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起士蛋沙拉三明治

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吃完了蘋果蛋沙拉三明治清爽的口味，再換換這個起士蛋沙拉三明治的味道，我選擇厚片土司來與它搭配，每口都有濃濃的蛋香味。

材料：(二個量)

  • 水煮蛋 三顆
  • 起士薄片 二片
  • 美乃滋 二大匙 (Mayo)
  • 雞蛋厚土司 四片

作法：

  1. 將水煮蛋切丁。
  2. 將起士薄片切或斯成小碎片。
  3. 取一大碗將蛋與起士與美乃滋拌均勻即可。
  4. 取一片雞蛋厚片土司，塗上厚厚的起士蛋沙拉然後再蓋上另一片土司即可食用。

小秘訣：

  1. 通常早上做的起士蛋沙拉三明治用保鮮膜包好，不放冰箱且不直接照射太陽，到中午吃都還很新鮮。
  2. 若早上沒有時間煮蛋，可以在前一個晚上先將蛋煮好。
  3. 土司也可以換成任何一種你喜歡的土司，不過起士蛋配上厚片土司口感較佳。
  4. 起士片己有鹹味，所以不用再加鹽。
  5. 起士蛋沙拉也與花園沙拉搭配食用，只要將拌好的起士蛋沙拉放在花園沙拉上即可。

蘋果蛋沙拉三明治

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北美的居民午餐通常吃的很清淡，而在外工作或是唸書的人也不一定到處都找的到微波爐微波便當，所以有時只好學習跟他們一樣吃吃三明治，我覺得這個三明治還蠻營養的，不愛吃油膩午餐的人可以試試！

材料：（三個量）

  • 蘋果 半顆
  • 水煮蛋 三顆
  • 鹽 適量
  • 葡萄乾 一大匙
  • 美乃滋 三大匙 (Mayo)
  • 核桃土司 六片

作法：

  1. 將蘋果切丁泡鹽水備用。
  2. 將水煮蛋切丁拌入一點點的鹽備用。
  3. 取一個大碗將水煮蛋及美乃滋拌勻後
  4. 加入瀝乾的蘋果丁拌勻
  5. 再加入葡萄乾拌勻，蘋果蛋沙拉即完成
  6. 取一片土司塗上蘋果沙拉後，再蓋上一片土司即可食用。

小秘訣：

  1. 通常早上做的蘋果蛋沙拉三明治用保鮮膜包好，不放冰箱且不直接照射太陽，到中午吃都還很新鮮。
  2. 若早上沒有時間煮蛋，可以在前一個晚上先將蛋煮好。
  3. 土司也可以換成全麥土司或任何一種你喜歡的土司。

燒肉粽－南部口味

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南部粽與北部粽除了裡面的材料不同以外，煮的方式也不一樣，北部用蒸的，而南部則以放在水裡煮－台語說”ㄙㄚ、”，因惠惠小廚喜歡豐富材料的食物，所以介紹南部口味的粽子！

材料：25顆粽子

  • 糯米 10杯(量米杯)
  • 五花肉 4磅 (約1800克)
  • 香菇 25片
  • 蝦米 1/2杯
  • 乾魷魚 1隻
  • 紅蔥頭 6-8顆
  • 鹹鴨蛋 13顆(只要蛋黃)
  • 花生 1~2杯
  • 粽葉 50葉
  • 棉線 適量
  • 醬油 一杯
  • 冰糖 一大匙
  • 蔥 二根
  • 八角 一粒
  • 薑片 四片
  • 水 1500cc
  • 白胡椒 適量
  • 油 適量

作法：

粽子

  1. 將粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨，並將粽葉泡軟，通常在包粽子的前一晚泡即可。
  2. 將香菇以清水洗淨，泡在水裡變軟後，將其蒂切除，若香菇太大顆可切成兩片。
  3. 將蝦米以清水洗淨，泡在水裡變軟備用，蝦米水不要倒掉。
  4. 將乾魷魚以剪刀剪成小段，以清水洗淨後泡軟。
  5. 將糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。
  6. 將五花肉切成２５小塊(約5cmX3cm)，放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷約30分鐘，加入(2)的香菇進來浸泡。
  7. 將紅蔥頭洗淨後切成末，以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。
  8. 加入三大匙油，加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭，炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻，將材料取出。
  9. 將(8)的油留著拌炒糯米與花生。
  10. 取二片粽葉，較滑的那面放在裡面(材料放在較滑的那面)，折成一個漏斗狀放入二大匙(9)的糯米與花生，然後放入一塊五花肉、(6)的香料、半顆鹹鴨蛋、香菇，再加入適量的糯米與花生。
  11. 將粽葉往內折，成一個粽子的形狀，以棉線綁緊即可。
  12. 將8-10顆粽子放入快鍋(七公升)，水須淹過粽子，以大火煮至發出吱吱聲後，以中小火煮25分鐘即可熄火，待其肉部氣全排出後即可食用香噴噴的肉粽。

沾醬一（甜辣口味）

  1. 可以現成的甜辣醬、醬油膏、開水各一大匙與一點點的糖拌勻後搭配肉粽食用
  2. 沾醬二（蒜味醬）
  3. 熱鍋加入二大匙的醬油膏、四大匙的開水、二大匙的蒜末及四分之一小匙的太白粉及適量的糖，充份拌勻後即可搭配肉粽食用

小秘訣：

  1. 因卡加利的氣候非常的乾燥，所以花生放久了會煮不軟，可以將花生提前在前一晚加入二分之一小匙的蘇打粉浸泡，要包粽子時將水倒掉，並以清水將蘇打粉的味道沖掉，如此即可將花生煮軟。
  2. 卡加利的鴨蛋是生的，所以需先以熱水煮成半熟後，取出蛋黃來包粽子，而蛋白可留下來炒菜。
  3. 花生的量可依你的喜好作增減。
  4. 若沒有快鍋，你需以大鍋子將粽子泡在水裡煮，以大火煮滾後再改中火煮約1~2小時，視粽子量多少而定。
  5. 粽子裡的香菇惠惠小廚會建議您使用日本大花菇，口感及香味會比其它的好很多，你可以試試！

涼拌鮭魚

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加拿大的鮭魚新鮮又便宜拿來吃生魚片最過癮了，這是取材自不適合當生魚片的鮭魚瘦肉及邊肉所調成的涼拌鮭魚，創作靈感來自於以前吃過日式涼拌魚皮。

材料：

  • 鮭魚碎肉 半碗 (Salmon)
  • 香油 半小匙 (Sesame Oil)
  • 鹽 一點點
  • 蔥 半根 (Green Onion)
  • 白芝麻 一小匙 (Sesame)
  • 海苔 1/4張 (Seaweed)

作法：

  1. 先將海苔以剪刀剪成細長條狀。
  2. 將鮭魚切成一樣大小的細長條狀。
  3. 加入香油及鹽拌勻。
  4. 先將蔥片薄後再切成細長條狀，拌入鮭魚中。
  5. 加入白芝麻拌勻。
  6. 加保鮮膜放在冰箱冰涼。
  7. 要用前再撒上海苔絲。

小秘訣：

  1. 若沒有鮭魚碎肉當然也可以利用較油的部位替代，口感會更好，只是成本較高罷了！
  2. 海苔絲不要太早加，變軟就少了一種香味；芝麻與海苔的量可依個人喜好做增減。
  3. 這道沙拉最好趁新鮮食用完畢，以免魚肉變的不新鮮。

台灣最好吃鹽酥雞

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如果你已經很久沒有吃到台灣的鹽酥雞，你一定會愛死這道菜的。試試看，不會輸給路邊攤買到的鹽酥雞喔！

材料：

  • 去骨雞腿 四隻
  • 花枝 二隻
  • 炸魚丸 八顆
  • 蒜 4粒+3粒 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
  • 九層塔 適量
  • 醬油 2大匙＋1小匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
  • 鹽 1/2小匙+1/2小匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
  • 糖 1小匙
  • 鹽酥雞胡椒鹽 適量
  • 米酒 1大匙+1大匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
  • 炸油 一鍋
  • 太白粉 二大匙
  • 蕃薯粉 三大匙
  • 麵粉 一大匙

作法：

  1. 將蒜去頭去皮後拍扁備用。
  2. 將去骨雞腿洗淨後切成約3×2公分大小的雞塊。
  3. 取一深盤將雞肉放入後，加入拍扁的蒜、糖、醬油、米酒、鹽、一小匙的太白粉及適量的胡椒鹽醃約30分鐘。
  4. 將花枝去皮洗淨後切成約3×5公分大小的花枝塊，在上面來回劃上淺淺的幾刀，較易沾粉也較易炸熟。
  5. 取一深盤將花枝放入後，加入拍扁的蒜、醬油、米酒、鹽及適量的胡椒鹽醃約30分鐘。
  6. 取一平盤到入三種混均勻的粉類，將醃好的肉瀝乾後均勻的沾上粉，然後入油鍋炸約五分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
  7. 取一平盤到入三種混均勻的粉類，將醃好的花枝瀝乾後均勻的沾上粉，然後入油鍋炸約三分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
  8. 炸魚丸/甜不辣切片後即可入鍋炸約三分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
  9. 將炸好的材料撈起後，用廚房用紙巾將油瀝乾再撒上胡椒鹽即可食用。

小秘訣：

  1. 雞肉一定要完全退冰再醃醬油，不然會不入味。
  2. 若無法在超市買到鹽酥雞胡椒粉，可以胡椒鹽加五香粉替代。
  3. 材料全部炸好後可將醃過的蒜沾粉入鍋油炸也很好吃。
  4. 油的熱度判別：取一小塊雞肉或粉，入鍋後可以很快浮起來就表示油的熱度夠了，每次炸完後油溫都會略為下降，需控制一下溫度。
  5. 若油鍋較小，需分次油炸，需注意油炸時油量需有材料的二倍高，否則材料沒有足夠空間澎脹要炸較久且會吃較多的油。
  6. 若你有專用炸鍋，將溫度調到”雞肉區”，炸雞肉第一次約8分鐘，之後約4~6分鐘；炸花枝約3~5分鐘。
  7. 若買得到四季豆，也可以炸四季豆哦！

凱薩沙拉

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凱薩沙拉是我與老公的最愛，不想做有油煙的飯菜時，可考慮將多烤一塊雞肉讓它變成雞肉凱薩沙拉，不僅好吃也會飽哦！

材料：

  • 長葉萵苣 1顆 (Romaine Lettuce)
  • 蒜味麵包粒 適量
  • 帕馬森起士 適量 (Parmesan Cheese)
  • 黑胡椒 適量
  • 凱薩沙拉醬 適量 (Saesar Salad Sauce)

作法：

  1. 長葉萵苣洗淨撥/切小塊，以紙巾瀝乾水份盛盤。
  2. 要上桌前再加上麵包粒凱薩沙拉醬拌勻。
  3. 撒上些許的黑胡椒及帕馬森起士起可食用。

小秘訣：

  1. 用新鮮的現磨的帕馬森起士會比乾燥的帕馬森起士，味道來的好些。
  2. 亦可加一塊烤好切片的雞胸肉放在上面，就變成雞肉凱薩沙拉(Grilled Chicken Saesar Salad)。
  3. 蒜味麵包粒與醬汁一定要在上桌前再淋，否則生菜與麵包變軟就不好吃了。
  4. 凱薩沙拉醬作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

紅白薯泥沙拉

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紅薯泥沙拉是利用紅蘿蔔與馬鈴薯做成的，再搭配水果口味的優格就成了健康低脂的沙拉了！

材料：

  • 紅蘿蔔 四根 Carrots
  • 馬鈴薯 二顆 Potatoes
  • 滾水 一鍋 (約2000cc)
  • 鹽 一大匙
  • 生菜 適量 (Romaine Lettuce)
  • 奇異果 適量

作法：

  1. 紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨後去皮切塊，放到滾水中加盬，以中火煮約三十分鐘或煮到食物變軟。
  2. 將煮熟的馬鈴薯放到食物研磨機(或果汁機)中攪碎即成白薯泥；白薯泥口感較Q。
  3. 將煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔取等量，同時放到食物研磨機(或果汁機)中看碎即成紅薯泥；紅薯泥口感較綿。
  4. 拌好的薯泥可以挖冰淇淋的工具挖出球狀薯球盛在沙拉上，或以擠花袋擠出你所喜歡的樣子盛盤。
  5. 在盤底鋪上適量生菜、紅白薯泥、奇異果與水果口味的優格搭配，就成了沒有低熱量的沙拉了。

小秘訣：

  1. 紅蘿蔔馬鈴薯的大小各地差異很多，原則是取等量就可以。
  2. 紅薯泥亦可搭配千島沙拉醬，取一球放在萵苣菜上也很好吃。
  3. 做好的薯泥不加醬放在冰箱可保鮮四、五天。
  4. 若沒有食物研磨機可以果汁機替代，但需先放幾湯匙的水(煮馬鈴薯的水即可)，再放入紅蘿蔔與馬鈴薯，否則果汁機攪不動容易壞掉。

香菇油飯

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所有以糯米作成的食品我都很喜歡，這道香菇油飯當然也不例外，我喜歡放入很多的材料讓它吃起來變的更豐富！

材料：

  • 糯米 4杯 (量米杯)
  • 香菇絲 1.5碗
  • 筍絲 1 碗
  • 豬肉絲 1.5碗
  • 蝦米 二大匙
  • 蔥油酥 二大匙
  • 白胡椒 適量
  • 鹽 一小匙
  • 五香粉 適量
  • 香菜 適量
  • 甜辣醬 適量
  • 油 二大匙
  • 清水 2.5杯 ~ 3杯

作法：

  1. 將糯米洗淨瀝乾水份備用。
  2. 蝦米洗淨後泡水，湯汁留著備用。
  3. 熱鍋倒入油，待油熱後將香菇絲、蝦米、豬肉絲、荀絲及蔥油酥依續放入鍋子炒香後，加入糯米輕輕拌勻。
  4. 然後加入泡蝦米的湯汁及水。
  5. 再加入適量的白胡椒、鹽、五香粉。
  6. 味道調好後倒入電(子)鍋中，依煮飯的方式來煮油飯，當電鍋跳到保溫時，打開鍋蓋將油飯由下往上翻攪，確定所有的材料都熟了之後，蓋上鍋蓋再悶約十分鐘後，即可加上香菜及甜辣醬食用。

小秘訣：

  1. 糯米只需用水輕輕沖洗就可以，不然糯米很容易斷裂。
  2. 以電鍋煮糯米通常３杯米只需２杯水就行了，水放太多煮起來會變稀飯。
  3. 因我有加泡蝦米的湯汁，所以清水加的較少一點；通常是將水加到可以淹到所有材料再高一點點即可。
  4. 若不喜歡豬肉腥味的人，可以少許的醬油、白胡椒先醃個10分鐘再入鍋。
  5. 若有乾魷魚加入口感會更好。作法：將乾魷魚泡軟後切絲再加入(3)的步驟即可。

珍珠奶茶

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珍珠奶茶由台灣傳到香港後大受歡迎改名為波霸奶茶，卡加利的飲料店多為香港人所開，所以也有珍珠茶可以享用但粉圓不Q且一杯折合台幣約80-90元，所以還是自己做比較划算一點！

材料：(約10杯的量)

  • 波霸粉圓 1 1/2杯
  • 紅糖 1/2 杯
  • 熱開水 2000 cc
  • 咖啡紅茶 大茶包一個 (約50g茶葉)
  • 水 4000 cc 或 十人份的鍋子裝九分滿的水
  • 細砂糖 1 杯
  • 鮮奶 適量

作法：

  1. 將波霸粉圓放入熱開水2000cc中，攪拌一下確定沒有黏鍋後，放入大同電鍋中煮約一小時，或煮至全部粉圓呈透明狀態。
  2. 將粉圓以網篩過濾，並沖過一次冷水或冰水瀝乾水份備用。
  3. 取一個大碗放入粉圓及加入紅糖，攪拌均勻後置約30分鐘。
  4. 取另一大鍋放入4000cc的水將之煮滾後放入咖啡紅茶包蓋上鍋蓋，浸泡約20分鐘即可將茶包撈出，並加入一杯或適量的糖。
  5. 取一個大杯子先裝入粉圓再加入紅茶及鮮奶即可食用，若有搖搖杯(Shake Cup)，可以先Shake後再倒入杯中。

小秘訣：

  1. 若沒有電鍋可以煮粉圓可放在瓦斯爐上以小火煮，只是必需在旁邊一直攪拌，不然很容易黏鍋。
  2. 粉圓一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
  3. 粉圓沖冰水可以保持它的Q度。
  4. 粉圓蜜糖可以去掉它的粉味，若有蜂蜜蜜粉圓味道更佳。
  5. 粉圓冰過以後會變硬，口感會變差，煮熟後最好當天食用，若真的吃不完，冰過後可以加點水拌勻後以微波爐微波約30秒到1分鐘。
  6. 若在超市找不到咖啡紅茶包，可以別的茶包或茶葉替代(茶葉約50克可放入棉/麻布袋中再放入鍋裡浸泡)，咖啡茶包的味道比較濃一點。
  7. 鮮奶可以奶精替代。

饅頭夾蛋

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吃過士林夜市的那個鬆鬆軟軟的饅頭夾蛋嗎？裡頭有沙茶、蘿蔔、蔥花及蛋香味，每次想到就會懷念學生時代趕時間上課的樂趣！

材料：

  • 饅頭 二個
  • 蛋 二個
  • 醃蘿蔔 二小匙
  • 沙茶醬 一小匙
  • 蔥花 二小匙
  • 油 二小匙

作法：

  1. 先將饅頭用蒸鍋蒸熱。
  2. 將醃蘿蔔切成小去塊狀，與蛋、沙茶醬、蔥花拌勻。
  3. 熱油鍋後放入(2)的材料，將蛋煎熟即可。
  4. 將蒸熱的饅頭以刀剖開後夾入蛋即可。

小秘訣：

  1. 饅頭一定要使用蒸鍋來蒸，饅頭才會鬆鬆軟軟的。[食譜請參照Taiwanese Chef 傳統小吃 / 饅頭 ]。
  2. 醃蘿蔔最好選擇辣味的吃起來比較夠味，在超市的醬瓜區應該都可找到。
  3. 蛋一定要等鍋熱了才放哦！不能就少了膨膨的口感了！
  4. 敢吃生蛋的人，建議你不要將蛋煎到全熟，因為這樣與饅頭搭配起來更好吃！