蔓越梅乾小餅是惠惠小廚自己嘗試出來的配方，口感介於蛋糕與餅乾之間，各種溫度吃起來的口感都不太一樣，喜歡蔓越梅及不太甜西點的朋友應該會喜歡！
材料：
- 蔓越梅乾 1杯 (Dried Cranberry)
- 蘭姆酒 3 tbsp (Rum)
- 麵粉 1 1/2杯 (All Prupose Flour)
- 蘇打粉 1 tsp (Baking Soda)
- 鹽 1/2 tsp
- 無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter)
- 黃砂糖 1/2杯 (Brown Sugar)
- 蛋 1 顆
作法：
- 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
- 先將麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩備用。
- 將蔓越梅乾放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。
- 將奶油以電動攪拌器打鬆後，加入黃砂糖打發到淺黃色及柔軟為止。
- 加入蛋繼續攪打均勻。
- 分三次加入(2)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
- 加入浸泡好的蔓越梅及蘭姆酒拌勻。
- 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後壓扁成約一公分高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，每塊餅需有三公分以上的間隔，烤10-12分鐘即可。
- 烤好後餅是軟的，所以先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。
小秘訣：
- 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。