乾辣椒的辣味與新鮮的辣椒有些不同，北美的超市很容易就買到乾辣椒，因為愈來愈多的老外喜歡嘗試 Hot! Hot! Hot! 的感覺！

材料：

• 去骨雞腿 五塊 (Skinless Chicken Legs)
• 醬油 二大匙
• 白胡椒 適量
• 糖 一小匙
• 太白粉 一小匙
• 蒜末 一大匙
• 乾辣椒 二大匙
• 蔥花 一大匙
• 油 二大匙

作法：

1. 去骨雞腿肉切丁約2×2公分立方體，加入醬油、白胡椒、糖、太白粉，拌勻後醃置約二十分鐘。
2. 熱鍋加入二大匙的油，將蒜末、乾辣椒爆香。
3. 放入醃好的雞丁以大火快炒幾分鐘，待雞肉表面有點乾焦後即可起鍋。
4. 起鍋後再撒上蔥花。

小秘訣：

1. 雞腿肉亦可以雞胸肉替代。
2. 乾辣椒的量可依個人喜好增減。