日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵，高湯由昆布所做成，少了一般其它高湯的油脂，喜歡清淡食物的朋友值得一試！
材料：四人份材料
醬油湯底：
- 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
- 開水 6杯
- 糖 1 tsp
- 味淋 4 tsp (Mirin)
- 日式醬油 1/3杯
- 鹽 適量
其它材料：
- 油豆腐 八小塊
- 糖 1 tsp
- 日式醬油
- 1 tbsp
- 柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
- 熱開水 1/3杯
- 海苔絲 適量
- 蔥花 適量
作法：
- 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
- 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。
- 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用
- 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
- 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。
- 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。
小秘訣：
- 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
- 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
- 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
- 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
- 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。
- 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。