惠惠小廚到餐廳點沙拉時常被Menu上的Homemade Sauce所吸引，因為每個餐廳都有自己的特殊配方，而這個配方是我實驗多次後，老公與朋友都說好吃的凱薩沙拉醬，其實拿它來搭配不一樣的沙拉也是不錯的！

材料：

• 橄欖油 6tbsp (Extra-Virgin Olive Oil)
• 蒜 3瓣
• 檸檬汁 1/2顆 (Lemon Juice)
• 冷開水 1/4杯
• 蛋黃 1個
• 鹽 1/3 tsp
• 黑胡椒 適量

作法：

作法一：

1. 將所有的材料一起放到食物研磨機或食物處理機中攪拌均勻且讓它打發膨脹至原來體積的兩倍即可食用。

作法二：

1. 若你沒有食物研磨機或食物處理機時，先將蒜以磨薑器磨成泥。
2. 取一大容器倒入橄欖油、蛋黃與檸檬汁，以打蛋器快速打發至原來兩倍體積時，再加入蒜泥、鹽及胡椒拌勻即可。

小秘訣：

1. 自製的沙拉醬因含蛋黃且不含防腐劑，所以最好當天食用完畢。
2. 若你喜歡濃稠一點的沙拉醬，可以不要加水稀釋。
3. 這裡的檸檬汁是指黃皮檸檬所榨出的汁，它的味道較香且不酸。
4. 鹽巴與蒜泥的比例可依個人喜好調整。
5. 凱薩沙拉作法請參考Ah-Do-Ah Chef。