘即可撈出放到厚紙巾上瀝乾油份。

小秘訣：

1. 炸好的排骨酥可直接食用，或沾上你喜歡的醬汁搭配，當然也可以拿來做排骨酥湯。
2. 若喜歡吃排骨酥的人，可以一次多炸一點，待涼後分小包冰到冷凍庫中保存。
3. 如何知道油太熱，排骨一入鍋馬上焦黑，將鍋離火利用此時的油溫炸三分鐘就好，電爐的火溫需較長的時間才會改變，油炸時要注意一下隨時攪拌一下。
4. 排骨酥也可以拿來熬湯喔，冬瓜排骨酥湯的作法請參考Taiwanese Chef。