聽過蕃茄炒蛋沒聽過蕃茄煎蛋吧，這是一道惠惠小廚媽咪的私房菜，只是改變一下下作法就可以多出一道新菜了！
材料：
- 大蕃茄 三顆 (Beaf Master tomatoes)
- 蛋 三顆 (Large Eggs)
- 蔥 二根 (Green Onions)
- 蕃茄醬 一大匙 (Ketchup)
- 油 二大匙
- 鹽 適量
作法：
- 將蕃茄去皮切丁備用。
- 將蔥切成蔥花分二堆備用。
- 熱鍋放入一大匙油，放入蕃茄、蕃茄醬炒至蕃茄變軟後加入一半的蔥花及適量的鹽快炒後，起鍋備用
- 將平底鍋洗淨後，再次熱鍋，加入一大匙油，待油熱後加入蛋花並快速將蛋汁擴散到整個鍋中，約一分鐘後將蛋翻面待20秒即可。
- 將蛋盛盤後鋪上先前炒好的蕃茄糊，再撒上蔥花，即可食用。
小秘訣：
- 若不喜歡蕃茄醬的酸味，你可以用清水替代蕃茄醬。
- 煎蛋時必需確定油是熱的，這樣蛋吃起來才會澎鬆；若你滴入一滴蛋汁在油中，馬上就可以聽到吱喳的聲音，表示油已熱。
- 蕃茄剝皮的技巧，在蕃茄的底部輕劃上一個十字，然後放到滾燙的熱水中燙約20秒，取出後即可很容易將皮去掉。