干貝芥菜是惠惠小廚媽咪的私房菜，也是我們家的年菜之一，因為芥菜也是長年菜中的一種所以有時媽咪會改變一下作法，將它切塊後先川燙再炒就少了芥菜的苦味，再加些炒過的干貝又多些了鮮味，可說是色香味俱全的菜餚了！
材料：
- 芥菜 半顆
- 乾燥干貝 二顆
- 開水 一鍋
- 香油 一小匙
- 鹽 1/4小匙
- 油 二小匙
- 蒜末 一大匙
作法：
- 將芥菜洗淨後切塊放到滾水中加香油及鹽煮約2分鐘或至菜稍微變軟，撈起瀝乾備用。
- 干貝需事先泡水變軟後，剝成細絲，干貝水可留著。
- 以大火熱鍋加一小匙油，倒入干貝絲快炒至干貝有點變乾後即可起鍋。
- 再以另一小匙油將蒜末爆香後放入串燙過的芥菜，淋上一大匙的干貝水快炒過起鍋盛盤。
- 再將炒過的干貝絲鋪在上面即可。
小秘訣：
- 干貝若來不及事先泡軟，可先用熱水泡一下再用微波爐加熱一分鐘。
- 干貝大小顆的價格差很多，炒菜用的干貝選擇小顆或碎碎的那種就可以了，其實味道都一樣。
- 芥菜先川燙可去其苦味，加了一點香油是讓芥菜保持其鮮綠的光澤。