這是惠惠小廚參考了很多蛋黃酥的食譜後所調整的配方，雖是第一次嘗試做蛋黃酥味道就很不錯，步驟雖然多了點，但卻不會很難，烤好後你會發現辛苦是有值得的！
材料：38顆
油酥：
- 低筋麵粉 1 2/3杯
- 無鹽奶油 1/4磅 (約120克) (需先放在室溫變軟)
油皮：
- 中筋麵粉 2杯
- 白砂糖 1/4杯
- 無鹽奶油 90克 (需先放在室溫變軟)
- 溫水(40度) 2/3杯
內餡：
- 紅豆沙 760克 (20克/一個)
- 生鹹蛋黃 19顆 (對半)
- 白蘭地 二大匙
- 蛋黃 一個
- 黑芝麻 適量
作法：
內餡：
- 先將鹹蛋黃放在烤盤上，撒上白蘭地(或含40%以上酒精的酒)，放到烤箱以200度烤15分鐘，烤好後取出放在鐵架上，待涼後再對切；該步驟去蛋腥味請勿偷懶省略。
- 將豆沙分成38等份，取一等份壓平後將切半的蛋黃包入，揉成圓形。
油酥：
- 低筋麵粉過篩在桌上築粉牆，再將奶油放到中央用手拌到沒有顆粒後分成38等份，放到盤上以保鮮膜包起來，以免風乾。
油皮：
- 先將糖放到溫水中溶解，再中筋麵粉過篩在桌上築粉牆，將奶油放到中央拌勻後，分次加入糖水(視麵團溼度加水)，以手揉到很軟且光滑的麵團後，以保鮮膜包著醒10分鐘後，以刮刀切成38等份。
包餡：
- 取一等份油皮桿平，包入一等份壓扁的油酥，以桿麵棍輕輕桿平後由上往下捲起來，轉個角度開口變成在左右方，再桿平一次後捲起來，依序放到盤中以保鮮膜覆蓋，以免風乾。
- 等所有的油皮包好油酥後，再由第一個取出重覆桿平捲起，轉向桿平捲起的動作一次，然後再依序放到盤中以保鮮膜覆蓋。
- 取一酥皮桿成圓形包入豆沙餡，捏成圓錐形將縮口放在桌面。
- 要烤時刷些蛋黃在蛋黃酥面上，再撒些黑芝麻，以攝氏180度烤約15分鐘。
小秘訣：
- 油皮的部份若覺得太乾可加適量加水，但不可加油。
- 油酥的部份則不可加水，加水一定失敗。
- 要將油酥全包在油皮裡面，露出的話會使酥皮破掉，烤好時不好吃也不好看。
- 包餡(2)的動作是為了增加外皮的酥度，不做也可以。
- 若包全蛋黃則可適量增加豆沙的量。
- 建議你先做油酥再做油皮，因油皮的軟度需與油酥同。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
- 紅豆沙作法請參考Taiwanese Chef傳統小吃。