燒肉粽-南部口味

 

南部粽與北部粽除了裡面的材料不同以外,煮的方式也不一樣,北部用蒸的,而南部則以放在水裡煮-台語說”ㄙㄚ、”,因惠惠小廚喜歡豐富材料的食物,所以介紹南部口味的粽子!

材料:25顆粽子

  • 糯米 10杯(量米杯)
  • 五花肉 4磅 (約1800克)
  • 香菇 25片
  • 蝦米 1/2杯
  • 乾魷魚 1隻
  • 紅蔥頭 6-8顆
  • 鹹鴨蛋 13顆(只要蛋黃)
  • 花生 1~2杯
  • 粽葉 50葉
  • 棉線 適量
  • 醬油 一杯
  • 冰糖 一大匙
  • 蔥 二根
  • 八角 一粒
  • 薑片 四片
  • 水 1500cc
  • 白胡椒 適量
  • 油 適量

作法:

粽子

  1. 將粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨,並將粽葉泡軟,通常在包粽子的前一晚泡即可。
  2. 將香菇以清水洗淨,泡在水裡變軟後,將其蒂切除,若香菇太大顆可切成兩片。
  3. 將蝦米以清水洗淨,泡在水裡變軟備用,蝦米水不要倒掉。
  4. 將乾魷魚以剪刀剪成小段,以清水洗淨後泡軟。
  5. 將糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。
  6. 將五花肉切成25小塊(約5cmX3cm),放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷約30分鐘,加入(2)的香菇進來浸泡。
  7. 將紅蔥頭洗淨後切成末,以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。
  8. 加入三大匙油,加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭,炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻,將材料取出。
  9. 將(8)的油留著拌炒糯米與花生。
  10. 取二片粽葉,較滑的那面放在裡面(材料放在較滑的那面),折成一個漏斗狀放入二大匙(9)的糯米與花生,然後放入一塊五花肉、(6)的香料、半顆鹹鴨蛋、香菇,再加入適量的糯米與花生。
  11. 將粽葉往內折,成一個粽子的形狀,以棉線綁緊即可。
  12. 將8-10顆粽子放入快鍋(七公升),水須淹過粽子,以大火煮至發出吱吱聲後,以中小火煮25分鐘即可熄火,待其肉部氣全排出後即可食用香噴噴的肉粽。

沾醬一(甜辣口味)

  1. 可以現成的甜辣醬、醬油膏、開水各一大匙與一點點的糖拌勻後搭配肉粽食用
  2. 沾醬二(蒜味醬)
  3. 熱鍋加入二大匙的醬油膏、四大匙的開水、二大匙的蒜末及四分之一小匙的太白粉及適量的糖,充份拌勻後即可搭配肉粽食用

小秘訣:

  1. 因卡加利的氣候非常的乾燥,所以花生放久了會煮不軟,可以將花生提前在前一晚加入二分之一小匙的蘇打粉浸泡,要包粽子時將水倒掉,並以清水將蘇打粉的味道沖掉,如此即可將花生煮軟。
  2. 卡加利的鴨蛋是生的,所以需先以熱水煮成半熟後,取出蛋黃來包粽子,而蛋白可留下來炒菜。
  3. 花生的量可依你的喜好作增減。
  4. 若沒有快鍋,你需以大鍋子將粽子泡在水裡煮,以大火煮滾後再改中火煮約1~2小時,視粽子量多少而定。
  5. 粽子裡的香菇惠惠小廚會建議您使用日本大花菇,口感及香味會比其它的好很多,你可以試試!