卡加利牛腱切的部位與台灣賣的有些不同，不是整顆牛腱而是一大陀含筋的肉，所以煮後不含筋的部位口感較鬆軟，但只要冰過後再吃味道就更像了！
材料：
- 牛腱 二磅 (約900克)
- 薑 五片
- 油 二大匙
- 辣椒 一根
- 蒜 五粒
- 蔥 三根
- 花椒粒 一大匙
- 八角 三粒
- 醬油 二杯
- 冰糖 二大匙
- 米酒 二大匙
- 滷包 一個
- 水 十杯 (約2500cc)
作法：
- 牛腱先以熱開水加薑片川燙至無血水，約3~5分鐘，川燙好後快速沖過冷水，以叉子在肉上均勻的戳幾下。
- 熱快鍋後加入油，將辣椒、蒜、蔥、花椒粒爆香後。
- 加入其餘的調味料，及牛腱和水(滷汁需淹過牛腱)。
- 蓋上快鍋蓋以大火煮至發出吱吱聲後，改小火煮30分鐘，即可熄火。
- 煮好後待牛腱變涼後，最好放到冰箱冷藏一晚後，再切片淋上滷汁及蔥花食用。
小秘訣：
- 沒有快鍋的話，第四個步驟可改成以小火燉二小時。
- 牛腱滷好後若沒冰過，肉的口感較鬆軟，冰過的肉口感較Ｑ。
- 若沒有花椒粒可以黑胡椒粒替代。