當你沒有太多時間做飯時，滷一鍋香菇肉燥，煮點麵再燙個青菜，30分鐘後就有香噴噴的香菇肉燥麵可吃了，若冰箱有剩飯，炒個青菜連明天的便當都準備OK！
材料：
- 豬絞肉 一磅
- 蔥花 二根的量
- 乾香菇 六大朵
- 蝦米 一大匙
- 洋蔥 半顆
- 醬油 1/2杯
- 冰糖 一大匙
- 油蔥酥 二大匙
- 油 三大匙
- 香油 一大匙
- 白胡椒 1/2小匙
- 水 六杯
- 辣椒 一根
作法：
- 先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
- 蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
- 加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
- 加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可食用。
- 水煮蛋／滷蛋：
- 準備開始做香菇肉燥之前，先將蛋從冰箱取出，以小火加水(水需加到可將蛋淹蓋)，煮約25分鐘後。
- 取出以冷水沖過後，剝蛋殼再放到香菇肉燥中一起滷。
香菇肉燥乾麵：
- 將麵煮好後淋上香菇肉燥，再加上一些水煮的青菜即可，要吃前可將所有的材料拌一拌。
- 乾麵裡加些豆芽菜，可幫整碗麵加分哦！
- 香菇肉燥便當飯：
- 裝好飯後，只淋香菇肉燥及一點點汁，否則放到隔天飯因泡在肉燥汁中太久，飯會變的太軟而不好吃。
小秘訣：
- 豬絞肉最好選擇帶點肥肉，煮起來肉才不會太乾。
- 喜歡吃辣的人，辣椒可與洋蔥同時間爆香後一起煮，不喜歡吃辣的人辣椒可快熄火前五分鐘再放。
- 蝦米是惠惠小廚有一次因冰箱有泡好多餘的，心想加入添些味道，沒想到加一點點蝦米後的味道更棒，之後再煮這道菜時，反而是刻意要多加些蝦米。
- 麵要煮的Q與好吃的技巧請參考原汁紅燒牛肉麵的小秘訣。