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酸菜大腸

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酸菜大腸的酸味與薑絲大腸的酸味不太一樣，風味雖然不同，不過都很好吃！

材料：

  • 大腸 二條
  • 酸菜絲 半碗
  • 老薑絲 二大匙
  • 辣椒絲 一大匙
  • 醬油 一大匙
  • 糖 一大匙
  • 油 二大匙

作法：

  1. 將大腸洗淨後切成小段，約一公分大小。
  2. 熱鍋後加油，將酸菜絲、老薑絲、辣椒絲放入鍋中爆香。
  3. 放入大腸及醬油、糖，以大火快炒，待大腸熟後即可起鍋食用。

小秘訣：

  1. 若喜歡吃熟透的大腸，需先將大腸以快鍋或水煮熟再切段進來拌炒。
  2. 大腸買回來後請以沙拉油及麵粉抓洗內外三到五次，食用前可先以熱水加薑片川燙過。
  3. 先試酸菜的味道，若味道太鹹先以清水泡約十分鐘，再切絲進來拌炒。

小廚沙拉

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這是我自己發明的吃法也是我最喜歡的吃法之一，不需任何的沙拉醬，只要一點點檸檬汁、一點點的油及鹽就可以享受健康又美味的沙拉！

材料：二人份

  • 綠色蔬菜 二把
  • 檸檬汁 二大匙
  • 橄欖油 一大匙
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 水果 適量

作法：

  1. 將青菜洗淨瀝乾水份，放入沙拉盤中。
  2. 加入橄欖油及檸檬汁攪拌。
  3. 再加入適量的鹽及黑胡椒拌勻。
  4. 盛盤時鋪些水果在上面。

小秘訣：

  1. ”綠色蔬菜”有時我會選擇盒裝的有機混合蔬菜，可保鮮較長的時間，我個人覺得選擇葉類蔬菜較適合這個吃法。
  2. 檸檬汁的量，可視個人喜歡的酸度稍微增減。
  3. 水果以多汁的柳橙、葡萄柚、芒果較適合，需先去皮去籽，吃起來較方便。

香辣脆筍

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卡加利很多筍都是從台灣包裝後空運來的，但有些會有很重的藥水味，所以惠惠小廚利用重口味的方式來烹調這種細筍！

材料：

  • 脆細筍 一包
  • 豬肉絲 半碗
  • 醬油 一大匙
  • 香油 一小匙
  • 太白粉 一小匙
  • 糖 一小匙
  • 辣椒絲 二大匙
  • 蒜末 二大匙
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將脆細筍以溫水洗過後，切成小段備用。
  2. 將豬肉絲以醬油、香油、太白粉及糖醃置大約10分鐘。
  3. 熱油鍋後放入蒜末及辣椒絲下去爆香，加入脆細筍稍微拌炒一下待筍入味後，再放入醃好的豬肉絲及適量的鹽。
  4. 炒至肉絲熟後即可起鍋食用。

小秘訣：

  1. 辣椒絲請依個人口味做增減。
  2. 因這兒的醬油很鹹，所以醃肉時我都會加入少許的糖提味，若你使用的是淡醬油不加糖也可以。

西芹蘋果沙拉

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這道沙拉充滿了濃濃的水果香味，不論搭配西式菜餚或是中式菜餚都滿可口的！每次有客人來時，我都喜歡準備這道菜，吃過的人都讚不絕口哦！

材料：

  • 茜洋芹菜 三根
  • 冰水 適量
  • 蘋果 一顆
  • 鹽水 適量
  • 葡萄乾 半杯
  • 蘭姆酒 一大匙 (RUM)
  • 柳橙汁 半杯
  • 千島沙拉醬 二~三大匙

作法：

  1. 將葡萄乾浸泡在白蘭地與柳橙汁中至少20分鐘。
  2. 將西洋芹洗淨後，將外層較老的部份略微削皮切丁，浸泡在冰水中備用。
  3. 將蘋果切丁後泡淡鹽水備用。
  4. 葡萄乾泡軟後盛盤再拌入西洋芹、蘋果。
  5. 淋上千島醬即可。

小秘訣：

  1. 葡萄乾有很多種，我喜歡用金色大顆的葡萄乾來搭配這道菜。
  2. 千島沙拉醬作法請參考Aa-Do-Aa食譜。

辣椒皮蛋

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以前買了皮蛋只會做皮蛋豆腐，現在又多了一種皮蛋的新吃法，簡單又夠味！

材料：

  • 無鉛皮蛋 二顆
  • 辣椒 四根 (Hot Pepper)
  • 蒜 四粒
  • 醬油膏 二大匙
  • 水 1/2杯
  • 糖 二小匙
  • 油 二大匙

作法：

  1. 將皮蛋切好後盛放在盤子上。
  2. 將辣椒與蒜切成細末。
  3. 將油倒入炒菜鍋加熱後，將蒜末及辣椒末放入鍋內爆香。
  4. 依序加入醬油膏、水、糖，炒至濃稠狀即可起鍋淋在皮蛋上。

小秘訣：

  1. 卡加利的生辣椒皮較厚且較不辣，口感有點像青椒，若無法買到這種辣椒，可以二大匙青椒末取代部份辣椒末。
  2. 辣椒請依個人喜好增減。

後花園沙拉

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後花園沙拉顧名思義就是由後花園採些新鮮的菜來做沙拉，在北美夏天的時候，很多人的後花園都會種些蔬菜，因為除了新鮮外也可以美化家園，他們可以所有的蔬菜都可以生吃的哦！

材料：二人份

  • 蕃茄 二顆
  • 苜宿芽 少許 (Peoneer Sprouts)
  • Baby紅蘿蔔 半碗
  • 玉米粒 四大匙
  • 綠色花椰菜 1/4顆
  • 千島沙拉醬 少許

作法：

  1. 將花椰菜洗淨以熱水燙熟備用，若敢生吃就不用燙了。
  2. 將蕃茄及紅蘿蔔洗淨後切薄片備用。
  3. 盤底鋪上一層洗淨的苜宿芽，然後鋪上紅蘿蔔、蕃茄、玉米粒及綠色花椰菜然後淋上少許的千島沙拉醬，後花園沙拉就完成了。

小秘訣：

  1. 老外吃沙拉不是蒸的就是全都生的，不過有些生菜我還是無法入口像是花椰菜，若你可以接受生吃最營養。
  2. 後花園沙拉你可以依個人喜好去增減菜色，注意一下配色就可以完成一盤美麗的沙拉了。
  3. 圖上的蕃茄是黃色的，味道與紅蕃茄差不多，不過在這裡它的品質應該是比紅蕃茄來的好一些。
  4. 千島沙拉醬作法請參考Ah-Do-Ah Chef食譜。

豆豉小魚乾

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這是我最喜歡的小菜，不管是吃麵、吃飯、水餃或是清粥都可以搭配！

材料：

  • 小魚乾 一碗
  • 五香豆乾 切絲後 約1.5碗
  • 乾豆豉 一大匙
  • 蒜末 一大匙
  • 蔥花 二大匙
  • 薑末 一小匙
  • 辣椒絲 適量
  • 醬油 一大匙
  • 酒 一大匙
  • 油 約1/3碗
  • 糖 一大匙

作法：

  1. 將小魚乾泡軟瀝乾水份備用。
  2. 將豆豉泡軟瀝乾水份，用刀的側面將它稍微輕壓一下備用。
  3. 將五香豆乾切絲備用。
  4. 以大火熱鍋，加入油待油熱後，放入蒜末、豆豉、薑末、辣椒絲爆香後，加入小魚乾及五香豆乾，炒至豆乾呈金黃色後加入酒、醬油、糖及蔥花拌炒至均勻即可。

小秘訣：

  1. 每種小魚乾的軟度不一樣，泡到軟即可不要泡太久。
  2. 豆豉也是泡軟就好，泡久了會缺少它的香味。

雞肉沙拉

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吃膩蔬菜沙拉時，換換清淡的雞肉沙拉看看，加拿大人午餐吃的很少且口味很淡，沙拉或麵包常為他們午餐的代表作！

材料：

  • 雞胸肉 四條
  • 滾水 一鍋
  • 薑 三片
  • 酒 一小匙
  • 蔥花 三、四根
  • 橄欖油 一大匙
  • 現磨黑胡椒 適量
  • 鹽 適量
  • 洋蔥絲 一大匙
  • 蕃茄 四片
  • 罐頭水蜜桃 四片

作法：

  1. 將雞胸肉洗淨後放入滾水中，加入薑片及酒，大煮約10-15分鐘，雞肉熟後撈出過冷水。
  2. 將雞肉用手撥成大約一公分寬的肉片，放入大碗中，加入鹽、橄欖油、蔥花、洋蔥絲及黑胡椒拌勻即可。
  3. 盛盤時可以蕃茄、水蜜桃做裝飾。

小秘訣：

  1. 冰過的雞肉沙拉表面會有一層薄薄油，若不喜歡可在食用前放入微波爐微波5-10秒後，就像剛做好的沙拉一樣新鮮。

墨式鮮蚵

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卡加利終於也可以吃到新鮮的小蚵仔，而且是活生生很新鮮的哦，介紹這個有一次節慶時在路邊攤所吃到墨式鮮蚵，味道非常地鮮美很適合拿來做前菜！

材料：二人份

  • 新鮮小蚵仔 四顆 (Small Beach Oyster)
  • 黃皮檸檬 半顆
  • 西式黑醋 適量 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
  • 墨西哥辣醬 適量 (Tabasco Sauce)

作法：

  1. 將買回來的小蚵仔以乾淨的菜瓜布洗淨，泡在冰水中或放在冰箱，等到要吃前才將它打開。
  2. 要吃時將直接淋上檸檬、黑醋及墨西哥辣醬。

小秘訣：

  1. 剝小蚵仔時，可以在蚵仔下面墊塊布就可以防滑了。
  2. 西南邊99AVE附近的Canadian Superstore可以買到活的 Small Beach Oyster – 味道與台灣的蚵仔差不多，和 Golden Oyster – 口感有點脆脆的，兩種都不錯。
  3. 惠惠小廚覺得現在南邊的活海鮮要比大統華新鮮許多。
  4. Tabasco Sauce與 Louise Sauce的味道差不多，前是黑西哥製後是美國製，但價格卻差很多，提供給喜歡的酸辣口味的朋友參。
  5. Lea & Perrins Worcestershire Sauce黑醋與台灣的工研黑醋味道不太一樣，微帶酸甜，鹹度較淡些。

瑞士起司小火鍋

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看電視介紹瑞士風景時，總會一併介紹瑞士著名的起司小火鍋，惠惠小廚一直想找機會試試，但找不到合適的起司火鍋工具，最後以巧克力火鍋用的容器，完成這道瑞士起司火鍋。

材料：

  • 瑞士起司 半包 (Swiss Knight)
  • 現磨黑胡椒 適量 (Fresh Ground Pepper)
  • 蒜末 3瓣
  • 麝香草 一點點 (Thyme)
  • 糖 1 tbsp (Sugar)
  • 鮮奶油 1/2杯
  • 蘭姆酒 1 tbsp (Rum)
  • 麵包粒 適量

作法：

  1. 將瑞士起司切小塊連同黑胡椒、蒜末、麝香草及糖一起放到火鍋容器中以小火煮到完全溶化，需邊煮邊拌，否則很容易黏鍋。
  2. 加入鮮奶油及蘭姆酒再煮一分鐘。
  3. 將火鍋容器移到鐵架上，以蠟燭保溫。
  4. 吃的時候可以拿叉子叉麵包去沾起司即可。

小秘訣：

  1. 瑞士起士包其實已經調好味道可以直接加熱後就直接沾食物使用，但惠惠小廚覺得它的酒味太重且苦，所以才有以上的配方。
  2. 若不是非常喜歡吃起司的人，建議你一次不要將整包的起司都放進去煮。
  3. 喜歡帶有點酸酸臭臭起司味的人，可以不要加鮮奶油及糖去稀釋它的味道。
  4. 起司火鍋除了搭配麵包粒之外，亦可搭配新鮮蔬菜或餅乾；照片上的餅乾是在Costco買的玉米無鹽餅乾、綜合低鹽蔬菜餅乾及低鹽的酪梨餅乾。
  5. 買不到起士火鍋容器的人，可以利用開口較大的香精燭台，上頭放個材質較厚的碗替代就可以了。