檸檬蛋糕是惠惠小廚的最愛，裡層鬆鬆綿綿的蛋糕，再加上外層酸酸甜甜的檸檬外衣，每次吃了都回味無窮，雖然沒有檸檬形狀的烤盤襯托它可愛的造型，但利用鬆糕的烤盤變個造型也不錯，重要的是味道真的很棒！
材料：
- 麵粉 2 杯 (All Purpose Flour)
- 泡打粉 1 1/2 tsp (Baking Powder)
- 鹽 1/4 tsp
- 奶油 2/3 杯 (Salted Butter)
- 糖 1 杯 (Sugar)
- 蛋 3 大顆 (Large Egg)
- 鮮奶 2/3 杯
- 檸檬皮 1 個量
- 糖粉 1杯
- 檸檬汁 1/4杯
作法：
蛋糕體：
- 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
- 將麵粉、泡打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
- 奶油加熱融化後加入糖，以電動攪拌器打至淺黃色。
- 一次加入一顆蛋，攪拌均勻後再加蛋。
- 粉類分二次加入，拌勻麵糊。
- 加入鮮奶拌勻。
- 加入檸檬皮拌勻。
- 鬆糕烤盤抹上薄薄的一層油，再均勻的撒上一層薄薄的麵粉，並將多餘的麵粉倒掉。
- 將麵糊分成十二等份，舀到鬆糕烤盤裡，烤20~25分鐘或至牙籤插入蛋糕中不沾生料為止。。
- 蛋糕取出後放在鐵架上約5分鐘後再脫模。
檸檬糖霜：
- 先將糖粉放到碗裡再加入檸檬汁，攪拌到糖粉與檸檬汁完全融合成濃稠的液體。
- 將烤盤專用紙鋪在烤盤(烤餅乾用烤盤)上，再將蛋糕排在烤盤上。
- 舀二湯匙檸檬糖霜淋在蛋糕上，即可食用。
小秘訣：
- 麵粉可以低筋麵粉替代。
- 蛋糕需放到完全涼後才可淋上檸檬糖霜，否則蛋糕的熱度會將糖霜吸到蛋糕體裡，蛋糕會變軟。
- 檸檬糖霜可依個人喜好增減！
- 若有檸檬型狀的烤盤，烤起來會更漂亮。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。