在炎熱的夏天或是胃口不好時，鮑魚粥是我們全家的最愛，清淡又有鮑魚與香菇Q～Q的口感與香味，沒吃過的人有空的話不妨試試！
材料：
- 乾鮑魚片 一碗
- 米 1.5杯 (量米杯)
- 高麗菜 二碗
- 香菇絲 半碗
- 蝦米 二大匙
- 香油 適量
- 白胡椒 適量
- 芹菜珠 適量
- 鹽 適量
- 清水 1/2~2/3鍋(十人份)
作法：
- 先將鮑魚片洗淨後放入快鍋加入4~5碗的水(需至快鍋最低限度的水區)，煮25分鐘；或以鍋子放在瓦斯爐上以小火煮1.5~2小時，切粗絲備用(太細就吃不出鮑魚鮮味了)。
- 蝦米洗淨泡軟後與香菇絲用一大匙的油爆香。
- 將米洗淨後加入清水及(1)煮鮑魚的水，以中小火煮成粥，煮至八分熟時加入炒好的蝦米、香菇絲、鮑魚絲及高麗菜絲一同煮到熟。
- 加入適量的香油、白胡椒及鹽巴調味。
- 盛碗後再加入適量的芹菜珠，即可食用。
小秘訣：
- 鮑魚的種類分很多種，有些口感是QQ的，有些是久煮不爛的。這道食譜配方採用的乾鮑魚片是取自於香港，因為是乾燥的所以需先泡水煮軟；若採用墨西哥產的鮑魚罐頭，則需將罐頭的湯汁與米及其它材料一起煮，而等粥好煮好時再加鮑魚絲進入略煮一下即可。
- 粥的濃度與熟度可依個人喜好而做調整，惠惠小廚個人偏好吃稀一點的粥所以會加比較多水。
- 喜歡吃肉的人還可在粥裡加一些些肉絲進去煮，味道也不錯。
- 請不要以泡飯粥(以熟飯來煮)來取代以米煮的粥，味道與口感都不一樣的。
- 若買不到芹菜，可以西洋芹替代。