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碳烤酸辣雞翅

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不知從什麼時候開始中秋節除了吃月餅賞月外又多了全家烤肉的活動，酸辣雞翅是北美人士所喜愛的一種口味，現在也是我們喜歡的口味之一，也許你也會喜歡！

材料：

  • 雞翅 十五隻 (去掉尖)
  • 蒜末 二瓣
  • 墨西哥辣醬 4 tbsp (Tabasco Sauce)
  • 黑胡椒 1/2 tsp
  • 白醋 1 tbsp
  • 溶化奶油 4 tbsp

作法：

  1. 將雞翅洗翅擦乾水份後放入大碗中，依序拌入蒜末、墨西哥辣醬、白醋、黑胡椒及溶化奶油。
  2. 拿叉子拌，一邊拌一邊搓雞翅讓味道更入味，拌好後用保鮮膜包緊放到冰箱冰一晚。
  3. 將醃好的雞翅放到已加熱好的烤肉架上，烤到下面顏色已變金黃色後(約5~7分鐘)才可翻面再繼續烤，第二面約烤5分鐘即可，取出前在雞翅的兩面各塗上一些醃漬的肉汁，微烤一下再食用更夠味。

小秘訣：

  1. Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台式辣椒醬不一樣。
  2. 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
  3. 烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
  4. 不喜歡雞翅也可以雞腿替代，但雞腿需以刀在肉上先劃幾刀再醃。
  5. 醃漬過程溶化奶油與墨西哥辣醬會變成黃色的塊狀為正常現象。

鮮嫩烤豬排

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加拿大人以牛肉為主，所以在這裡我也很少吃豬肉因為腥味很重，有天突發啟想若豬肉也像牛肉一樣用烤的，味道不知如何，結果一試才知原來這種作法才可以讓豬肉變的鮮嫩多汁！

材料：

  • 里肌肉 一條(約30公分長) Pork Tenderloin
  • 粗鹽 一大匙
  • 黑胡椒粒 一大匙
  • 花椒粒 一大匙
  • 橄欖油 一大匙

作法：

  1. 將烤箱預熱至華氏350度(攝氏175度)
  2. 將里肌肉洗淨後擦乾備用。
  3. 將粗鹽放在鍋子裡乾煎到顏色有點變黃後加入黑胡椒粒及花椒粒，拌抄至嗆味出來後即可熄火，待涼後放到物研磨機中磨碎或放在碗裡搗碎。
  4. 拿一把小刷子將橄欖油均勻的抹在豬肉上，然後再將(3)的調味料均勻的塗在肉上。
  5. 把肉放在烤盤專用紙上，將紙張前後兩端拉起並在上方捏緊使其不會鬆開，放入烤箱烤15分鐘。
  6. 將紙鬆開後再烤10分鐘以便上色。
  7. 食用時可將殘留在紙上的肉汁淋在肉上。

小秘訣：

  1. 若沒有花椒可以乾辣椒粒替代。
  2. 若沒有烤盤專用紙可以鋁鉑紙替代。
  3. 橄欖油可以奶油替代。
  4. 先將粗鹽、黑胡椒粒、花椒粒乾煎是為了將其香味全部逼出。
  5. 不可將肉條切開再烤，這樣不僅肉乾沒汁，味道也不好。
  6. 這個配方做出來的豬肉熟度剛好且保持豬肉鮮嫩多汁，但每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間，切記豬肉要烤熟才能吃。

皇家肋眼牛排

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當你到餐廳去吃 Buffet 時，有沒有吃過現切的牛排？以前看到那一大塊牛排就很好奇廚師怎麼控制火候的，讓牛肉的外面烤的焦焦的而裡面卻還保留著鮮嫩多汁的牛肉，其實作法很簡單，只要準備好材料，你也可以在家享受高級牛排哦！

材料：

  • 肋眼牛肉 4磅 (Boneless Rib-Eye Roast)
  • 細鹽 1 tsp (talbe salt)
  • 現磨黑胡椒 1/4 tsp (Freshly ground pepper)
  • 迷迭香 1/2 tsp (Dried Rosemary)
  • 培根肉 6片 (Bacon Slices)
  • 紅酒 1/2杯 (Red Wine)
  • 植物奶油 1/4杯 (Margarine)
  • 新鮮大磨菇 1磅 (Large Fresh Mushrooms)

作法：

皇家肋眼牛排：

  1. 烤箱預熱至華氏450度 (攝氏230度)。
  2. 牛肉放在有點深度的烤盤裡，依序將鹽、黑胡椒、迷迭香均勻的塗在牛肉上。
  3. 然後將培根肉切成兩半，一片一片平鋪在牛肉上以牙籤固定在牛肉上，放入烤箱中烤30分鐘。
  4. 取出牛肉，將烤箱溫度降至華氏300度(攝氏150度)。
  5. 將培根及牙籤取出，然後均勻淋上紅酒在牛肉上，在烤盤上蓋上張張鋁泊紙，再送進烤箱以華氏300度烤約50~60分鐘即可食用，或是烤到牛肉內部的溫度達華氏140度(攝氏60度)。
  6. 食用時將牛肉切成2~3公分的厚度，可直接淋上烤盤上的肉汁或直接沾牛排醬、黑胡椒醬或特製磨菇醬。

特製磨菇醬：

  1. 將植物油放在鍋中加熱，加入已切半的大磨菇，拌炒5分鐘，或炒至磨菇變軟及變成棕色，再加入些許的烤盤牛肉汁拌勻即可。

小秘訣：

  1. 這裡指的肋眼牛肉，是整個一大塊綁好線未切的，不要買錯了。
  2. 若不敢吃太生的人，可將切好的牛排再送進烤箱烤約2~3分鐘再食用，依個人喜好熟度而定。
  3. 若吃不完不想再吃牛排時，可將之做成牛肉片三明治或牛肉沙拉，食譜請參考Ah-Do-Ah Chef。

香烤牛排 (Grilled Steak)

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其實自己在家烤牛排也是很簡單的，最主要是要選對肉，並不是每個部位的肉質都適合拿來做牛排，我試過很多部位的肉質，發現紐約克(New York)及肋眼(Rib Eyes)這兩個部位的肉最適合

材料：

  • 牛排     約300公克 (New York部位)
  • 白蘭地     一大匙
  • 綠色花椰菜     適量
  • 紅蘿蔔     適量
  • 牛排胡椒鹽    適量 (Montreal Steak)
  • 牛排醬     適量 (A1醬)

作法：

牛排：

  1. 利用刀背將牛排拍鬆，未拍過的肉質烤起來肉會比較硬及缺乏彈性。
  2. 放入深盤中以白蘭地醃約五分鐘，醃太久肉味會被酒味所取代。
  3. 將烤牛肉專用的鍋子以大火加熱，放入牛排後將溫度調至中火，烤約四分鐘後，翻面再烤三分鐘，即可起鍋放入盤子(若可以的話盤子先加熱再盛肉會更好)。
  4. 在牛排上撒上牛排胡椒鹽或牛排醬即可。

裝飾：

  1. 將紅蘿蔔及綠色花椰菜放入滾水中煮熟，可以加入2,3滴油增加菜青菜的色澤。

小秘訣：

  1. 範例的肉約2公分厚，熟度大約5,6分熟(Medium Rare)，若厚度略薄或想吃較熟，需自行調整時間，但最重要的是肉只能翻一次才會保持肉質本身的濕度。
  2. 若沒有烤肉專用的鍋，也可以不沾的平底鍋替代。
  3. 在台灣可以在Costco買到這些部位的肉。
  4. 在卡加利可以在Co-op及Costco買到這些好吃的肉。
  5. 牛排胡椒鹽可在Costco找到。

 

香蕉麵包

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你一定有香蕉還來不及吃完就變成黑香蕉的經驗吧，看著黑黑的香蕉就沒有了食欲，想丟又覺得可惜！告訴你一個小秘密，把黑香焦拿來做麵包可是一級棒的喲！

材料：

  • 奶油 1/4 杯 (Salted Butter)
  • 紅糖 1 杯 (Brown Sugar)
  • 蛋 1 大顆 (Large Egg)
  • 成熟香蕉 3 大根
  • 麵包麵粉 1 1/2 杯 (Bread Flour)
  • 蘇打粉 1 tsp (Baking Soda)
  • 鹽 1/4 tsp

作法：

  1. 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
  2. 將麵包麵粉、蘇打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
  3. 將香蕉去皮切塊放在大碗中，以湯匙搗成香蕉泥。
  4. 將奶油放在室溫中軟化後以電動攪拌器打發，加入黑糖繼續打至綿細狀，顏色成淺咖啡色。
  5. 加入蛋繼續打勻。
  6. 加入香蕉泥，輕輕攪拌至均勻。
  7. 分三次加入(1)的粉類，每次需確實拌勻後才可再加入粉類。
  8. 將麵糊倒入長條型的烤盤中，烤20分鐘後表面已成金黃色，取出在表面蓋上一張鍚泊紙，再繼續烤25-30分鐘或至牙籤插入麵包中不沾生料為止。

小秘訣：

  1. 若紅糖有結晶狀需先放在碗裡敲碎，否則黑糖會拌不均勻。
  2. 若使用較青澀的香蕉烤起來比較沒有香蕉味。
  3. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

奶油磨菇

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奶油磨菇一般是拿來當做前菜的，別看它黑黑的不起眼，整顆磨菇裡可是充滿了濃濃的奶油香味但吃起來卻一點油膩的感覺都沒有，有時它也常被用來當烤牛肉的配菜哦！

材料：

  • 磨菇 二十顆
  • 奶油 三大匙
  • 現磨黑胡椒 適量（可不加）

作法：

  1. 將磨菇洗淨後切半或四分之一塊大小，瀝乾備用。
  2. 取一小鍋放入奶油及磨菇後，蓋上鍋蓋以小火煮約二十分鐘或至奶油的香味出來後再煮五分鐘熄火，即可食用。
  3. 若喜歡黑胡椒口味，可以在盛盤上加上些許的現磨黑胡椒。

小秘訣：

  1. 大顆的磨菇煮起來較好吃。
  2. 因磨菇煮後會出水，所以無需再加水。
  3. 而奶油已有鹹味所以不用再加鹽。
  4. 若吃素可改用植物奶油。

韓式泡菜炒飯

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這個韓式泡菜炒飯是惠惠小廚跟韓國朋友學來的，韓國人幾乎每餐都要有韓式辣泡菜才吃的下飯，當然有時他們也拿泡菜拿來當炒飯的主菜！

材料：

  • 韓式辣泡菜 1/2碗 (Kimchi)
  • 牛肉薄片 5,6片
  • 蛋 一顆
  • 熱白飯 三碗
  • 鹽 適量
  • 油 一小匙

作法：

  1. 將韓式泡菜切碎，將牛肉薄片切小塊備用。
  2. 將蛋打散備用。
  3. 熱鍋倒入油，待熱後加蛋炒散後即先取出
  4. 加入牛肉碎片，泡菜丁及鹽炒至牛肉半熟後加入白飯，繼續炒至牛肉變熟即可。
  5. 再將炒好的蛋放入拌勻。

小秘訣：

  1. 韓式辣泡菜本身很辣且鹹，可依個人喜好加減鹽巴或泡菜的量。
  2. 韓式泡菜可在韓國超市或華人超市買到，若不是很喜歡辣泡菜的人不要買太大瓶，因保存期限不是很長。
  3. 這個配方所用的牛肉薄片是指火鍋用的牛肉片。
  4. 牛肉片亦可改成羊肉或豬肉片。

韓式海苔

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這是惠惠小廚跟韓國朋友學來的，雖然韓式與日式的海苔味道不盡相同，但吃法到是一樣，他們先用筷子夾住一片海苔然後在碗裡夾一口飯包在裡頭一起吃，味道真的很棒耶！

材料：

  • 壽司海苔 一包約十張 (Seaweed)
  • 香油 二小匙 (Seasame Oil)
  • 鹽 適量

作法：

  1. 將不沾平底鍋加熱備用。
  2. 取一片壽司海苔，鋪在廚房用紙巾上，以刷子沾上薄薄的一層香油，然後均勻的撒上少許的鹽巴。
  3. 翻面重覆第二步驟。
  4. 放入平底鍋中，以小火煎烤一分鐘。
  5. 翻面再煎一分鐘。
  6. 取出後以剪刀剪成適當大小，連同乾燥劑收入保鮮盒中保存。

小秘訣：

  1. 壽司海苔請選擇顏色較亮且綠的，做起來較香；較黑的拿來做壽司比較好吃
  2. 鹽巴最好選擇瓶裝，可以撒的那種，否則很容易撒不均勻；鹹度可依個人喜好自行增減。
  3. 香油不要塗抹太多，以免海苔太濕增加煎烤的時間。
  4. 不可用烤箱來烤海苔，溫度太高了，海苔很快就會燒焦。
  5. 若你是住在潮濕的地區，請在做完之後儘速食用完畢！

加州壽司捲

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在北美的日本料理餐廳都可以看到這個加州壽司捲-California Roll, 因為很多老外不敢吃生魚片, 所以這道用蟹肉棒做成壽司捲, 讓喜歡吃壽司而不敢吃生魚的人又多了個選擇.

材料：三大捲

  • 白飯 二碗
  • 鱷梨(酪梨)) 一顆 (Avocado)
  • 蟹肉棒 一碗半 (Crab Leaf)
  • 美乃滋 二大匙
  • 海苔 三張
  • 壽司醋 二大匙
  • 細砂糖 一大匙
  • 醃嫩薑薄片 一大匙

作法：

  1. 將飯倒入一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
  2. 將鱷梨去皮切成九塊備用。
  3. 蟹肉棒切碎後加入美乃滋拌成蟹肉沙拉
  4. 取一張海苔鋪在壽司竹簾上，再鋪上一層壽司飯，鋪上蟹肉沙拉及鱷梨（如圖一），捲成圓形即可（圖二）。
  5. 每條壽司切成八塊！
  6. 切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。

小秘訣：

  1. 沒有壽司米可用一般蓬萊米替代，先泡水二個鐘頭後再煮，口感會好些
  2. 壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
  3. 若喜歡壽司裡頭的餡吃起來香滑些，蟹肉沙拉裡的美乃滋可多加一湯匙。
  4. 鱷梨也要選擇成熟的(已由綠色變成紫黑色)。

日式涼拌蕎麵

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日式涼拌蕎麵吃起來非常的爽口，作法非常的簡單，愛吃麵的朋友可以試試看！

材料：二人份

  • 醬油湯底：
  • 乾昆布 3片 (約15×10公分大小)
  • 開水 4杯
  • 日式醬油 2 tsp
  • 檸檬汁 1/2顆量
  • 柳橙汁 1顆量
  • 其它材料：
  • 蕎麵 二人份
  • 滾水 一鍋
  • 海苔絲 適量
  • 蔥花 適量

作法：

醬油湯底：

  1. 先將昆布洗淨以四杯開水浸泡十分鐘後，剪成小塊，以大火煮開後，再以小火煮30分鐘。
  2. 待昆布高湯涼後加入醬油檸檬汁與柳橙汁拌勻。

蕎麵：

  1. 將蕎麵麵條以另一鍋開水煮熟後，馬上取出以冰水或冷水沖涼，瀝乾水份裝盤。
  2. 食用時可將蔥花加在麵上或加在醬油湯底裡。
  3. 海苔絲等要吃時再加入，不然很快就濕掉了。

小秘訣：

  1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
  2. 亦可加些薄的蛋皮絲在蕎麵上。
  3. 蕎麵煮好後一定要過冰/冷水，不然等它變涼後，蕎麵會全部都黏成一陀，很不好吃的。
  4. 卡加利蕎麵可在華人超市買到。
  5. 醬油湯底可依個人喜好，增減醬油量或鹽巴。