「天使蛋糕」應屬於西方較健康的蛋糕，作法與戚風蛋糕的蛋白打發的步驟有些類似，但少了沙拉油與蛋黃，所以怕胖又愛吃蛋糕的朋友可試試這個純白蛋糕！
材料：9.5吋圓形烤盤
- 蛋白 12個 (Egg white)
- 細砂糖 3/4杯 (Sugar)
- 香草精 1 1/2tsp (Vanilla Extract)
- 杏仁精 1/2tsp (Almond Extract)
- 麵粉 1杯 (All purpose)
- 鹽 1/4tsp
- 細砂糖 3/4杯 (Sugar)
- (冷凍)水果 2杯
- 細砂糖 2 tbsp
作法：
蛋糕體：
- 烤箱預熱至華氏375度 (攝氏190度)。
- 將麵粉、糖及鹽一起過篩到碗裡備用。
- 將蛋白倒入電動攪拌器中以高速打至起泡後，一次加入2 tbsp的糖，打至硬性發泡。
- 將(2)的粉類分多次加入打蛋白中，由下往上輕拌勻，每次需確定拌均材料後才可再加入新材料。
- 加入香草精與杏仁精拌勻
- 將麵糊倒入烤盤內，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤25～30分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
- 取出烤好的蛋糕後需倒扣，待完全涼後再將蛋糕脫模切塊，否則切蛋糕時中間很容易就會下陷。
水果醬汁：
- 將新鮮水果切成小塊加入糖以小火煮約10分鐘後，即可淋在切好的蛋糕上食用。
小秘訣：
- 此蛋糕亦可使用戚風蛋糕烤盤，以利烤好時可直接倒扣，若無此烤盤時，可以蛋糕倒扣架插入烤好的蛋糕將蛋糕倒扣。
- 烤好的蛋糕若沒有倒扣，有可能很快就會從中間陷下去，所以若沒有戚風蛋糕的烤盤，請不要選擇太小的烤盤，這樣還有機會直接將烤盤倒扣在鐵架上。
- 杏仁精可以蘭姆酒(Rum)替代或不加。
- 若怕蛋白不夠新鮮打不發，可加入1 1/2tsp塔塔粉(Tartar Powder)，幫助蛋白打的更好。
- 此食譜配方，不建議你用手打發蛋白，失敗機率可能很高。
- 水果醬汁亦可用果醬替代。
- 蛋糕上淋不淋水果醬汁都可以，惠惠小廚覺得淋上些許的溫醬汁會讓蛋糕更可口些。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。