開心果海綿蛋糕是利用戚風蛋糕的材料，海綿蛋糕的作法而成的，口感則介於戚風與海綿中間，喜歡新口味的朋友可以試試！
材料：20cm方型烤盤
- 開心果碎末 1/2杯 (Ground Pistachios)
- 麵粉 1/2杯 (All Purpose Flour)
- 糖 6 tbsp (Sugar)
- 泡打粉 1/2 tbsp (Baking Powder)
- 鹽 1/4 tsp (Salt)
- 沙拉油 1/4杯 (Vegetable Oil)
- 蛋黃 4個 (Egg Yolks)
- 檸檬汁 2 tbsp (Lemon Juice)
- 水 3 tbsp (Water)
- 香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
- 蛋白 4個 (Egg Whites)
- 糖粉 適量 (Icing Sugar)
作法：
- 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏180度)。
- 開心果需先去皮後再利用食物研磨機磨成細末或以刀子切成碎末。
- 將麵粉、糖、泡打粉、鹽一起過篩到碗裡，加入開心果碎末拌勻。
- 加入沙拉油、蛋黃、檸檬汁、水、香草精到(3)粉類中攪拌均勻。
- 將蛋白利用攪拌器，打至乾性發泡狀，分三次輕輕拌入(4)中；每次需確定將蛋白霜與所有材料拌勻時，才可再加入新的蛋白霜。
- 將麵糊倒入鋪好烤盤紙的方型烤盤，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤17～20分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
- 烤好後待涼再將蛋糕脫模切塊。
- 上面撒些糖粉裝飾即可食用。
小秘訣：
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
- 沙拉油可以任何一種液態狀的植物油替代，如橄欖油、葵花油、花生油。
- 乾性發泡：待蛋白打成固體時，將打蛋器拿起若前面的蛋白霜是直立的即為乾性發泡。
- 濕性發泡：打好的蛋白霜，尖端會往下垂。