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日式火鍋沾醬

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這個日式火鍋沾醬是用來搭配日海鮮火鍋的，味道有點水果的酸又帶點甜，與日式醬油搭配並沒有那麼的鹹，味道很不錯！

材料：八人份材料

  • 乾昆布 1/8片 (約15×2公分大小)
  • 熱開水 1杯
  • 柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
  • 檸檬汁 1 1/2個
  • 柳橙汁 1/2個
  • 糖 一大匙
  • 日式醬油 1/2杯
  • 白蘿蔔
  • 一段約10公分
  • 蔥花 四根量

作法：

  1. 將昆布洗淨剪成小塊以熱開水浸泡10分鐘。
  2. 壓擠檸檬汁及柳橙汁時可保留些許的果肉。
  3. 依序加入柴魚粉、糖、醬油、檸檬汁、柳橙汁拌勻。
  4. 將白蘿蔔去皮後以磨薑器磨成白蘿蔔泥備用。
  5. 取一個碗加入三湯匙的醬汁一湯匙的蘿蔔泥及少許的蔥花即成了美味可口的日式火鍋沾醬。

小秘訣：

  1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，沾醬較不適合以中式醬油來調。
  2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的柴魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
  3. 〔日式海鮮火鍋〕作法請參考Taiwanese Chef。

日式海鮮火鍋

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這個日式海鮮火鍋是惠惠小廚與日本朋友學來的，吃過之後老公告訴我以後我們家火鍋的湯底一律改成這個湯頭，因為吃後不會覺得口乾舌燥且不油膩，適合喜愛吃火鍋的人多多品嚐！

材料：八人份材料

  • 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
  • 清水 5公升
  • 日本乾香菇 六朵
  • 冷凍魚頭 一個
  • 薑 一段約2公分, 切片
  • 蒜 二顆, 去皮用叉子戳洞
  • 大白菜 一顆 (又名紹菜)
  • 白蘿蔔 一顆
  • 粉絲 三捲
  • 豆腐 一盒
  • 炸豆腐 一盒
  • 火鍋豬肉片 一盒
  • 金針菇 二包
  • 蠔菇 一包 (Oyster Mushroom)
  • 生香菇 一碗
  • 蟹肉丸 半磅
  • 魚丸 半磅
  • 鮮蝦 半磅
  • 生蠔 一磅
  • 新鮮蛤 半磅 (Clams)
  • 冷凍干貝 半磅 (Scallops)
  • 白飯 適量

作法：

  1. 先將昆布洗淨泡在大鍋中，加入五公升的水裡，最少要泡二小時以上。
  2. 將香菇泡軟切塊備用。
  3. 粉絲泡軟備用。
  4. 將泡好的昆布及水以中火煮，同時加入魚頭及香菇一起煮，待水煮滾後若覺頭湯頭有魚腥味則加入薑及蒜頭，改以小火煮約15分鐘。
  5. 將所有的菜洗淨後切成適當大小備用。
  6. 取一把火鍋用的鍋子，舀入昆布及魚頭的湯汁，放在電磁爐或小瓦斯爐上加入你所喜愛的材料，沾「日式火鍋沾醬」即可食用。
  7. 當火鍋材料差不多吃完時，可加入白飯在湯汁中泡一下，就成了日式泡飯。

小秘訣：

  1. 日式火鍋沾醬可在華人超市(T&T)找到，或以芝麻醬替代。
  2. 這個火鍋湯底只適合以豬肉片來烹調。
  3. 若你可找到新鮮的魚頭可不加薑與蒜去腥
  4. 炸豆腐是指油豆腐細粉裡頭那種澎鬆的豆腐與紮實的油豆腐不一樣。
  5. 日本人通常不吃煮過的昆布與魚頭的。
  6. 〔日式火鍋沾醬〕作法請參考Taiwanese Chef。

日式醬油拉麵

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日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵，高湯由昆布所做成，少了一般其它高湯的油脂，喜歡清淡食物的朋友值得一試！

材料：四人份材料

醬油湯底：

  • 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
  • 開水 6杯
  • 糖 1 tsp
  • 味淋 4 tsp (Mirin)
  • 日式醬油 1/3杯
  • 鹽 適量

其它材料：

  • 油豆腐 八小塊
  • 糖 1 tsp
  • 日式醬油
  • 1 tbsp
  • 柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
  • 熱開水 1/3杯
  • 海苔絲 適量
  • 蔥花 適量

作法：

  1. 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
  2. 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。
  3. 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用
  4. 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
  5. 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。
  6. 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。

小秘訣：

  1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
  2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
  3. 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
  4. 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
  5. 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。
  6. 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。

紅豆湯圓

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管它是冬至還是元宵，只要是天冷就想來碗熱呼呼的紅豆湯圓，新鮮的小湯圓口感非常的Ｑ，吃起來真是過癮！

材料：

  • 紅豆 二杯
  • 冷水 十杯
  • 紅糖 一杯半
  • 鹽 半小匙
  • 糯米粉 四杯(約500克)
  • 水 二杯
  • 食用紅色色素 二滴
  • 熱水 一鍋

作法：

紅豆湯：

  1. 紅豆先用冷水洗淨，然後以熱水燙紅豆(淹過紅豆)約一小時。
  2. 將紅豆放入快鍋，加入十杯的冷水。
  3. 大火煮滾後，改中小火煮30分鐘即可。
  4. 開鍋後加入紅糖及鹽拌勻。

小湯圓：

  1. 將糯米粉倒在桌上，堆成一個小山丘，中間挖個洞慢慢加水拌勻成一個大麵團。
  2. 將光滑的麵團取出五份之一，加入二滴食用紅色色素揉勻。
  3. 將麵團揉成細條狀，再切成小塊，揉成小湯圓。
  4. 準備一鍋煮開的熱水，將小湯圓丟入煮到全部都浮在上面即可食用。

小秘訣：

  1. 快鍋的廠牌很多，開啟動作請依照快鍋指示。
  2. 因卡加利的氣候特別乾燥，所以通常豆類食物都不易煮爛，若沒有快鍋，可用砂鍋以大火煮開後再用小火煮３～４個鐘頭。
  3. 紅糖一定要最後再加，不然紅豆會煮不爛。
  4. 揉好的湯圓，若吃不完可以放到冷凍庫冰凍起來，下次要吃時再拿出來煮

蔓越梅醬

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蔓越梅醬是烤火雞的沾醬，它利用蔓越梅(Cranberry)本身的酸味再加糖煮出有點酸甜與淡淡澀澀的味道，搭配火雞真是一級棒！

材料：

  • 蔓越梅 4杯 (Cranberry)
  • 糖 1杯
  • 柳橙皮 1個量
  • 柳橙汁 1個量

作法：

  1. 蔓越梅洗淨後瀝乾水份備用。
  2. 取一把較厚的小鍋，倒入蔓越梅與糖以小火煮10分鐘，剛開始時需邊煮邊攪拌，免得糖在鍋底黏鍋
  3. 加入柳橙汁將所有材料拌勻後再加入柳橙皮。
  4. 將所有的材料煮軟看不到顆粒狀的蔓越梅即可食用。

小秘訣：

  1. 蔓越梅使用新鮮或冷凍的都可以。
  2. 柳橙要用新鮮的才會有香味。
  3. 柳橙皮只取黃色的外皮就好，白色的部份會有苦味。
  4. 若不喜歡太黏稠的醬，亦可加入少許的開水拌勻。

高麗菜水煎包

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我已經忘了水煎包的長像了，這是惠惠小廚依想像力所做出的皮薄餡多的水煎包，剛起鍋時高麗菜的香味讓老公一口氣就吃了三顆！

材料：

  • 酵母粉 1 tsp (Yeast)
  • 溫水 1/2杯 (水溫約40度)
  • 麵粉 3杯 (All-Purpose Flour)
  • 冷水 2/3 ~ 1杯
  • 油 1 tsp
  • 台灣高麗菜 半顆 (Taiwanese Cabbage) 約500公克重
  • 紅蘿蔔 半條
  • 蔥 二根
  • 粉絲 一個
  • 鹽 二小匙
  • 香油 二大匙
  • 白胡椒 適量
  • 油 一大匙 (煎包子用)
  • 麵粉水 一大匙麵粉+一杯水

作法：

麵皮：約十六個量

  1. 將酵母粉放到溫水中，發酵約十分鐘。
  2. 將麵粉放到桌上，堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。
  3. 再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。
  4. 加入油揉成光滑的麵團。
  5. 放到容器中以保鮮膜蓋住，醒四十分鐘，取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。

內餡：

  1. 粉絲泡溫水變軟後，切成一段約2公分的長度備用。
  2. 將高麗菜洗淨後切成丁狀加入鹽，用手將高麗菜揉軟，並瀝乾鹽水放到另一個容器中。
  3. 將紅蘿蔔切絲，蔥切成細蔥花及粉絲加入高麗菜中拌勻。
  4. 加入香油及白胡椒再拌勻。

煎水煎包：

  1. 將醒好的麵團切成二半揉成長條狀，一半切成八塊，桿成圓狀(中間稍厚外圍較薄些)。
  2. 包入二大匙內餡，將開口收緊，若喜歡皮厚一點的可只加一大匙的內餡。
  3. 倒入一大匙的油熱鍋後，將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不留空隙)，倒入半杯麵粉水，蓋上鍋蓋，以中火煎十分鐘即可食用。
  4. 吃時可依喜好沾辣椒醬。

小秘訣：

  1. 使用乾酵母粉時，需先以40度溫水(手指感溫為溫水)泡過；若酵母沒有任何動靜(產生泡泡及快速溶解)，表示酵母已死，那就無法使麵團發酵了。
  2. 加入少許的油可讓麵團白些及光滑些，不加亦可。
  3. 揉麵團時水不可一次加入，需視麵團的濕度酌量加水，揉至不會沾黏手與桌面即可，亦可以攪拌器(Mixer)來揉麵團。
  4. 醒麵團的室溫最好在25～28度，若房子裡很冷，可將烤箱加熱2~3分鐘後熄火，打開烤箱的燈然後將麵團放在烤箱中醒亦可。
  5. 這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。
  6. 這裡的紅蘿蔔約台灣的1/2或1/3大小而已，可視喜好增減。
  7. 揉過鹽水的高麗菜會將菜的香味逼出，北美的包心菜(Cabbage)較沒有香味，較不適合拿來做水煎包。
  8. 麵粉水約加到生包子的0.7公分高即可。
  9. 麵粉可以中筋麵粉替代。

塔塔醬

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塔塔醬的用途很廣而每家餐廳的配方也都不相同，拿它來搭配炸魚排、生菜或是無鹽的餅乾都很不錯！

材料：

  • 美乃滋 1/2杯 (Mayonnaise)
  • 酸奶油 1/4杯 (Sour Cream)
  • 檸檬皮 1/2 tsp (Lemon Peel)
  • 洋蔥末 1 tbsp (Yellow Onion)
  • 新鮮羅勒 1 tbsp (Fresh Sweet Basil)
  • 冷開水 1 tbsp (Water)

作法：

  1. 檸檬皮與洋蔥末先準備好。
  2. 先調和美乃滋與酸奶油，再加入檸檬皮與洋蔥末
  3. 再加入冷開水稀釋一下。
  4. 加入羅勒末拌勻即可。

小秘訣：

  1. 羅勒等到要加入時再切，不然很容易就會變黑。
  2. 檸檬皮用黃色的較香。
  3. 若喜歡有點酸甜味的，也可以再最後加入少許的糖拌勻。

蒜味蜜汁醬

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不要小看蒜味蜜汁醬，準備一罐冰在冰箱，當你想吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層蒜味蜜汁醬，用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉吃了！

材料：

  • 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量)
  • 蜂蜜 適量 (約2~3杯)

作法：

  1. 準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。
  2. 將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。
  3. 將切好的蒜頭全部放到瓶子裡，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上，即可食用。
  4. 醃漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都醃到蜂蜜裡，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到醃好為止。
  5. 使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。
  6. 蒜味蜜雞翅作法請參考Ah-Do-Ah Chef BBQ-多變的雞翅。

小秘訣：

  1. 記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。
  2. 因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。
  3. 還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。
  4. 約一星期後蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。

蚵仔煎

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卡加利沒有小蚵仔只有生蠔，但惠惠小廚由溫哥華回來後特別懷念新鮮的蚵仔，試了三次之後終於有了這道生蠔蚵仔煎！

材料：

  • 生蠔 一磅重小罐裝（用小蚵仔最好）
  • 小白菜 三葉
  • 蛋 三顆
  • 地瓜粉 1/2杯
  • 太白粉 1/2杯
  • 冷開水 1 1/2杯
  • 油 三大匙
  • 白胡椒 適量
  • 海山醬 3/4杯

作法：

蚵仔煎：

  1. 將生蠔洗淨後瀝乾水份，切成1.5公分大小方塊備用。
  2. 將小白菜切小段，蛋打散備用。
  3. 將太白粉、太白粉與冷開水調勻。
  4. 熱平底不沾鍋加入一大匙油，待鍋熱後倒入1/2杯生麵糊，將麵糊平均在整個鍋子裡，改小火將麵糊煎至背面熟後約1~2分鐘，且確定餅是可以自由移動的。
  5. 加入一顆蛋汁，待20秒。
  6. 加入2~3匙生蠔丁均勻鋪在蛋上，撒上些許的白胡椒，再加入小白菜，約1分鐘後翻面，再煎約1分鐘起鍋淋上醬汁。

蚵仔煎醬汁：

  1. 以海山醬為基底，多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬，煮熟後即可。

小秘訣：

  1. 生蠔若以小蚵仔替代，口感會更好；生蠔若切太大塊吃起來就不像蚵仔煎了，且味道也差些。一份蚵仔煎大約使用二大匙的蚵仔。
  2. 若有新鮮的生蠔，可以省略白胡椒粉。
  3. 若買不到地瓜粉，可全部都用太白粉替代，只是少了透明的顏色，其地瓜粉與太白粉的比重也可視個人喜好略加調整。
  4. 麵糊的用量可視平底鍋的大小略加調整，餅若煎的不夠久吃起來會少了ＱＱ的口感。
  5. 蚵仔煎的料理時間不算長，所以建議先將醬汁煮好後再開始煎蚵仔煎，免得蚵仔煎冷了就不好吃了。
  6. 海山醬作法請參考Taiwanese Chef。煮好的醬汁可放在爐上以最小火讓它保溫。

海山醬

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海山醬其實是肉圓醬的一種，因很多的賣肉圓的小吃店都是以海山醬為基底，再加些其它的材料調成他們獨特的肉圓醬，但惠惠小廚覺得有海山醬搭配肉圓其味道就很不錯了！

材料：

  • 再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
  • 冷開水 一又二分之一碗
  • 醬油 一大匙
  • 淡味噌 一大匙
  • 細砂糖 一大匙
  • 蕃茄醬 二大匙

作法：

  1. 取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
  2. 同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
  3. 待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。

小秘訣：

  1. 若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
  2. 海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
  3. 味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀釋。
  4. 「肉圓」作法請參考Taiwanese Chef。