開心果薄片是我來到這邊所準備的第一個Potluck點心，也是至今大家念念不忘的餅乾，雖然做起來有點費工，但我喜歡聞烤這個餅乾時所散發出來的香味，而吃過後口齒留香的感覺更是令人感到滿足！
材料：
- 去殼開心果 3/4杯 (Hulled Pistachios)
- 細砂糖 100+50g (Sugar)
- 蛋白 3顆 (Large Egg Whites)
- 奶油 1/4磅 (約115克) (Salted Butter)
- 麵粉 2/3杯 (All Prupose Flour)
- 檸檬 1顆 (Lemon)
作法：
- 烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
- 將去殼開心果與100克的細砂糖放到研磨機中攪成碎末。
- 將奶油以小火隔水加熱溶化。
- 以磨皮器取下黃色檸檬皮，不要取到白色部份會苦。
- 將蛋白以電動攪拌器低速攪打到鬆軟後，再加入其餘的糖，繼續攪打至蛋白與糖融合。
- 將麵粉與泡打粉分三次篩入(5)的材料中，由下往上翻拌均勻。
- 加入(2)開心果碎末拌勻。
- 加入(3)溶化奶油拌勻。
- 加入(4)檸檬皮拌勻。
- 舀一湯匙的麵糊平鋪在烤盤紙上，將其麵糊抹的愈薄愈好，一張烤盤紙約放六塊餅。
- 放入烤箱烤約8~10分鐘，烤好後需先放在鐵架上冷卻再收到餅乾盒保存。
小秘訣：
- 麵粉可以低筋麵粉替代。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
- 沒有研磨機可在切菜板上鋪兩張鋁鉑紙，然後以刀將開心果切碎後再與砂糖混合。