蒜爆丁香魚

 

現在正是丁香魚的季節,每條小魚都長的非常地肥厚,有些裡頭都還有卵,整條魚連蒜一起吃下去不僅鈣質多,營養也非常的高!

材料:

  • 丁香魚 四兩=150克 裝起來約兩碗
  • 蒜末 四瓣的量
  • 油 一大匙

作法:

  1. 丁香魚先以水沖過,以紙巾吸乾水份。。
  2. 待鍋熱後放油,以大火將蒜末放入快速爆香
  3. 改以小火將丁香魚放入拌炒,然後將魚儘量鋪平可以有一面接觸熱鍋,不需一直拌炒,大約炒五分鐘即可起鍋。

小秘訣:

  1. 丁香魚有分生的熟的,有鹹味及無鹹味的;此食譜的丁香魚是用已蒸熟及有鹹味的,所以無需再加鹽。
  2. 因為是當季的丁香魚,此丁香魚買回來時肉質是軟的,所以並不想破壞它的口感,小火然讓它保有柔軟肉質的口感。
  3. 若喜歡酥脆的人,可以多加一匙油,然後多炒個二、三分鐘,就會變成較乾較脆一些了。