當你到餐廳去吃 Buffet 時，有沒有吃過現切的牛排？以前看到那一大塊牛排就很好奇廚師怎麼控制火候的，讓牛肉的外面烤的焦焦的而裡面卻還保留著鮮嫩多汁的牛肉，其實作法很簡單，只要準備好材料，你也可以在家享受高級牛排哦！

材料：

• 肋眼牛肉 4磅 (Boneless Rib-Eye Roast)
• 細鹽 1 tsp (talbe salt)
• 現磨黑胡椒 1/4 tsp (Freshly ground pepper)
• 迷迭香 1/2 tsp (Dried Rosemary)
• 培根肉 6片 (Bacon Slices)
• 紅酒 1/2杯 (Red Wine)
• 植物奶油 1/4杯 (Margarine)
• 新鮮大磨菇 1磅 (Large Fresh Mushrooms)

作法：

皇家肋眼牛排：

1. 烤箱預熱至華氏450度 (攝氏230度)。
2. 牛肉放在有點深度的烤盤裡，依序將鹽、黑胡椒、迷迭香均勻的塗在牛肉上。
3. 然後將培根肉切成兩半，一片一片平鋪在牛肉上以牙籤固定在牛肉上，放入烤箱中烤30分鐘。
4. 取出牛肉，將烤箱溫度降至華氏300度(攝氏150度)。
5. 將培根及牙籤取出，然後均勻淋上紅酒在牛肉上，在烤盤上蓋上張張鋁泊紙，再送進烤箱以華氏300度烤約50~60分鐘即可食用，或是烤到牛肉內部的溫度達華氏140度(攝氏60度)。
6. 食用時將牛肉切成2~3公分的厚度，可直接淋上烤盤上的肉汁或直接沾牛排醬、黑胡椒醬或特製磨菇醬。

特製磨菇醬：

1. 將植物油放在鍋中加熱，加入已切半的大磨菇，拌炒5分鐘，或炒至磨菇變軟及變成棕色，再加入些許的烤盤牛肉汁拌勻即可。

小秘訣：

1. 這裡指的肋眼牛肉，是整個一大塊綁好線未切的，不要買錯了。
2. 若不敢吃太生的人，可將切好的牛排再送進烤箱烤約2~3分鐘再食用，依個人喜好熟度而定。
3. 若吃不完不想再吃牛排時，可將之做成牛肉片三明治或牛肉沙拉，食譜請參考Ah-Do-Ah Chef。