這個日式海鮮火鍋是惠惠小廚與日本朋友學來的，吃過之後老公告訴我以後我們家火鍋的湯底一律改成這個湯頭，因為吃後不會覺得口乾舌燥且不油膩，適合喜愛吃火鍋的人多多品嚐！

材料：八人份材料

• 乾昆布 1/2片 (約15×10公分大小)
• 清水 5公升
• 日本乾香菇 六朵
• 冷凍魚頭 一個
• 薑 一段約2公分, 切片
• 蒜 二顆, 去皮用叉子戳洞
• 大白菜 一顆 (又名紹菜)
• 白蘿蔔 一顆
• 粉絲 三捲
• 豆腐 一盒
• 炸豆腐 一盒
• 火鍋豬肉片 一盒
• 金針菇 二包
• 蠔菇 一包 (Oyster Mushroom)
• 生香菇 一碗
• 蟹肉丸 半磅
• 魚丸 半磅
• 鮮蝦 半磅
• 生蠔 一磅
• 新鮮蛤 半磅 (Clams)
• 冷凍干貝 半磅 (Scallops)
• 白飯 適量

作法：

1. 先將昆布洗淨泡在大鍋中，加入五公升的水裡，最少要泡二小時以上。
2. 將香菇泡軟切塊備用。
3. 粉絲泡軟備用。
4. 將泡好的昆布及水以中火煮，同時加入魚頭及香菇一起煮，待水煮滾後若覺頭湯頭有魚腥味則加入薑及蒜頭，改以小火煮約15分鐘。
5. 將所有的菜洗淨後切成適當大小備用。
6. 取一把火鍋用的鍋子，舀入昆布及魚頭的湯汁，放在電磁爐或小瓦斯爐上加入你所喜愛的材料，沾「日式火鍋沾醬」即可食用。
7. 當火鍋材料差不多吃完時，可加入白飯在湯汁中泡一下，就成了日式泡飯。

小秘訣：

1. 日式火鍋沾醬可在華人超市(T&T)找到，或以芝麻醬替代。
2. 這個火鍋湯底只適合以豬肉片來烹調。
3. 若你可找到新鮮的魚頭可不加薑與蒜去腥
4. 炸豆腐是指油豆腐細粉裡頭那種澎鬆的豆腐與紮實的油豆腐不一樣。
5. 日本人通常不吃煮過的昆布與魚頭的。
6. 〔日式火鍋沾醬〕作法請參考Taiwanese Chef。