卡加利牛腱切的部位與台灣賣的有些不同，不是整顆牛腱而是一大陀含筋的肉，所以煮後不含筋的部位口感較鬆軟，但只要冰過後再吃味道就更像了！

材料：

• 牛腱 二磅 (約900克)
• 薑 五片
• 油 二大匙
• 辣椒 一根
• 蒜 五粒
• 蔥 三根
• 花椒粒 一大匙
• 八角 三粒
• 醬油 二杯
• 冰糖 二大匙
• 米酒 二大匙
• 滷包 一個
• 水 十杯 (約2500cc)

作法：

1. 牛腱先以熱開水加薑片川燙至無血水，約3~5分鐘，川燙好後快速沖過冷水，以叉子在肉上均勻的戳幾下。
2. 熱快鍋後加入油，將辣椒、蒜、蔥、花椒粒爆香後。
3. 加入其餘的調味料，及牛腱和水(滷汁需淹過牛腱)。
4. 蓋上快鍋蓋以大火煮至發出吱吱聲後，改小火煮30分鐘，即可熄火。
5. 煮好後待牛腱變涼後，最好放到冰箱冷藏一晚後，再切片淋上滷汁及蔥花食用。

小秘訣：

1. 沒有快鍋的話，第四個步驟可改成以小火燉二小時。
2. 牛腱滷好後若沒冰過，肉的口感較鬆軟，冰過的肉口感較Ｑ。
3. 若沒有花椒粒可以黑胡椒粒替代。

以前常看媽咪把五花肉川燙後，就放到水裡煮(不加薑)，之後將肉取出做蒜泥白肉，然後再加些現成的材料如丸子或香菇，就可以變成兩道菜了，不僅省時又不浪費高湯哦！

材料：

• 五花肉 半磅
• 滾水 一鍋
• 薑片 四片
• 蒜 五大瓣
• 醬油膏 一大匙
• 醬油 一大匙
• 糖 一大匙
• 開水 二大匙
• 油 一大匙

作法：

1. 五花肉放到滾水中加薑片煮熟後，以冷水快速將表面的渣沖掉，切片盛盤。
2. 將蒜切成細末或磨成泥。
3. 取一把小鍋，熱鍋加油，加入蒜泥、醬油膏、醬油、糖、開水，拌煮到開即可淋在肉片上。

小秘訣：

1. 蒜泥白肉的肉片一定要選擇帶多點肥肉的部位來煮才會好吃。
2. 喜歡醬油膏濃度稠一點的可再自行加些太白粉水進去。

卡加利的冬天有很多新鮮的堅果，不經讓我想起腰果蝦仁這道菜，這我們小時候到川菜館吃飯時，老爸最愛為我們點的一道菜，因為唯有這道菜不辣又好吃，不用他們的催促我們就可以把飯很快吃光光！

材料：

• 冷凍蝦 1磅
• 米酒 2 大匙
• 白胡椒 適量
• 蒜末 1 大匙
• 小黃瓜 3/4 杯 (Cucumber)
• 無鹽腰果 1 杯 (Unsalted Cashew)
• 油 2 小匙
• 鹽 1/2 小匙
• 香油 一點點

作法：

1. 將冷凍蝦退冰後去殼，在蝦背上由上到下劃一刀，並將蝦腸取出，將蝦浸泡在米酒與白胡椒中約20分鐘。
2. 小黃瓜切丁備用。
3. 熱鍋加入油，先將蒜爆香後再加入蝦仁，加鹽調味，待蝦快熟後加入小黃瓜丁與腰果，沿著鍋邊淋上一點點的香油拌勻，即可起鍋。

小秘訣：

1. 在蝦背上劃一刀，除了煮熟後較好看外，也可以加速它煮熟的速度。
2. 卡加利的超市腰果有分含鹽與無鹽的，因含鹽的有加西式的香料，所以惠惠小廚選擇無鹽的熟腰果。
3. 若只買的到生腰果，要先以冷油及小火不停的拌炒腰果約15 ~ 20分鐘或至腰果變色，放涼再加到蝦仁中料理。

干貝芥菜是惠惠小廚媽咪的私房菜，也是我們家的年菜之一，因為芥菜也是長年菜中的一種所以有時媽咪會改變一下作法，將它切塊後先川燙再炒就少了芥菜的苦味，再加些炒過的干貝又多些了鮮味，可說是色香味俱全的菜餚了！

材料：

• 芥菜 半顆
• 乾燥干貝 二顆
• 開水 一鍋
• 香油 一小匙
• 鹽 1/4小匙
• 油 二小匙
• 蒜末 一大匙

作法：

1. 將芥菜洗淨後切塊放到滾水中加香油及鹽煮約2分鐘或至菜稍微變軟，撈起瀝乾備用。
2. 干貝需事先泡水變軟後，剝成細絲，干貝水可留著。
3. 以大火熱鍋加一小匙油，倒入干貝絲快炒至干貝有點變乾後即可起鍋。
4. 再以另一小匙油將蒜末爆香後放入串燙過的芥菜，淋上一大匙的干貝水快炒過起鍋盛盤。
5. 再將炒過的干貝絲鋪在上面即可。

小秘訣：

1. 干貝若來不及事先泡軟，可先用熱水泡一下再用微波爐加熱一分鐘。
2. 干貝大小顆的價格差很多，炒菜用的干貝選擇小顆或碎碎的那種就可以了，其實味道都一樣。
3. 芥菜先川燙可去其苦味，加了一點香油是讓芥菜保持其鮮綠的光澤。

當你沒有太多時間做飯時，滷一鍋香菇肉燥，煮點麵再燙個青菜，30分鐘後就有香噴噴的香菇肉燥麵可吃了，若冰箱有剩飯，炒個青菜連明天的便當都準備OK！

材料：

• 豬絞肉 一磅
• 蔥花 二根的量
• 乾香菇 六大朵
• 蝦米 一大匙
• 洋蔥 半顆
• 醬油 1/2杯
• 冰糖 一大匙
• 油蔥酥 二大匙
• 油 三大匙
• 香油 一大匙
• 白胡椒 1/2小匙
• 水 六杯
• 辣椒 一根

作法：

1. 先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
2. 蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
3. 加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
4. 加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可食用。
5. 水煮蛋／滷蛋：
6. 準備開始做香菇肉燥之前，先將蛋從冰箱取出，以小火加水(水需加到可將蛋淹蓋)，煮約25分鐘後。
7. 取出以冷水沖過後，剝蛋殼再放到香菇肉燥中一起滷。

香菇肉燥乾麵：

1. 將麵煮好後淋上香菇肉燥，再加上一些水煮的青菜即可，要吃前可將所有的材料拌一拌。
2. 乾麵裡加些豆芽菜，可幫整碗麵加分哦！
3. 香菇肉燥便當飯：
4. 裝好飯後，只淋香菇肉燥及一點點汁，否則放到隔天飯因泡在肉燥汁中太久，飯會變的太軟而不好吃。

小秘訣：

1. 豬絞肉最好選擇帶點肥肉，煮起來肉才不會太乾。
2. 喜歡吃辣的人，辣椒可與洋蔥同時間爆香後一起煮，不喜歡吃辣的人辣椒可快熄火前五分鐘再放。
3. 蝦米是惠惠小廚有一次因冰箱有泡好多餘的，心想加入添些味道，沒想到加一點點蝦米後的味道更棒，之後再煮這道菜時，反而是刻意要多加些蝦米。
4. 麵要煮的Q與好吃的技巧請參考原汁紅燒牛肉麵的小秘訣。

準備一些榨菜肉絲放在冰箱，晚上肚子餓時，下個麵條就成了最簡便的宵夜了，除了快速好吃之外，還有濃濃的家鄉味！

材料：

• 肉絲 一碗半
• 榨菜絲 一碗 (Salted Mustard Green Stem)
• 蔥 二根
• 醬油 一大匙
• 糖 一小匙
• 辣椒 二根
• 白胡椒 適量
• 太白粉 1/2小匙
• 油 二大匙
• 乾麵條 適量
• 滾開水 適量

作法：

1. 肉絲切好後以醬油、糖、白胡椒醃置約5~10分鐘。
2. 榨菜絲切好後試一下味道，若很鹹先泡水10分鐘後瀝乾備用。
3. 辣椒與蔥切細備用。
4. 熱鍋倒入油，將太白粉加入肉絲中拌勻，待鍋熱後放入快炒，炒至肉呈半熟狀態撈起。
5. 倒入榨菜絲辣椒，炒至香味出來後再加入肉絲及蔥花，至肉熟後即可食用。

乾麵：

1. 將煮好的麵條盛碗加一些些醬油、香油、白胡椒、油蔥酥與麵先拌勻後再加上榨菜肉絲即成榨菜肉絲乾麵。

湯麵：

1. 將煮好的麵條盛碗，加些鹽、香油、白胡椒、高湯或煮麵水，再加入榨菜肉絲再撒上些蔥花即可。

小秘訣：

1. 因卡加利的殺豬不放血，故豬肉較易有腥味，所以惠惠小廚通常都會先稍微醃一下再烹調，若你可以買到新鮮豬肉可省卻此步驟。
2. 將乾麵條放到滾水中煮約五、六分鐘，將麵條撈出用冷水沖過瀝乾，可增加麵條的QQ的口感。
3. 不敢吃辣的人可不加辣椒。
4. 榨菜肉絲拌飯吃也很不錯。

日本的沾醬種類分的非常的多，而味道也都獨特，有次因買了蒜苗太老，所以拿來做煎餃的沾醬，卻無意間發現這個味道與日本煎餃醬很類似！

材料：

• 蒜苗 1~2根 (Leek)
• 青蔥 1根 (Green Onion)
• 蒜 2粒 (Garlic)
• 醬油 3大匙 (Soy Sauce)
• 香油 1大匙 (Sesame Oil)
• 糖 1小匙 (Sugar)

作法：

1. 將蒜苗、蔥及蒜洗淨後切碎，愈碎愈好。
2. 加入醬油、香油與糖拌勻。
3. 吃煎餃時，將拌好的醬淋在上面即可食用。

小秘訣：

1. 北美的蒜苗大約是台灣的2~3倍大，且味道很淡，不喜歡蒜苗味的人，可以減量。
2. 喜歡淡口味的人，可以使用日式淡醬油取代醬油的量。
3. 煎餃作法請參考 Taiwanese Chef。