因為卡加利太乾燥了，有些蜜餞稍微放久一點就會乾巴巴的不好吃，而惠惠小廚則利用這些桑椹蜜餞以藍梅鬆糕的配方為基礎所調出來的配方，味道不錯哦！
材料：(約12個量)
- 蛋 3 大顆 (Large Egg)
- 白砂糖 1/3杯(Suager)
- 桑椹蜜餞 1 杯
- 曼越梅汁 1/2 杯 (Ocean Spray)
- 麵粉 1 1/2 杯
- 泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
- 蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
- 鹽 1/2 tsp (Table Salt)
- 溶化奶油 1/4杯 (Salted Butter)
作法：
- 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
- 將麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
- 將桑椹泡在曼越梅汁中，約20分鐘。
- 將蛋與白砂糖利用電動攪拌器以中速攪打，至顏色變淺及成綿細狀。
- 分二次加入(2)的粉類，每次需確實拌勻後才可再加入粉類。
- 加入(3)的材料拌勻。
- 拌入溶化後的奶油，需確實將它拌勻。
- 將鬆糕烤盤鋪上紙杯，再將麵糊以湯匙舀入紙杯中約八分滿，烤15-20分鐘或至牙籤插入鬆糕中不沾生料為止。
- 烤好後放到鐵架上，待涼後再放到保鮮盒中保存。
小秘訣：
- 若沒有電動攪拌器可以攪蛋器以手攪打至綿細狀。
- 奶油可以隔水加熱或微波爐溶化，但需等到它變冷了再使用。
- 麵粉可以低筋麵粉替代。
- 桑椹若放太多會影響蛋糕的膨鬆度。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。