蝦仁羹是道較清爽的羹湯，這是惠惠小廚憑著吃過的印象所調出來的配方，不管搭配米粉或白飯味道都很不錯！
材料：
- 蝦仁 半磅
- 白胡椒 適量
- 鹽 適量
- 滾開水 一鍋
- 高湯罐頭 一瓶
- 清水 三瓶
- 大白菜 四葉 (紹菜)
- 紅蘿蔔 一小段(約五公分)
- 太白粉 一大匙+一大匙
- 蕃薯粉 三大匙
- 開水 二大匙
- 蛋 一個
- 黑醋 適量
作法：
- 蝦仁洗淨去沙腸後，以小刀在蝦背上劃開，加入一點點的鹽及白胡椒調味，醃置一下備用。
- 在鍋中倒入一瓶罐頭高湯及三瓶清水(以罐頭容器量)，以大火煮開。
- 大白菜、紅蘿蔔切絲後再加入湯中，以中火煮至水滾，淋入蛋汁成蛋花，再加入太白粉水(一大匙太白粉二大匙水調和)。
- 取一平盤拌入一大匙太白粉及三大匙蕃薯粉後，放入醃好的蝦仁，將蝦仁全部沾到粉，放到滾開的水中川燙十秒中立即撈出放入已煮開的湯中即可。
- 盛碗時可再淋上一點點的黑醋及白胡椒，增加其香味。
小秘訣：
- 若不喜歡寒性的大白菜可以高麗菜替代，高麗菜熟的速度較快可以縮短時間。
- 蝦仁羹湯可搭配米粉、油麵、飯一起食用，都很好吃。