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紅酒醋鮮貝

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冷凍的鮮貝買來貴貴的若沒處理好吃起來帶點腥味有點掃興，惠惠小廚利用紅酒醋將冷凍的鮮貝變好吃了，這道菜很適合拿來做海鮮烤肉的主菜或西餐的前菜哦！

材料：

  • 冷凍大鮮貝 五顆 (Scallop) (又名帶子)
  • 調味鹽 少許 (Season Salt)
  • 現磨黑胡椒 少許 (Fresh Ground Pepper)
  • 紅酒醋 2 tbsp (Red Wine Vinegar)

作法：

  1. 將冷凍鮮貝完全退冰。
  2. 取一張鋁鉑紙折成一個紙盒放入鮮貝，將紅酒醋平均淋在鮮貝上面，再撒上些許的調味鹽及黑胡椒。
  3. 放在BBQ烤肉架上烤約3分鐘或鮮貝由透明變成不透明狀態，即可取出食用。

小秘訣：

  1. 冷凍鮮貝退冰時利用微波爐解凍會破會其口感及香味，若沒有時間等待，可先將冷凍鮮貝放入保鮮袋中，再泡到微溫的溫水中，大約十分鐘就完全退冰了。
  2. 紅酒醋可以用水果醋替代，但不可用紅酒替代因鮮貝會變黑且苦。
  3. 調味鹽在北美的各大超市都容易找到。

蒜味烤雞翅

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當你到西式餐聽點菜時，雞翅是很常見的前菜，其作法有很多種，與酸辣雞翅比起來，蒜味烤雞翅吃起來比較清淡，但是味道很香！

材料：

  • 雞翅 十二隻
  • 奶油 一小匙
  • 蒜末 三粒
  • 新鮮黑胡椒 適量
  • 醬油 三大匙
  • 鹽 一點點

作法：

  1. 將雞翅洗淨後瀝乾備用。
  2. 取一深盤將雞翅放入後，再加入蒜末、黑胡椒、醬油及少許的鹽醃約30分鐘。
  3. 將烤肉用的平底鍋 (如右圖) 加熱後塗上奶油，將雞翅放入，待雞翅烤至膨脹後將深盤中的汁塗在雞翅上，然後翻面再烤約三、四分鐘或雞翅變金黃色即可。

小秘訣：

  1. 烤的時候可以把蒜先去掉，這樣就不會有燒焦的蒜末在雞翅上。
  2. 去掉翅膀尖端部位的雞翅較好吃。

法式吐司

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記得小時候有部電影「克拉馬對克拉馬」在台灣上影之後，就可以在西餐聽吃到這道貴貴的西式早餐，不過我們卻都是在家看媽咪自己料理的，很簡單又很好吃！

材料：

  • 吐司 四片
  • 蛋 二顆
  • 鮮奶 半杯
  • 奶油 二小匙

作法：

  1. 取二個有深度的盤子(可容納的下吐司)，一個裝打好的蛋汁，一個裝鮮奶。
  2. 取一個平底鍋熱鍋後放入半小匙的奶油，將吐司兩面先沾鮮奶再沾蛋汁，放入平底鍋中煎約二分鐘即可換面再煎一分半鐘，即可盛盤食用。
  3. 食用時可依個人喜好加上少許的蜂蜜、楓漿或果醬。
  4. 蛋汁用不完時，不要丟掉直接利用熱鍋炒成散蛋。

小秘訣：

  1. 奶油的量可依個人喜好調整。
  2. 吐司沾鮮奶時動作要輕且快，不然沾太多會讓麵包變的太濕太軟，影響口感。
  3. 通常惠惠小廚都是以較不新鮮的吐司來做這道早餐，這樣就可以避免將變乾變硬的吐司丟到垃圾筒了。

洋芋泥 (Mashed Potato)

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馬鈴薯是北美的主要糧食，當你到西餐廳點菜時，通常有烤洋芋，薯條與洋芋泥三種讓你選擇，而惠惠小廚有時則喜歡將Mashed Potato拿來前菜！

材料：

  • 馬鈴薯 四顆
  • 水 一鍋
  • 鮮奶 一杯
  • 奶油 四大匙
  • 鹽 適量
  • 現磨黑胡椒 適量
  • 巴西利 適量

作法：

  1. 將馬鈴薯洗淨後放到水中以中小火加蓋煮到熟，約50-60分鐘。
  2. 將煮熟的馬鈴薯取出，以冷水沖乾淨後，去皮放入大容器中。
  3. 依序加入奶油、鮮奶，將其搗碎及拌勻。
  4. 加入適量的鹽及現磨黑胡椒。
  5. 要食用時可加入少許的巴西利。

小秘訣：

  1. 馬鈴薯帶皮煮比較可以保持它的味道。
  2. 可以利用蒸的方式來替代水煮。
  3. 若不怕胖可增加奶油，減少鮮奶的比例，這樣口感會更綿細。
  4. 但因奶油已有鹹味，所以鹽記得要最後再依個人口味做增減。

美式煎蛋

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記得以前到東南亞玩時，每次吃Buffet早餐都有一位廚師站在那兒煎蛋，可是在他的面前有十多種的材料都不知如何點，後來才吃道這個煎蛋叫做”Omelet”，廚師可依你的需求而當場製作香噴噴的！介紹這個惠惠小廚最喜歡的口味，你也可以試試你所喜歡的口味！

材料：

  • 雞蛋 二顆
  • Garlic Ring 三公分厚度
  • 白洋蔥 1/4顆
  • 現磨黑胡椒 適量
  • 油 二大匙

作法：

  1. 將Garlic Ring與白洋蔥切成細丁，以一湯匙油熱鍋後先爆香，撈起備用。
  2. 將蛋打勻，以一湯匙熱鍋後倒入蛋液，待底下成形後放入(1)的材料。
  3. 待蛋的背面成金黃色後，翻面再煎一下下即可起鍋，加上一些現磨黑胡椒即可食用。

小秘訣：

  1. Omelet的材料可依個人喜好而調整。
  2. Garlic Ring是由豬肉、牛肉及蒜頭所製成的肉類醃製品，味道與台式的火腿很像，但口感比火腿好多了（火腿指的是加拿大製作的）！

鐵板生蠔

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利用熱熱的平底鍋就可以做出美味的鐵板生蠔，它可以拿來當前菜分享給每個人，也可以拿來當主菜自已一個人享用！

材料：

  • 生蠔 1/2磅 (Oyster)
  • 奶油 2 tbsp
  • 蒜末 1 1/2 tbsp
  • 黑胡椒 1/8 tsp
  • 鹽 1/8 tsp
  • 檸檬汁 1 tsp
  • 生菜 些許

作法：

  1. 生蠔洗淨用紙巾擦乾水份備用。
  2. 大火熱不沾不平底鍋，待鍋熱後放入奶油及蒜末。
  3. 待奶油溶化後搖動鍋子將油平均抹在每個地方，放入生蠔，撒上些黑胡椒、鹽，改小火煎約二分鐘，或至背面出現金黃色即可。
  4. 翻面再撒上些黑胡椒、鹽，煎約一分鐘。
  5. 先將生蠔盛到盤底，再淋上鍋裡的湯沫；起鍋後趁熱食用，食用前可再淋上些許的檸檬汁及現磨黑胡椒。
  6. 盤裡的生菜可沾生蠔的醬汁使用。

小秘訣：

  1. 煎生蠔的時間要以你喜歡吃的熟度為主，還有生蠔大小顆也會影響烹調時間。
  2. 生蠔可以小蚵仔替代，但煎的時間要短許多。
  3. 生菜可以任何可拿來當沙拉的青菜替代。

紅色小蘿蔔(Radish)

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剛到卡加利的超級市場時看到這個Radish覺得很可愛，不過卻不知如何料理，直到有一天在電視上看到老外的吃法，才知原來他們的吃法這麼簡單！

材料：

  • 紅色小蘿蔔 一磅 (Radish)
  • 奶油 三大匙 (Butter)
  • 現磨黑胡椒 適量 (Fresh Ground Pepper)
  • 水 二大匙
  • 香菜 適量

作法：

  1. 小蘿蔔洗淨後去頭去尾對切備用。
  2. 香菜洗淨後切成末備用。
  3. 將鍋微熱後放入二大匙的奶油，再放入切好的小蘿蔔加水，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。
  4. 打開鍋蓋加上剩餘的奶油及黑胡椒，再拌炒約5分鐘，撒上香菜碎末即可盛盤。

小秘訣：

  1. 紅色小蘿蔔煮後，其外皮的顏色會跑到湯汁，若不喜歡也可以先去外皮再煮。

香烤培根蘆筍

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這是一道料理簡單又色香味十足的菜餚，講究美食的人，千萬不要錯過了這道美食！

材料：

  • 蘆荀 十根 (Asparagus)
  • 培根 五片 (Bagon)
  • 酸奶油 適量 (Sour Cream)

作法：

  1. 先將培根切半備用。
  2. 將蘆荀洗淨後去除尾端紅色的部份，再削皮，一根蘆荀切成三段後，以半片培根包起來。
  3. 放在烤盤專用鍋上煎烤至培根香味出來即可食用。
  4. 或放到烤箱中以攝氏350度烤約10分鐘或至培根香味出來即可。
  5. 烤好時可直接食用，或沾酸奶油或美乃滋搭配食用。

小秘訣：

  1. 蘆筍挑選時若用手摸已變軟，表示蘆筍已不新鮮了，且最好挑尾端紅色部份不要太長，因那部份較老不好吃。
  2. 若沒有蘆筍可以Zucchini或Cucumber替代，一樣很好吃。

香烤牛腩

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牛坑腩除了拿來煮牛肉麵，拿來烤另有一番香味，惠惠小廚只能說，這道菜真的是簡單又好吃！

材料：

  • 牛坑腩 一大塊
  • 牛排胡椒鹽
  • 適量 (Montreal Steak)

作法：

  1. 將烤箱預熱到華氏450度 (攝氏230度)。
  2. 將牛腩洗淨後用紙巾吸乾水份，取牛排胡椒鹽均勻的抹在肉上，整塊肉都要抹到胡椒鹽。
  3. 放到烤盤中以450度烤15分鐘，取出翻面，再降溫到350度烤30分鐘。

小秘訣：

  1. 一次烤的肉量若很多，需自行增加時間，但最重要的是肉只能翻一次才會保持肉質本身的濕度。
  2. 沒吃完的肉，可以切塊分小包裝，待涼後冷凍起來，下次要用時拿出來蒸熱就可以了。
  3. 烤盤上的牛油可以留下來炒菜或是做肉醬汁(Gravy)。
  4. 牛排胡椒鹽在超市都可找到。

清蒸鱈魚

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鱈魚有二種, 一種身體較圓, 肉質吃起來較Q, 另一種較長, 肉質吃起來較細軟一些, 因為惠惠小廚不敢吃肥肉, 那種白白軟軟的都會覺得像在吃肥豬肉一樣, 所以這道食譜是用圓身鱈魚做的！

材料：

  • 鱈魚 一片(Codfish)
  • 鹽 適量
  • 薑 四,五片
  • 蔥 一根
  • 白胡椒 適量
  • 米酒 一小匙
  • 熱水 一鍋

作法：

  1. 將鯞魚洗淨後兩面各抹上少許的鹽巴。
  2. 撒上少許的白胡椒(新鮮的魚或不喜歡白胡椒的可以省略)。
  3. 將魚放到一平盤上，再將蔥段薑片舖在魚上，淋上米酒。
  4. 放到煮滾的鍋上蒸約十分鐘，即可起鍋。

小秘訣：

  1. 清蒸的魚一定要先退完冰哦。
  2. 若使用料理米酒，可以少抹一些鹽巴！