理可塔起士(Ricotta)是一種義大利式的鄉村乳酪，烤過後的起士味道聞起來沒有一般的乳酪起士(Cream Cheese)那麼的香，可是口感卻比它細滑些，喜愛起士的朋友可以與藍莓起士蛋糕比較看看！
材料：
- 蛋糕底
- 蛋 4個 需先放在室溫軟化
- 白砂糖 1 1/3杯
- 沙拉油 2/3 杯
- 理可塔起士 2/3 杯 (Ricotta Cheese)
- 檸檬汁 1 1/2 tbsp (Lemon Juice)
- 檸檬皮 1 tbsp (Lemon Zest)
- 蘭姆酒 1 1/2 tsp (Rum)
- 香草精 3/4 tsp (Vanilla Extract)
- 杏仁精 3/4 tsp (Almond Extract)
- 杏仁粉 1杯 + 2 tbsp (Ground Almonds)
- 麵粉 1 1/4杯 (All purpose Flour)
- 泡打粉 1 1/2 tsp (Baking Powder)
- 鹽 1/4 tsp
- 杏仁起士
- 理可塔起士 1 1/3 杯 (Ricotta Cheese)
- 蛋 1 個
- 白砂糖 3 tbsp + 1 tbsp
- 檸檬皮 2 tsp
- 香草精 1 tsp
- 鮮奶 2 tbsp (Milk)
- 杏仁片 1 杯 (Sliced Almonds)
作法：
- 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
- 先剪一張圓形烤盤紙鋪在烤盤下方，及一長條烤盤紙鋪在烤盤的內圈。
- 此配方為十吋圓形烤盤的量。
蛋糕底：
- 蛋與糖混合後加入沙拉油，以高速打發約8分鐘或至顏色變淺後加入理可塔起士、檸檬汁、檸檬皮、蘭姆酒、香草精及杏仁精仔細拌勻。
- 將杏仁粉、麵粉、泡打粉、鹽一起過篩在另一個碗裡。
- 將粉類分三次拌到(1)的麵糊中拌勻。
- 倒入圓形烤盤中，抹平，放到烤箱烤約40~45分鐘。
- 烤好後取出放在鐵架上放涼約8分鐘後，才可再加入上層的杏仁起士的材料。
杏仁起士：
- 將烤箱調至華氏375度(攝氏190度)。
- 將理可塔起士、蛋一起打發到非常平滑綿細後加入3 tbsp糖繼續攪打至看不到糖顆粒後，加入檸檬皮及香草精拌勻。
- 將鮮奶以微波爐稍微加熱至手可碰觸的溫度，加入1 tbsp糖拌勻後再加入杏仁片拌勻。
- 將拌好的起士倒入烤好的蛋糕中，抹平。
- 送進烤箱烤15分鐘或至杏仁片呈現金黃色即可。
小秘訣：
- 若希望烤出來的蛋糕盛盤漂亮一點，需採用有扣環的烤盤(Springform Pan)。
- 麵粉可以低筋麵粉替代。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
- 請等到蛋糕稍微涼後(大約10~15分鐘)再切塊，否則起士容易變形。