卡加利的冬天有很多新鮮的堅果，不經讓我想起腰果蝦仁這道菜，這我們小時候到川菜館吃飯時，老爸最愛為我們點的一道菜，因為唯有這道菜不辣又好吃，不用他們的催促我們就可以把飯很快吃光光！

材料：

• 冷凍蝦 1磅
• 米酒 2 大匙
• 白胡椒 適量
• 蒜末 1 大匙
• 小黃瓜 3/4 杯 (Cucumber)
• 無鹽腰果 1 杯 (Unsalted Cashew)
• 油 2 小匙
• 鹽 1/2 小匙
• 香油 一點點

作法：

1. 將冷凍蝦退冰後去殼，在蝦背上由上到下劃一刀，並將蝦腸取出，將蝦浸泡在米酒與白胡椒中約20分鐘。
2. 小黃瓜切丁備用。
3. 熱鍋加入油，先將蒜爆香後再加入蝦仁，加鹽調味，待蝦快熟後加入小黃瓜丁與腰果，沿著鍋邊淋上一點點的香油拌勻，即可起鍋。

小秘訣：

1. 在蝦背上劃一刀，除了煮熟後較好看外，也可以加速它煮熟的速度。
2. 卡加利的超市腰果有分含鹽與無鹽的，因含鹽的有加西式的香料，所以惠惠小廚選擇無鹽的熟腰果。
3. 若只買的到生腰果，要先以冷油及小火不停的拌炒腰果約15 ~ 20分鐘或至腰果變色，放涼再加到蝦仁中料理。