吃過了道地的義大利麵才知道台製的義大利麵完全依材料改良了，這個蚌肉義大利麵少了蕃茄醬的酸味，卻多了海鮮清淡的甜味，喜歡義大利麵的人一定要試試！

材料：(二人份)

• 罐頭蛤蜊肉 1杯 (Clams)
• 橄欖油 1/2杯 (Extra Olive Oil)
• 蒜末 約6瓣 (Garlic)
• 洋蔥丁 1顆 (Onion)
• 蕃茄丁 1 1/2杯 (Tomatos)
• 蕃茄糊 2 tbs (Tomato Paste)
• 白酒 1/2 杯 (White Wine)
• 鹽 1+1tsp(Salt)
• 現磨黑胡椒 適量 (Freshly Ground Pepper)
• 義大利麵條 450g (Spaghetti)
• 巴西利切碎 1/4杯 (Parsley)

作法：

1. 將罐頭蛤蜊肉取出後以清水快速沖過備用。
2. 橄欖油入鍋加熱後加入蒜末和洋蔥丁以小火煮約5分鐘，煮至洋蔥變軟但不變色。
3. 加入蕃茄丁及蕃茄糊，拌勻後加入白酒及鹽待汁滾開後，放入蛤蜊肉以中火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，即可熄火加入黑胡椒。
4. 在煮蚌肉的同時間以另一大湯鍋放入5公升的水和1匙的鹽，將麵條放入煮滾的水中，煮約10分鐘或依你買的麵條包裝指示。
5. 將煮好的麵條撈起瀝乾，放入(3)的材料中並加入巴西利，一邊加熱一邊拌勻即可。
6. 盛盤時可再撒上少許的現磨黑胡椒添香味。

小秘訣：

1. 若你使用的是新鮮的蛤蜊，大約需要2公斤的量(含殼重量)，上述(3)的步驟時間需略為加長至蛤蜊蚌殼全開。
2. 煮義大利麵時需一次將所需的麵條一次入鍋一起煮，否則之前煮好的麵條口感為變差。
3. 若買不到新鮮的巴西利，利用乾燥的巴西利味道也不錯，但請在盛盤時再加就好。
4. 蕃茄糊的味道與台製的蕃茄醬味道完全不一樣，除了蕃茄味之外一點酸味都沒有，若買不到可以用蕃茄替代就行。

自己在家烤黑胡椒牛小排其實也非常的簡單，只要利用家裡現有的材料，幾個簡單步驟就搞定，不一定要有黑胡椒醬哦！

材料：

• 牛小排 六片 (約一磅)
• 醬油 三大匙
• 黑胡椒粉 適量
• 辣椒粉 適量
• 蒜頭 半顆

作法：

1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2. 蒜頭拍扁備用。
3. 準備一張烘培用紙，將牛小排舖在上面。
4. 將醬油以刷子均勻的塗抹在牛小排上，撒上一層黑胡椒粉，再舖上一層拍扁的蒜頭。
5. 將牛小排翻面，重覆上一個步驟的動作。
6. 再撒上一層辣椒粉。
7. 放入烤箱烤15～20分鐘，取出換面再烤5～10分鐘。

小秘訣：

1. 牛小排要烤時不要先退冰，否則烤出來的肉會較乾且澀。
2. 怕腥味可以先淋上一點點白蘭地或米酒在肉上。
3. 牛小排的厚度會影響烤的時間。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間，大約烤到牛小排的油幾乎都出來了最好吃。

買了一塊鮭魚回來，將肥肥的魚肚做成生魚片，碎肉做成涼拌鮭魚，而中間這段帶有點魚骨頭的，就拿來做蒜烤鮭魚吧，一魚多吃耶！

材料：

• 鮭魚排 一片　約8cm X 20cm
• 蒜味調味粉 1 tbsp (Garlic Plus Ail Plus)
• 美乃滋 1 tbsp (Mayonnaise)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏200度)。
2. 先將美乃滋抹勻在鮭魚上。
3. 再均勻的撒上蒜味調味粉。
4. 可利用吐司小烤箱(Toast-R-Oven)或大烤箱，烤10～15分鐘。

沒有蒜味調味粉的作法：

1. 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏200度)。
2. 2 tbsp蒜泥、2 tbsp美乃滋、1/2 tsp鹽再加上些許的現磨黑胡椒粉拌勻，直接塗抹在鮭魚上即可
3. 可利用吐司小烤箱(Toast-R-Oven)或大烤箱，烤10～15分鐘。

小秘訣：

1. 涼拌鮭魚作法請參考Ah-Do-Ah Chef！
2. 鮭魚烘烤的時間，可依個人喜好魚的熟度而調整。
3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依你的烤箱溫度略調整一下時間。

很多朋友試過「檸檬雞排」後都寫信告訴我，他們非常的喜歡這道簡單又好吃的雞排；若你喜歡有點酸甜味道的菜，不妨再試試這道橙香魚排。

材料：（二人份）

• 鱈魚片 二片 (Cod Fish)　魚片約1.5公分厚
• 黃椒 1/8 顆 (Yellow Bell Pepper)
• 紅椒 1/8 顆 (Red Bell Pepper)
• 黃瓜 三片 (Cucumber)
• 柳橙 一顆 (Orange)
• 橄欖油 2 tbsp(Extra Olive Oil)
• 黑胡椒 適量
• 麵粉 1 tsp
• 粗鹽 1/4 tsp

作法：

1. 鱈魚片洗淨後以紙巾擦乾備用。
2. 黃椒、紅椒、黃瓜，切絲，柳橙擠汁去籽備用。
3. 兩面各撒上適量的粗鹽、黑胡椒及麵粉。
4. 取一平底鍋熱鍋後，倒入橄欖油，放入鱈魚片煎約二分鐘，翻面再煎約一分鐘，取出盛在平盤上。
5. 利用剩下的油，將黃椒、紅椒及黃瓜絲快炒一下，再加入柳橙及黑胡椒，熄火悶約一分鐘，然後淋在魚排上。

小秘訣：

1. 撒粗鹽在魚片上吃起來的口感較好，沒有粗鹽也可用細鹽替代。
2. 粗鹽與黑胡椒的量依個人喜好自行斟酌。
3. 煎魚的過程只能翻一次，不然魚肉會太乾，煎魚片的時間與個人喜歡的熟度及魚片的厚度有很大關係。
4. 吃魚肉時若覺得橙味不夠酸時，可再淋上現擠的柳澄汁在魚片上。
5. 魚片若帶皮，帶皮的那面需先煎，且時間需增加1~2分鐘。
6. 此配方魚片也可改成去骨雞胸肉，時間可略微增加1~2分鐘。

初次看義大利式牛排時覺得肉太生了，一定無法入口，但淺嚐一口後才發覺視覺與味覺有很大的差異，每口肉與香滑的義式的蕃茄醬汁，每口都是好滋味！

材料：

• 牛肉 1 1/2磅 (Round Steak)
• 白酒 1/2杯
• 現磨黑胡椒 1/4 tsp (Freshly ground pepper)
• 新鮮迷迭香 2根 (Springs Fresh Rosemary)
• 羅勒 2 tbsp (Fresh Sweet Basil)
• 月桂葉 1片 (Bay leaf)
• 蕃茄醬汁：
• 蕃茄汁 7 1/2 oz(213ml) (Tomato Sauce)
• 洋蔥丁 1/4杯 (Onion)
• 蒜末 1/2 tsp (Garlic)
• 羅勒 1 tbsp (Fresh Sweet Basil)
• 乾燥麝香草 1/2 tsp (Dried Oregano)

作法：

義大利式牛排：

1. 將牛肉放在有點深度的盤裡，依序加入白酒、現磨黑胡椒、迷迭香(去掉中間的梗)、切碎的羅勒、月桂葉均勻的塗在牛肉上。
2. 以保鮮膜包緊後，放入冰箱冷藏最少八小時，或一晚，冷藏的過程要不斷的將肉翻面浸泡在肉汁裡。
3. 隔天取出牛肉後，保留其浸泡湯汁。
4. 以大火將鍋子加熱後，放入牛肉，一面煎八分鐘後，翻面再煎八分鐘
5. 將盤子放在烤箱稍微熱一下，再放牛肉食用時將牛肉切成0.5~0.7公分的厚度，淋上蕃茄醬汁即可食用。
6. 將盤子放在烤箱稍微熱一下，再放牛肉。

蕃茄醬汁：

1. 以大火將蕃茄醬汁的材料與浸泡一晚的湯汁一起煮到滾開後，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鐘。

小秘訣：

1. 若不敢吃太生的人，可將切好的牛排兩面各煎幾秒鐘再食用，依個人喜好熟度而定。
2. 吃不完的牛肉又不想再吃牛排時，可將之切成薄片放在冰箱冷藏，當你煮泡麵時可以拿來鋪在上面，再撒些蔥花就成了牛肉麵了，或做成牛肉片三明治或牛肉沙拉，食譜請參考Ah-Do-Ah Chef。
3. 買不到Tamato Sauce時，可以兩顆多汁的紅蕃茄切丁替代蕃茄汁，步驟先將蕃茄丁炒軟後再加入浸泡一晚的湯汁與其它蕃茄醬汁的材料，一起煮滾後，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鐘。

不知是雞的品種不一樣還是雞的飼料不一樣，在北美吃雞胸肉比吃雞腿貴且好吃，所以惠惠小廚利用雞胸肉與檸檬，花五分鐘就可搞定晚餐的主食。

材料：（一人份）

• 去骨雞胸肉 一片 (Skinless Chicken Breast)
• 粗鹽 1/2小匙 (Coarse Salt)
• 黑胡椒 適量
• 麵粉 一小匙
• 檸檬汁 半顆
• 檸檬片 二片
• 洋菇 一點點
• 橄欖油 一大匙 (Extra Olive Oil)
• 奶油 一大匙

作法：

1. 雞胸肉洗淨擦乾後以刀背或鎚肉器將雞胸肉略微拍扁。
2. 兩片各撒上適量的粗鹽、黑胡椒及麵粉。
3. 取一平底鍋熱鍋後，倒入橄欖油及奶油，將洋菇放在鍋邊略乾煎。
4. 再放入雞胸肉略煎一下後再加入一些檸檬汁；第一面煎二分鐘，第二面煎一分鐘，起鍋時可再淋上一些檸檬汁。
5. 將雞肉盛盤後，再將洋菇快速炒過再盛盤，放上二片檸檬點綴一下。

小秘訣：

1. 撒粗鹽在肉上吃起來的口感較好，沒有粗鹽也可用細鹽替代。
2. 粗鹽與黑胡椒的量依個人喜好自行斟酌。
3. 煎肉的過程只能翻一次，不然雞肉會太乾。
4. 吃肉時若覺得太乾或不夠酸時，可將切好的雞塊再沾上點綴用的檸檬食用。
5. 此配方雞肉亦可改成去皮魚片。